睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心日前發(fā)布的報告顯示，近四年購物中心甜品店比重逐年加大，今年已超餐飲業(yè)態(tài)的1/3。現(xiàn)如今越來越多甜品店出現(xiàn)在武漢各大購物中心。業(yè)內(nèi)人士分析，目前各大購物中心糖水類、糕點類甜品已經(jīng)從原來的輔助型商業(yè)成為必備型商業(yè)，成為各大商場的標配。
甜品店遍布商場每一樓層
昨日，記者分別前往漢口菱角湖萬達、徐東銷品茂等購物中心探訪。菱角湖萬達商場共三層樓，總共十一家甜品店，每層樓都有。
而菱角湖萬達的餐飲店家一共四十余家，甜品店就占了將近1/3的份額，徐東銷品茂中高端糖水類甜品店也有近十家。
武漢一家商場負責人介紹，目前各大商圈都加大餐飲和甜品類的布局，尤其是甜品類，已由輔助型商業(yè)成為必備型商業(yè)。該人士分析，甜品店既可以填補高端餐飲縮減后的市場空白，又迎合了快時尚消費人群的休閑需求。
ShoppingMall一家甜品店的負責人介紹，該店一天內(nèi)的銷售量為300到400份之間，人均消費每份在三十元左右，也就是說每天的營業(yè)額最高可以達到12000元左右。
有顧客認為，盡管甜品店眾多，在選擇上依然存在品牌認知度，更傾向于自己熟知或朋友推薦的品牌。在做選擇的時候，會考慮價格、環(huán)境、wifi等因素，但在美食街會更考慮味道。
適當轉(zhuǎn)變適應武漢人口味
各種各樣的甜品店不斷涌現(xiàn)，會不會出現(xiàn)市場疲軟與飽和？
湖北經(jīng)濟學院經(jīng)濟學教授金丹介紹，大量中高端甜品店的出現(xiàn)，一方面適應了現(xiàn)代人生活對“快時尚”的需求，另一方面也滿足了人們休閑娛樂的需要。在地理位置的選擇與目標人群定位上應更加考慮年輕人的流量與分布，他們消費能力高，愿意嘗試新品種，接受能力也更強。武漢人相對上海廣州人沒那么愛吃甜，甜品店的發(fā)展一方面是培養(yǎng)飲食興趣的過程，另一方面也應適當轉(zhuǎn)變適應武漢人的口味。
湖大教育學院教授張智敏認為，甜品店與購物結(jié)合起來，能夠讓人們在體驗購物的同時品嘗美味的甜品，產(chǎn)品多元化變高端為平民消費，迎合了市場需要。
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