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限制餐館面積豈能算治本

cye.com.cn 時(shí)間：2007-9-17 8:48:26 來源：中國經(jīng)營報(bào) 作者：劉騰我來說兩句

　　北京市一直對(duì)餐飲企業(yè)有最低營業(yè)面積的要求。以前這一標(biāo)準(zhǔn)是50平方米，而新起草的《北京市中小餐飲企業(yè)準(zhǔn)入新標(biāo)準(zhǔn)》已上報(bào)國家質(zhì)量監(jiān)督檢疫檢驗(yàn)總局，擬將這一標(biāo)準(zhǔn)提高到80平方米，年內(nèi)就可能執(zhí)行。今后，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還可能會(huì)進(jìn)一步提高。

　　北京市政府這樣要求的目的其實(shí)是為了治理目前餐飲行業(yè)中存在的不衛(wèi)生、不規(guī)范現(xiàn)象，但是這種從面積指標(biāo)加以控制的做法，卻不免讓人感覺有些主觀，甚至有些好笑。有人會(huì)問，在北京的餐飲企業(yè)中，難道面積大的餐館就能杜絕不規(guī)范、不衛(wèi)生的現(xiàn)象嗎？為什么就拿80平方米以下的餐館說事呢？

　　北京人愛吃傳統(tǒng)的早餐，比如豆腐腦、油條、餛飩等等。這些早餐品種的利潤都很低，面積稍大一些的餐館，根本不屑經(jīng)營。因此，提供北京人早餐的，基本上都是那些80平方米以下的小餐館。讓這些餐館都關(guān)張，也許北京人就再也吃不到傳統(tǒng)的早餐了。

　　像在其他許多城市一樣，“成都小吃”在北京也是遍地開花。因?yàn)楸拘±。@些餐館的面積一般也都小于80平方米，根據(jù)北京市目前的規(guī)定，這些餐館都在“黑名單”上。如果要求這些餐館關(guān)張，餐館的員工就要下崗。據(jù)專家統(tǒng)計(jì)，在北京的“成都小吃”有1400多家，還有大量經(jīng)營杭州小籠包等的小餐館，假設(shè)每家雇傭了5名以上的員工，則該政策就要威脅到1萬多名員工的就業(yè)，這是否有必要呢？

　　根據(jù)來自官方的數(shù)據(jù)，北京在工商注冊(cè)登記的餐館不下5萬家，其中大多數(shù)面積都超過了80平方米。而在這5萬多家“有名有姓”的餐館之外，則是為數(shù)不少的“黑攤位”、“黑餐館”，這些餐館不顧信譽(yù)，不顧質(zhì)量，攪亂了北京餐飲市場(chǎng)。在一些居民小區(qū)，這樣的餐館不在少數(shù)。不用說遠(yuǎn)郊，就是在北京鬧市一些外地流動(dòng)人口混雜的地區(qū)，這樣的餐館也比比皆是。要想整頓餐飲行業(yè)，就應(yīng)當(dāng)從治理這些“黑攤位”、“黑餐館”身上入手。

　　規(guī)范餐飲，應(yīng)該做的就是直奔主題、狠抓衛(wèi)生安全等指標(biāo)。把這個(gè)治理問題處理成限制餐館面積，能不犯形式主義的毛病嗎？有利于餐飲行業(yè)中小企業(yè)的充分競(jìng)爭(zhēng)嗎？

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