粵式快餐“真功夫”入京發(fā)動(dòng)全國(guó)連鎖遭質(zhì)疑
近日粵式快餐品牌“真功夫”迅速登陸北京，在短短數(shù)十天間在北京繁華商業(yè)區(qū)連續(xù)開(kāi)張３家分店。真功夫全球華人餐飲連鎖對(duì)外表示，“真功夫”進(jìn)入北京市場(chǎng)，主要是出于品牌發(fā)展的戰(zhàn)略考慮，希望借助突破區(qū)域連鎖以推進(jìn)“真功夫”在全國(guó)的戰(zhàn)略進(jìn)程。這一舉措引起不少業(yè)內(nèi)的爭(zhēng)議。
只做直營(yíng) 成本壓力過(guò)高
據(jù)了解，目前我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額約１８００億元，中式快餐占據(jù)了９０％左右的市場(chǎng)。盡管在經(jīng)營(yíng)主體和競(jìng)爭(zhēng)主體上中式快餐都占據(jù)主導(dǎo)地位，但一說(shuō)起快餐，消費(fèi)者想到的還是洋快餐，中式快餐呈現(xiàn)出“產(chǎn)品強(qiáng)、品牌弱”的局面。有專家分析，這與中式快餐缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理、統(tǒng)一加工配送有關(guān)。
廣東連鎖協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫雄曾表示，真功夫解決了標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，有自己的競(jìng)爭(zhēng)力，但如果采取加盟連鎖的形式，憑借大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，它擴(kuò)張的速度可以更快。
確實(shí)，為了“占山頭”、趕在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之前搶占有利地形，餐飲企業(yè)一般都力圖在最短時(shí)間內(nèi)多開(kāi)分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖，但真功夫目前在全國(guó)的９２家餐廳都是直營(yíng)餐廳。“很多人找過(guò)我們要求加盟，包括新加坡、美國(guó)、澳洲等地都有人找，但在兩三年內(nèi)‘真功夫’還不會(huì)開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)加盟。”真功夫餐飲連鎖機(jī)構(gòu)總裁蔡達(dá)標(biāo)表示，加盟是一把雙刃劍，當(dāng)品牌還沒(méi)有達(dá)到一定程度時(shí)，發(fā)展加盟形式無(wú)疑是自殘。
有業(yè)內(nèi)人士分析，企業(yè)一般如果不愿意過(guò)早開(kāi)放加盟，多半是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃考慮：其一，為了確保管理及產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，在品牌的掌控力還沒(méi)有達(dá)到成熟階段不開(kāi)放加盟；其二，擔(dān)心被克隆，因?yàn)榧用说旰苡锌赡茉谡莆樟撕诵募夹g(shù)后就自立門戶，采用同樣的產(chǎn)品、相近的品牌名混淆消費(fèi)者視聽(tīng)、以次充好，最后對(duì)品牌造成極大損失。
但不開(kāi)放加盟，這就不可避免地突顯成本問(wèn)題。要保證所有連鎖店能提供同質(zhì)同量的產(chǎn)品，在地址租賃、終端建設(shè)、人才培訓(xùn)、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。
對(duì)此，蔡達(dá)標(biāo)坦承“真功夫”正在思考這個(gè)問(wèn)題。獨(dú)立經(jīng)營(yíng)在目前還不成問(wèn)題，但由于公司正處于快速增長(zhǎng)期，開(kāi)新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會(huì)面臨資金需求太大的問(wèn)題。“真功夫”也在考慮與投資商及銀行資金洽談，在未來(lái)可能吸納風(fēng)險(xiǎn)投資，以保障資金需求能被滿足。
拉長(zhǎng)戰(zhàn)線 暗藏隱憂
北京一家中式快餐企業(yè)認(rèn)為，中式快餐現(xiàn)在就走全國(guó)連鎖戰(zhàn)略，風(fēng)險(xiǎn)非常大，并不容樂(lè)觀。“如果是在外地發(fā)展加盟還好點(diǎn)，至少資源壓力會(huì)減小很多。”這位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前中式快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多了，廣州、上海和北京的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。如果企業(yè)不先集中在一個(gè)區(qū)域發(fā)展，而急于全國(guó)擴(kuò)張、三地發(fā)力，無(wú)疑將分散資源，失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
而“真功夫”卻認(rèn)為中式快餐已經(jīng)到了全國(guó)連鎖的時(shí)機(jī)。在２００３年及２００４年，“真功夫”不惜巨資請(qǐng)了國(guó)內(nèi)一個(gè)著名的調(diào)研機(jī)構(gòu)，對(duì)北京、上海、廣州等５個(gè)城市分別做了兩次大量調(diào)研。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在還不到一年的時(shí)間內(nèi)，中式快餐品牌在各地消費(fèi)者心目中的總體水平有大幅度的提升，盡管在這段時(shí)間內(nèi)，各區(qū)域的中式快餐企業(yè)并無(wú)廣告或宣傳投入。專業(yè)研究人員分析：這表明消費(fèi)者的需求正逐漸擴(kuò)大并趨向成熟，隨之而來(lái)的品牌意識(shí)也在加強(qiáng)，當(dāng)增強(qiáng)到一定程度，即使仍舊沒(méi)有品牌主動(dòng)來(lái)進(jìn)行傳播和建設(shè)，消費(fèi)者也會(huì)自發(fā)選擇區(qū)域內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌。“全國(guó)連鎖在未來(lái)勢(shì)在必行，‘真功夫’的擴(kuò)張是基于對(duì)行業(yè)及自身的客觀評(píng)估，我們的確超前了半步，因?yàn)椴幌Ｍe(cuò)失占領(lǐng)消費(fèi)者心智的機(jī)會(huì)。”蔡達(dá)標(biāo)說(shuō)道。
中國(guó)連鎖協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭戈平認(rèn)為，“真功夫”突破區(qū)域連鎖全國(guó)布局，毫無(wú)疑問(wèn)將加快整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展，同時(shí)也帶動(dòng)顧客更多的消費(fèi)，使這塊蛋糕做得更大。而突破區(qū)域轉(zhuǎn)為全國(guó)連鎖是中式快餐未來(lái)發(fā)展的必然階段，誰(shuí)搶先一步誰(shuí)就就可能擁有了更大的話語(yǔ)權(quán)。
盡管如此，還是有專家表示，如果企業(yè)提早太多進(jìn)入行業(yè)的下一個(gè)發(fā)展階段，無(wú)疑冒了極大的風(fēng)險(xiǎn)。
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