四、餐飲品牌：連鎖為盾。
餐飲連鎖是餐飲品牌化之路，唯有連鎖才能真正打造一個品牌。
做不好連鎖，也就沒法打造強勢餐飲品牌。對于有志于打造強勢品牌的企業(yè)家來說，你從一開始就要考慮如何快速品牌連鎖。餐飲品牌做好連鎖，我覺得需要做好五個模式：
戰(zhàn)略模式：即餐飲品牌最近三年戰(zhàn)略和規(guī)劃。往哪發(fā)展?北方地區(qū)，還是南方地區(qū)，還是其他區(qū)域，這些都需要謀略設(shè)計。從哪里突破?創(chuàng)業(yè)難，難在開始突破口的選取，餐飲開店也是如此。從北京開始建旗艦店好，還是從成都開始，這些都是需要周密的布置。前五家店的布局和成功運營，直接影響連鎖戰(zhàn)略的發(fā)展。
單店模式。做連鎖，目的就是復(fù)制成功的單店模式。標(biāo)準(zhǔn)化只是連鎖復(fù)制中一個元素，餐飲連鎖的本質(zhì)不僅僅是標(biāo)準(zhǔn)化，而是“標(biāo)準(zhǔn)店模式”，我們要復(fù)制的是“單店模式”。既然是一個“單店模式”，因此一定是一個可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)模式。餐飲“單店模式”要考慮七大要素：品牌店的目標(biāo)人群、選址、店鋪設(shè)計(面積、連鎖店品牌形象和內(nèi)部裝飾)，營銷、特色菜品和服務(wù)、中央廚房、人員和日常運營管理。
融資模式。成功模式如何一路復(fù)制下去?這是考量連鎖模式設(shè)計了，是直營還是加盟，這取決于資金籌備。如果連鎖總部能夠吸引資本聯(lián)姻，通常會選擇直營快速開店模式，這樣的好處是效率高、內(nèi)部訣竅容易復(fù)制CYE，比加盟店更有效率和管理。如果連鎖品牌資金匱乏，那就只能選擇加盟模式，解決擴張中的資金問題，輸入成功的單店模式。呷哺和小肥羊就是這兩種模式的代表。
人才模式。餐飲行業(yè)最大的發(fā)展瓶頸，實際是人才問題。一個優(yōu)秀的餐飲品牌，需要三種人才：經(jīng)營管理人才、廚房人才和服務(wù)人才。對于希望打造強勢品牌的連鎖企業(yè)來言，從一開始就要重視人才復(fù)制的機制和方法。CYE企業(yè)連鎖學(xué)院是人才制造的最好模式，一方面訓(xùn)練分類分層的人員，一方面讓這些學(xué)員參與公司運營，“干中學(xué)、入模子、幫扶帶”，輸入企業(yè)的文化。
營銷模式。連鎖品牌在營銷上常遇到的問題是，幾個店可以顧客火爆，但多開幾家店后發(fā)現(xiàn)生意客流不行了。這就是營銷問題。營銷問題需要用營銷模式去解決。一方面在選址上少失誤，另一方面就是要有系統(tǒng)化營銷模式。我具體談?wù)劆I銷模式：1)要有三公里營銷計劃。2)利用CRM進(jìn)行會員營銷。3)季節(jié)性促銷和客戶關(guān)懷。4)社會化口碑營銷。利用微信、微博等社交媒介，借來店的顧客傳遞品牌信息，分享好評中做好口碑營銷。
冰凍三尺，非一日之寒。
餐飲品牌的發(fā)展需要長期積累，一旦在模式上取得突破，未來的前途應(yīng)該是不可估量。中國還缺少一百億的餐飲品牌，未來留給企業(yè)家想象的機會還很多，這是一片等待開墾的處女地。
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