京城餐館難覓雙語服務(wù)
“Can I help you？”走進(jìn)北京餐廳的任何一位外國(guó)朋友都希望聽到服務(wù)員流利的英語問候……2007年1月，相關(guān)部門在京城餐飲業(yè)中正式推行《北京市餐飲業(yè)菜單英文譯法》，要求從餐廳外的廣告到餐廳內(nèi)的指示標(biāo)識(shí)、乃至菜單全部采用中、英文雙語。但記者昨天在幾條知名的美食街調(diào)查發(fā)現(xiàn)，京城多半餐館、食肆的雙語服務(wù)仍然障礙重重。
“Scrambled Egg with Tomato”(西紅柿炒雞蛋)、“Eggplants with Garlic Sauce”(魚香茄子)……今年1月開始，北京市政府相關(guān)部門在京城餐飲業(yè)中推行統(tǒng)一的英文菜單，此菜單包括了飯店中的數(shù)千種菜品、酒水的“英文名”。但記者昨天發(fā)現(xiàn)，京城很多餐廳仍然在使用著自己制作的外語菜單，由于地域及飲食文化的差別，不僅缺乏統(tǒng)一規(guī)范而且語法差錯(cuò)也讓外國(guó)客人著實(shí)有些云里霧里。
“twice cooked pork”（回鍋肉）、“rabbit meat”（香鍋兔肉）……記者昨天在九頭鳥勁松橋分店發(fā)現(xiàn)，在其特色菜單中，很多菜品翻譯使用的都不是《北京市餐飲業(yè)菜單英文譯法》中所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)名稱，很多菜名翻譯都存在著語法錯(cuò)誤，簡(jiǎn)單的中文式英文，而其菜單中1/3的菜品并無英文名。同時(shí)，九頭鳥勁松店中洗手間、服務(wù)臺(tái)、電源提示等服務(wù)設(shè)置均沒有英文標(biāo)識(shí)。周邊的大連餃子城等餐廳都存在著菜單雙語不規(guī)范、服務(wù)設(shè)施無英文標(biāo)識(shí)等現(xiàn)象。
“換一套標(biāo)有標(biāo)準(zhǔn)英文名的菜單、有英文標(biāo)識(shí)的服務(wù)設(shè)施標(biāo)志，單店的硬件費(fèi)用就在4—5萬元左右。”一位餐飲業(yè)內(nèi)人士告訴記者，或許是為了節(jié)約費(fèi)用，很多餐館仍在沿用尚未更換標(biāo)準(zhǔn)名稱的菜單。記者昨天在常有外國(guó)顧客光顧的方莊餐飲街、簋街等京城知名美食街調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以“宮保雞丁”這道典型的中餐菜為例，想讓“老外”看明白可就費(fèi)了勁。在方莊餐飲街多數(shù)餐館里根本沒有雙語菜單，即使有雙語菜單“宮保雞丁”的名字也五花八門，有音譯的“KungPao—Chicken”，還有中文式的“sautéed chicken cubes with peanuts”。而在簋街，很多餐廳則把夫妻肺片、饞嘴蛙等菜品用中式英文生硬地翻譯過來，很難指導(dǎo)外國(guó)顧客點(diǎn)餐。
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老字號(hào)搶先邁進(jìn)雙語門檻
“從前的菜單都是中英文分開的，這樣對(duì)于外國(guó)顧客點(diǎn)餐并不方便，今年都換成了配有標(biāo)準(zhǔn)英文名的中英雙語菜單。”老字號(hào)便宜坊餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這種新式的雙語菜單已開始在便宜坊集團(tuán)下屬所有老字號(hào)中推行，其中便宜坊北京市場(chǎng)7家分店、都一處燒賣館、御膳飯莊都基本完成了菜單的更換，同時(shí)更換的還有餐廳內(nèi)部的洗手間、服務(wù)臺(tái)、電源提示等英文服務(wù)標(biāo)識(shí)。
“如果外國(guó)顧客有特殊要求，比如要一杯熱水，普通服務(wù)員很難聽懂并滿足顧客要求。”便宜坊負(fù)責(zé)人告訴記者，除了提供一些雙語服務(wù)的硬件設(shè)施外，老字號(hào)更加注重對(duì)雙語服務(wù)員的培訓(xùn)，如招收大學(xué)學(xué)歷畢業(yè)生進(jìn)店做儲(chǔ)備。目前，在便宜坊北京7家店中，每店已設(shè)置了4—5個(gè)雙語服務(wù)員，今后雙語服務(wù)員在店中的數(shù)目還將增加。與此同時(shí)，在曲園酒樓、鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、又一順、延吉餐廳、柳泉居等京城著名老字號(hào)也開始了服務(wù)員的外語培訓(xùn)。
專家連線
雙語服務(wù)有助于京城餐飲業(yè)提高行業(yè)水平
北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊登彥認(rèn)為，餐飲的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)從單純的市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)提升為產(chǎn)品品牌、文化品牌、企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲者不單純依靠口感、口味、價(jià)格來贏得消費(fèi)者，而是從文化環(huán)境、裝飾、氛圍等方面，這就給行業(yè)提出了更新的要求。以奧運(yùn)為契機(jī)不斷提高北京餐飲業(yè)的科學(xué)含量和文化內(nèi)涵，促進(jìn)餐飲業(yè)向國(guó)際化和規(guī)范化方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
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