有意實行標準化生產的餐飲企業要想保持飲食產品不變的風味特色，必須制定一套嚴格的操作規范與標準，摒棄傳統操作中的“少許"、“一湯匙"等模糊概念，采用標準的計量方法。這樣才不至于使我們的飲食產品因操作者不同而異，因時間、地點的變化而異化。
上海的“吉祥餛飩店"，雖然設備不精，門面裝修不豪華，但主營品種——餛飩頗具特色，皮薄、個大、餡多、湯鮮，而且個個均勻，色澤鮮亮，質量上乘，供應的80多個品種一致贏得顧客好評、市場認可。
該店1999年5月成立，以5萬元起家，第四個月就開始開第一家連鎖店，當年年底達到5家，如今已有50多家，年產值達2000多萬元。
什么訣竅使得這個小店發展得如此之快？
原來這個小店從開設之初就借鑒外國快餐業標準化經營的先進經驗，從餡、皮、湯三個方面入手制定制作標準，無論何時、何店都嚴格按照標準操作，保證了優良質量的一貫性、長期性、穩定性。
二、做眼謀勢爭全局
“沒有棋局的勝利，就沒有棋子的勝利"。連鎖餐飲企業的發展，首先要從“謀勢"、“布局"開始。
連鎖擴張亦如行軍打仗，如何選點，如何駐軍，如何指揮，都需要企業以戰略的眼光和全局性的思維來對待。所謂“謀定而后動"，連鎖企業應當規劃恰當、思慮周全，以保障布局合理、平衡發展、擴張成功！
毛主席當年在抗戰中，就采用“圍棋"戰略對付兇悍的日本帝國主義。
與日本侵略者下圍棋，毛主席著重在“做眼"，做眼謀勢爭全局：占據戰略支點，由點到面，擴大根據地，打破日偽軍"囚籠政策"，擠走日軍。
如何做呢？
未雨綢繆，搶占先機，控制具有戰略價值的地區。1937年8月，中央決定八路軍全部部署于以恒山山脈為中心的晉察冀綏交界地區。后又依戰局發展趨勢，指示八路軍三個師分別依托恒山、管涔山、太行山、呂梁山展開，建立根據地，堅持依傍山地與不打硬仗。這個部署等于控制了山西幾乎所有的戰略支點。
第二年春，毛主席乘日軍和國民黨軍尚未顧及的時候，指示新四軍向茅山發展，這對后來華中根據地的開辟具有重要意義；他還指示八路軍派部向以霧靈山為中心的冀東地區發展，威脅華北與東北聯系的咽喉地帶。這是極富戰略意義的一著棋。1、有的放矢－－選擇目標市場
連鎖餐飲企業不要期望能夠“鎖"遍天下，也不能漫無目的隨意開發，而應該“有的放矢"，根據實際情況選擇目標市場。
一般企業選擇目標市場都主要根據地域把全國劃分為華北、華東等幾個大區；或者按經濟發達程度將全國分為一級城市、二級城市、三級城市及其他；或者按消費者劃分出成熟市場、半成熟市場和待開發市場。
連鎖餐飲企業選擇目標市場應該綜合考慮各種因素，如企業目標客戶定位、目標市場經濟發展水平、目標市場競爭對手情況、企業自身人財物配備、對企業現有市場的支撐作用等，而不應該僅僅根據某一方面來進行粗略地劃分。
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