天津市和平區政府文件顯示，截至2003年12月31日，天津狗不理公司的凈資產評估為3696.78萬元，賬面資產評估總額為11746.41萬元，負債8000多萬元。和平區政府的一份文件顯示，狗不理的一筆2000萬元的負債來源于為另一家企業所做的貸款擔保，該擔保自1999年發生，歷經2002年、2004年兩次兩年的續期。
不過，和平區政府的改制政策是將應當支付給原狗不理集團員工的大病統籌資金、房屋補貼、老干部離退休補貼和給員工的補償費等扣除后，余下1520萬元資產用于出售，吸引社會資金進入，重振狗不理。
何俊偉告訴記者，2005年春節前此消息一傳出，很快就有浙江同方、天津浩天、天津麥購、廣東德豪潤達和杭州祐康5家企業報名。
狗不理集團法務部部長魏顯波告訴《每日經濟新聞》記者，在狗不理股權開拍前一周，張彥森在香港看到媒體上的消息，立即準備資料，最后硬擠進了拍賣現場。
《財經》當時的報道顯示，在拍賣開始的一個多小時，舉牌競買的主要有浙江同方、天津同仁堂、天津麥購、廣東德豪潤達4家。天津浩天和杭州祐康在整個拍賣中沒有舉一次牌。在4000萬元的價碼叫出后，天津浩天與廣東德豪潤達先后退出角逐，較量于是在天津同仁堂和浙江同方之間進行。到達1.06億元的加價過后，天津同仁堂如愿買走狗不理。
兩次神秘轉股后狗不理漸成私人公司
2005年4月6日，被收購后的“狗不理包子飲食（集團）公司”辦理工商登記手續，正式變更為“天津狗不理集團有限公司”。新的狗不理集團注冊資金5500萬元，天津同仁堂為大股東，出資4519.2413萬元，占股82.17%，其中現金出資3000萬元，剩余1519.2413萬元為狗不理的固定資產出資。
其余的17.83%股權屬于原狗不理公司的職工持股會持有，共計980.7587萬元，該部分資金來源于狗不理公司改制時本應支付給員工的補償金。
公開資料顯示，張彥森被選為新公司的董事長兼總經理，趙嘉祥擔任副董事長。
這樣的局面沒有持續多久。在狗不理集團正式注冊成立兩個月后，2005年6月20日，狗不理集團召開臨時股東會，張彥森和張文忠二人與會，達成的協議是，天津同仁堂將其在狗不理集團中43.17%的出資轉讓給天津市森納爾餐飲有限公司，公司股東由原先的兩方變成了三方。
當年10月10日，森納爾就將其持有的狗不理集團股份轉給了張彥森，當時的股東會議參加者有張彥森、張彥明和張文忠三人。股權轉換后，天津同仁堂所占的狗不理集團股份降為39%，張彥森所占股份上升為43.17%，狗不理職工持股會所占股份不變。
2006年12月20日，狗不理集團股東會決定將職工持股會的17.83%股權轉讓給張彥森，狗不理集團股東由此變成天津同仁堂和張彥森，后者所占股份高達61%。
2007年6月11日，森納爾再次出現在狗不理的股東會議決議里。該決議顯示，由森納爾增資2000萬元，成為新股東。
這次增資擴股后，狗不理集團的注冊資金變為7500萬元，張彥森占股44.73%；天津同仁堂占股28.6%；森納爾占股26.67%。不過，一個月后，7月4日，森納爾就將其股權轉讓給了張彥森，張彥森的股權達到71.4%。
天津森納爾餐飲有限公司是什么背景？為何兩次在短時間內將所持股份轉讓給張彥森？公開資料顯示，森納爾成立于2005年3月11日，股東是張彥森及其弟弟張彥明，注冊資金100萬元，張彥森出資49萬元，張彥明出資51萬元。不過資料顯示，該公司名稱最早出現的時間是2005年1月19日，當時天津市工商局南開分局核準了該公司名稱。
魏顯波表示，森納爾是張彥森的公司，成立該公司的目的是“因為狗不理改制的過程中有許多掣肘”。魏顯波說，比如天津同仁堂，盡管張也是大股東，但如果其他股東不同意，他也不能左右別人。
《每日經濟新聞》記者發現，2008年狗不理還有兩次股權變更，第一次是張彥森將持有的10.4%股份轉讓給天津同仁堂，第二次是張彥森將10%的股份轉讓給高桂琴，將6%的股份轉讓給張彥明。
高桂琴是何人？魏顯波說，高桂琴是張彥森的愛人。但有不愿透露姓名的人士告訴記者，張彥森的妻子遠在澳大利亞，不是高桂琴。
傳億元買資退還6000萬經手官員稱非己主導
面對《每日經濟新聞》記者對狗不理歷史的追問，狗不理集團法務部長魏顯波表示，狗不理改制以后發展勢頭良好，已在天津市內建立了20多家分店，其中有十多家中檔的狗不理商務宴請酒店，還有兩家旅游型酒店，目前狗不理集團的年營業額達7.5億元以上。
圍繞著天津狗不理集團的疑團之一是，狗不理的價值究竟幾何？天津市新華有限責任會計師事務所于2004年確定的狗不理資產總值僅為1.17億元左右，“狗不理”三個字的品牌價值也才評估了1050萬元，而一年以后，由中國品牌研究院發布的報告認為，“狗不理”的品牌價值為7.57億元。兩者相差75倍。
另一個疑團是，狗不理的固定資產值多少錢？根據狗不理公司前副總經理何俊偉的說法，在拍賣以前，狗不理的所擁有的物業不是1億元就能概括的，更何況還有狗不理的品牌價值。
有不愿透露姓名的人士告訴《每日經濟新聞》記者，天津同仁堂以1.06億元購買了狗不理以后，獲得了和平區政府返還的6000萬元，算下來購買狗不理的資金只有4600萬元。
不過，狗不理集團法務部長魏顯波、原董事會秘書周謙，均表示不知道此事。天津同仁堂集團辦公室一名接電話的女士表示，她2005年前就來到了天津同仁堂，從未聽過政府返還6000萬元的事。
天津市和平區原經貿委主任任占軍是狗不理改制的直接經手人，面對記者的詢問，他對返還6000萬元的事情既不肯定也不否定，只表示狗不理改制一事，主導權不在他這一級。
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