反思六：過分擴大品牌的作用，犯了名牌“速成論”和“萬能達”錯誤
名牌不能速成，名牌是質(zhì)量、管理、效益的標致。即使名牌企業(yè)，品牌也不是萬能的。生意就是生意，需要突破一個又一個“瓶頸”，穩(wěn)步增長。不能靠傳奇色彩的新聞炒作，迅速成為“名牌”，然后用品牌盲目擴張，加盟連鎖。名牌背后是功夫。
反思七：過早否定廚師的“手藝”，忽視廚師在中式快餐中的地位作用
結(jié)果既缺少“手藝”操作，又缺乏必要的機器設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)量下降，銷售額下滑。中式快餐得“適度工業(yè)化”。不搞工業(yè)化沒有出路，丟掉“手藝”就沒有我們的優(yōu)勢。
反思八：忽視產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)品組合，沒有處理好“多”和“少”
中餐品種專業(yè)化不能滿足需求，多樣化又不利于連鎖。要適度多樣化。重視產(chǎn)品研發(fā)，不能認為中國是美食大國，品種極豐富，就忽視產(chǎn)品開發(fā)。
反思九：沒有建立合理的結(jié)構(gòu)就盲目發(fā)展，追求速度
一兩家成功，就誤認為這是成功體系。對連鎖業(yè)來講，結(jié)構(gòu)決定連鎖的規(guī)模和店數(shù)。
反思十：沒有把員工訓練作為長期、連貫的經(jīng)營戰(zhàn)略。
企業(yè)訓練不足，管理水平和人員素質(zhì)不高，缺少發(fā)展動力。某種意義上講，麥當勞的成功，不是漢堡包的成功，而是訓練體系的成功。麥當勞有個理念：人才流失主要原因是企業(yè)訓練不足。中式快餐普遍在店鋪管理和人員培訓上不足。
想認識全國各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來加入“中國創(chuàng)業(yè)圈”
|
