本報訊豬肉漲、食用油漲、米面漲、蔬菜漲、雞蛋漲……隨著肉類、糧食、食用油等原材料價格的上漲，感到“吃不消”的餐飲業的利潤空間也在壓縮。記者從中國餐飲產業發展大會上了解到，去年餐飲百強的平均利潤率為12.05％，比上一年下降了1.2個百分點。受內外因素影響，餐飲百強中共有12家企業利潤出現了負增長。
“你要跟誰有仇，就讓他干餐飲”，經營一家酒樓的潘經理干了還不到一年，已經對這句“江湖行話”深有感觸。他告訴記者，去年以來，原材料不斷上漲，北京市場豬肉價格一個月上揚14次；色拉油、標準粉就連大蔥價都漲得嚇人，再加上水電燃氣費支出上漲，給員工的工資支出要提高，結果投了1300萬，利潤少得可憐。
據中國烹飪協會聯手中國商聯會和中華全國商業信息中心發布的年度餐飲百強經營情況分析報告顯示，原材料及人力成本上升，擠壓了企業利潤空間。2007年，餐飲百強原材料總成本高達451.67億元，占零售總額的45.24％，比上一年提高了約4個百分點；人工費用總計122億元，比上一年提高了近1個百分點。餐飲百強的平均利潤率為12.05％，比上一年下降了1.2個百分點。
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