南京——傳統肉制品加工潛藏巨大商機
為期兩天的第四屆世界豬肉大會昨天下午在南京閉幕。在昨天的會議中，相關專家就豬肉加工技術、國際貿易等領域的議題進行了深入研討。中國肉類研究中心所長王守偉表示，我們的傳統特色肉制品加工還潛藏巨大商機。
昨天上午，王守偉在題為“中國肉類加工業現狀和未來發展趨勢”的演講中，總結了我國肉制品存在的“五多五少”現象。即：中低檔產品多而高檔產品少，同質化產品多而差異化產品少，豬肉制品多而牛羊禽肉制品少，西式制品多而中式制品少，國內品牌多而國際化品牌少。
據介紹，我國傳統特色肉制品有醬、鹵、腌、臘、燒、烤、熏、干制等八大類上千個品種。近年來，市場對傳統肉制品的消費需求迅速增長，但其產量目前仍徘徊在較低水平。以干腌火腿為例，西班牙Iberian火腿年產量約2000萬只左右，而我國著名的宣威火腿不足200萬只。
同時，我們肉制品的生產以作坊式為主，其工業化生產具有廣闊的市場前景和巨大的經濟增長空間。隨著肉類加工行業的發展、消費需求的增加和工業化程度的提高，傳統特色肉制品的加工量將顯著增加，該領域存在巨大的發展潛力。
王守偉還提出要重視食品安全問題。他說，受畜牧、養殖大環境影響，我國肉類食品仍然會受到世界范圍內疫情的波及，造成肉類食品安全的不穩定因素，因而建立肉類食品風險應對機制迫在眉睫。對此，他提出三條建議：完善法律、制度、標準方面，有關畜禽屠宰和肉品流通的國家法律的制定將提上日程，肉類生產許可證、強制檢驗和市場準入標志三項制度將不斷完善，肉類深加工、綜合利用、物流環節的相關技術標準將不斷提升；推行質量安全管理體系方面，預計“十一五”期間，大中城市肉類食品安全信用體系推行比率將超過60%；引入先進技術手段方面，我國將逐步建立和推廣肉類食品“可追溯性”系統，實現對肉類食品養殖、運輸、屠宰、分割、銷售全過程跟蹤和溯源。
昨天下午，大會組委會還宣讀了《第四屆世界豬肉大會全球豬肉行業發展宣言》。
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