蔣：80年代末，中餐館給人的印象就是夫妻經(jīng)營(yíng)的小店，沒有成規(guī)模的連鎖企業(yè)。1973年以前，中餐館只供應(yīng)炒雜燴菜。隨著越來越多華裔移民的到來，各式廚藝技能和菜系也豐富起來，而熊貓快餐廳的菜單上也開始出現(xiàn)更復(fù)雜和地道的菜品。
程：我們做了40年餐飲生意，沒從投資者那里拿過一分錢，也從未跟銀行借過太多貸款。我們有著健康的資產(chǎn)負(fù)債表和根本用不完的銀行的貸款授信額度。
蔣：1997年，我們總共已經(jīng)擁有了254家餐廳，總營(yíng)收達(dá)到1.78億美元。從那時(shí)起，我們就定下目標(biāo)要成為一家十億美元級(jí)的企業(yè)。到那時(shí)，我們就會(huì)形成完整的供應(yīng)鏈體系，即通過第三方供應(yīng)商向各家餐廳供貨，而我們則通過連鎖經(jīng)營(yíng)的管理哲學(xué)來運(yùn)營(yíng)企業(yè)。
程：大部分餐廳都是我們直營(yíng)的。當(dāng)我們和大學(xué)這樣的機(jī)構(gòu)合作時(shí)，我們會(huì)發(fā)放加盟執(zhí)照授權(quán)它們經(jīng)營(yíng)并會(huì)幫助它們發(fā)展壯大。我們對(duì)質(zhì)量會(huì)進(jìn)行監(jiān)督和控制，但餐飲業(yè)說到底還是要授權(quán)給員工，讓他們發(fā)揮主人翁精神。如果員工沒有成長(zhǎng)的動(dòng)力，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手隨時(shí)就會(huì)到來，而你的生意就會(huì)破產(chǎn)。
蔣： 正昌是能夠推動(dòng)成長(zhǎng)進(jìn)步的夢(mèng)想家。而我卻喜歡系統(tǒng)性進(jìn)程。因此，我的工作就是研究如何怎樣才能成長(zhǎng)。夫妻關(guān)系并不意味著工作上的合作就一定會(huì)愉快，但我們都學(xué)會(huì)了如何去處理工作上的分歧。有時(shí)并不一定要爭(zhēng)“到底是你對(duì)還是我對(duì)”，最好的方法是把所有人的想法融匯、交織在一起。2010年，我們實(shí)現(xiàn)了當(dāng)年的目標(biāo)，年銷售額達(dá)到了10.69億美元。
程：只靠我們自己事無巨細(xì)地操辦一切顯然是不可能的，所以發(fā)放加盟執(zhí)照就變得很重要。我們已經(jīng)進(jìn)入墨西哥市場(chǎng)，未來還會(huì)在加拿大開新店。不少大學(xué)里也有我們的餐廳。但是機(jī)場(chǎng)就更困難一點(diǎn)，因?yàn)楹茈y拿到店面，畢竟有不少人都有著很強(qiáng)的政治人脈關(guān)系。
蔣：我們有著兼容并包的思想。而且因?yàn)槲覀兪峭鈦?a target="_blank">移民，所以也很能吃苦耐勞，同樣，我們還非常節(jié)儉。從1983年到2000年，每一家新餐廳開張，我們都有一支現(xiàn)成的團(tuán)隊(duì)前去協(xié)助。每支這樣的團(tuán)隊(duì)都會(huì)在公寓里住上一個(gè)月，就算是管理層也不會(huì)去住酒店，而是和普通員工一樣住在公寓房間。沒人抱怨說缺乏隱私，這是打造團(tuán)隊(duì)精神的好方法。
這些年來，最令我感到驕傲和自豪的就是看到我們的員工與經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)雙成長(zhǎng)。許多人剛進(jìn)公司時(shí)只是廚師或是服務(wù)員，而如今都已經(jīng)做到了公司副總裁。
程：我最深感驕傲的是打造了這樣一個(gè)組織，其中的每個(gè)人都被激勵(lì)著追求更好的生活。讓每個(gè)人生活得更好，也會(huì)對(duì)我們社會(huì)和國(guó)家的福祉有著更深遠(yuǎn)的影響。
蔣：1973年我們的努力只是為了養(yǎng)家糊口；而如今，我們所有人作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)就是要不斷挑戰(zhàn)自己，邁上一個(gè)又一個(gè)新的臺(tái)階。
我們的經(jīng)營(yíng)建議：
重視細(xì)節(jié)。在熊貓餐廳，沒有什么事是小到我們可以忽略的。我們每天都會(huì)切碼蔬菜，我們的過道永遠(yuǎn)干凈，我們洗手間永遠(yuǎn)清潔整齊。當(dāng)這些微不足道的小事都能被做到最好的時(shí)候，餐廳內(nèi)的顧客就會(huì)注意得到。
搶占競(jìng)爭(zhēng)先機(jī)。1992年，我們?cè)谏虉?chǎng)內(nèi)開張Hibachi-San日本料理餐廳就是一種防御策略，就是為了防止日本餐廳供應(yīng)跟熊貓快餐廳一樣的中式菜品。
不斷學(xué)習(xí)。我們會(huì)提供有關(guān)管理學(xué)和成功學(xué)的推薦書單，其中包括唐•米格爾•魯伊茲的《心靈自由的實(shí)用手冊(cè)》（The Four Agreements: A Practical Guide to Personal Freedom）、沃爾特•艾薩克森寫的《喬布斯傳》（Steve Jobs）等。我們會(huì)購買這些書籍，按低于成本的價(jià)格出售給員工同事。這樣的話，真正想讀書的人就得付出點(diǎn)錢來買，而公司也可以減少一些成本支出。
想認(rèn)識(shí)全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來加入“中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈”
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