當(dāng)然，這也只是主要針對(duì)非戰(zhàn)略重點(diǎn)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)的。在非戰(zhàn)略市場(chǎng)，我們要的就是快速圈地，快速擴(kuò)張加盟數(shù)量。即使連鎖系統(tǒng)會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題和毛病，也不要阻擋我們前進(jìn)的步伐。在一個(gè)高速擴(kuò)張的體系內(nèi)，有一些混亂，那是正常的。就讓它先亂點(diǎn)，又有何妨？
當(dāng)企業(yè)完成高速增長(zhǎng)，加盟店數(shù)量達(dá)到一定規(guī)模，已經(jīng)打下自己的一片“江山”之后，我們就可以暫時(shí)停下擴(kuò)張的步伐，來(lái)進(jìn)行治理。
此時(shí)，企業(yè)不宜再進(jìn)行“戰(zhàn)略擴(kuò)大化”，而應(yīng)該步入“穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)期”。也就是說(shuō)，此時(shí)的連鎖企業(yè)應(yīng)該注意企業(yè)“內(nèi)功”的修煉，如管理的細(xì)化、人才的進(jìn)一步培養(yǎng)和儲(chǔ)備、贏利的增加等，以防止企業(yè)“泡沫經(jīng)濟(jì)”的過(guò)度膨脹。
1998年到2003年，“仙蹤林”采取的策略是擴(kuò)張加盟店數(shù)量，截止2003年，“仙蹤林”已有120多家加盟店。
之后，“仙蹤林”就進(jìn)入了治理期。公司制訂出放慢加盟速度、強(qiáng)化系統(tǒng)建設(shè)的策略。
在仙蹤林，加盟店發(fā)生的違約行為主要有兩個(gè)問(wèn)題：一是加盟店不從總部進(jìn)貨，二是在店內(nèi)買酒和允許陪客人玩牌。
“仙蹤林”多次召開了加盟商座談會(huì)，強(qiáng)調(diào)如果加盟商執(zhí)意跑貨，就取消其代理資格。
之后，“仙蹤林”又開始結(jié)合各地原料進(jìn)行新品開發(fā)。在很多品種上，把原料價(jià)格降下來(lái)。這樣，廠商雙方的利益日趨平衡。解決了加盟商跑貨的問(wèn)題。
同時(shí)，仙蹤林還開設(shè)了“珍珠奶茶學(xué)院"，作為復(fù)制“仙蹤林”的車間：成立珍珠奶茶學(xué)院的目的，是要將公司宗旨、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)、服務(wù)理念以及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)灌輸給“仙蹤林"連鎖體系內(nèi)所有的員工和加盟商，使他們對(duì)公司的運(yùn)營(yíng)有全面而深刻的認(rèn)識(shí)，并生成同舟共濟(jì)、榮辱與共的凝聚力。各加盟店老板和員工都必須參加學(xué)校的課程訓(xùn)練。
通過(guò)這一系列的治理，“仙蹤林”的連鎖體系一直以來(lái)，都保持著良好的發(fā)展勢(shì)頭。
不過(guò)，在這里要說(shuō)明的是，對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略市場(chǎng)，就不能采取“先亂后治”的辦法，而應(yīng)該從一開始，就嚴(yán)格要求，開一家，成功一家，保證在區(qū)域內(nèi)的良性發(fā)展。
總之，餐飲連鎖店的加盟擴(kuò)張，是一種藝術(shù)。要有張有弛，還要統(tǒng)一規(guī)劃，高瞻遠(yuǎn)矚。走第一步棋，就要想到全局；走第二步棋，還要想著第三步、第四步和第五步。既要保證快速擴(kuò)張，又要保證一切盡在企業(yè)掌握之中，確保不能形成“一大就倒"的局面。 本新聞共 5頁(yè),當(dāng)前在第 5頁(yè) 1 2 3 4 5
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