奶源之困
如果乳制品企業不是漲價最大的獲益人，那么是奶農嗎？
按理說，中國這樣高的收購價格，奶農應該賺得缽滿盆溢，養牛積極性大為高漲，但實際情況恰恰相反。
“乳制品企業不從我這收奶，都要交給奶站，價格低得很，我原來養了30多頭牛，現在就剩一半了�！边|寧省葫蘆島市建昌縣一位養殖戶周成林（化名）告訴時代周報記者。
王丁棉告訴記者，2008年時全國有奶農260多萬戶，2011年，奶農戶數為230萬戶，2012年這一數字減少至200萬戶，據王丁棉預計，今年奶農戶數會進一步減少。
根據中國奶業協會的統計，2012年全國奶牛存欄預計為1440萬頭，牛奶產量3744萬噸，同比增長僅2.3%。而同期，乳制品進口114.6萬噸，同比增長26.4%。需求連年增長，供應卻始終跟不上，缺口只能通過進口解決。
周成林給記者算了一筆賬，購買一頭普通的奶牛價格就要將近十萬，奶牛的飼料和人工成本也一直在上漲，盈虧成本在每公斤奶3.2元左右，但是前兩年收購價還不到3元，很多養殖戶都不干了，從去年起情況好點，收購價格略漲，但是養一頭牛一年也就掙1500元錢，還要承擔巨大的養殖風險，由于利潤太低，買不起苜蓿、青儲玉米這樣的好飼料，因此奶牛的單產更低，脂肪、蛋白含量等指標有時也達不到要求，被奶站拒收，只能白白扔掉，進而陷入惡性循環。
資深乳業專家馮啟告訴時代周報記者，目前我國平均每頭奶牛每年產奶約5噸，散戶的年產更低一些，而世界奶牛養殖發達國家平均達到9-10噸。
一面是乳業毛利率下降，一面是奶農奶賤殺牛，那中間的利潤到哪里去了呢？有業內人士告訴時代周報記者，奶站等中間環節分走了整個乳業鏈條中很大部分利潤，一方面利用各種手段壓低收奶價格，另一方面又能夠高價賣給乳企。
“據我所知，不少奶站的老板都是當地乳品加工廠負責人的親戚，或是有什么關系，他們不僅兩頭賺錢，更有甚者，以極低的價格拿下不達標的原奶，再以正常價格處理掉�！鼻笆鋈耸勘硎尽�
質量隱憂
有不少業內人士認為，正是隨著中國乳制品行業的飛速發展，而2007年又遭遇全球奶源緊缺危機，大企業為了產量四處爭搶奶源，最終導致2008年的三聚氰胺事件的發生。
不過，此次奶源荒和2007年時的情況略有不同，當時奶源主要供應基地新西蘭和澳大利亞已持續三年遭遇大旱，在歐盟方面，由于農業補貼減少，也造成奶牛減產，因此奶源荒席卷全球，國際原奶價格飆升，美國部分地區甚至出現“牛奶比油貴”的現象。
雖然前一段新西蘭受旱災影響，奶粉、奶酪等品種價格全部上漲，但是這次奶源荒并未在全球范圍發生，國際市場上大包粉的價格穩定在每噸3萬元左右的正常價位，情況好于2007年。
但奶源緊缺是不爭的事實， “據我所知，使用復原乳加工生產液態奶的事情最近越來越多，奶站的奶被各大乳企爭搶，因此應該加強奶源的監管，防止以次充好，甚至添加一些非法物質的事情發生�！鼻笆鰳I內人士表示。
奶源荒也逼迫乳企生產自救，9月9日，伊利股份宣布出資3.1億元參股輝山乳業，并通過與輝山乳業的長期供奶合同，穩定東北地區原料奶供應，此前伊利已經宣布同美國第一大乳企DFA展開合作
今年初，廣東乳業品牌雅士利也宣布斥資11億元在新西蘭投建新工廠，預計在2014年下半年落成投產，年產能約為5.2萬噸，主要生產嬰幼兒配方奶粉成品及半成品。另外，合生元、圣元國際等上市乳企也紛紛出海，針對奶源跑馬圈地。
事實上，2008年至2012年，中央財政投入巨資支持改造完善了3000多個奶牛標準化規模養殖場和小區，改良奶牛5200萬頭，支持以嬰幼兒配方乳粉為重點的60多個乳制品項目生產條件改善和檢驗檢測能力建設。從2012年開始，中央財政每年還安排專項資金，用于乳制品和嬰幼兒配方乳粉的風險監測和風險排查。
但是，這些都沒有解決奶源荒的問題，“畢竟，100頭牛以上的規模化牧場，占全國原奶產量的37%到38%，千頭以上的大牧場奶，只占到將近10%，大部分奶源還是要依靠散戶提供，但是現在國家沒有補貼，散戶的利益得不到保障�！标愡B芳表示。
盡管由散戶升級為規�；翀龅牟椒フ诩涌欤悄壳拔覈F代奶業的基礎格局還沒能形成，乳企自建奶源也并非一蹴而就的事情，在中小奶農退出和規�；B殖的銜接之間，還有許多事情要考驗政府智慧。
另外，“和新西蘭等國家相比，我們的牧場在良種、飼草等方面還有很大不足，比如苜蓿是奶牛最好的飼料，每天飼喂3公斤苜蓿，每年能多產1噸奶，而且蛋白含量也高，但是苜蓿目前主要依靠進口，商品苜蓿草供應缺口達80萬噸，青儲玉米的種植也遠遠不能滿足奶業發展的需要。”馮啟表示。
陳連芳認為，要想真正解決奶源荒的問題，至少有三個問題需要注意，而奶源荒的根本原因，是奶農始終處在利益鏈最薄弱的環節，這是長期以來養殖源頭利潤問題沒有解決的效果累積，因此要理順奶農、奶站等中間環節以及生產企業的利益關系；
其次，國家需要重新思考萬頭牧場的問題，大力發展合作社、規模化家庭農場或許更適合中國的國情，因此國家在在規�；B殖方面要給與支持，做好小奶農退出和規模化養殖的銜接工作。
最后，要從中國乳業整個產業鏈條著眼發展，才能真正解決奶源荒的問題。
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