生意陡降
逼出綠色燒烤
傳統燒烤，最早是炭烤，煙熏火燎。之后燒烤攤入室后，改為電烤，但東西容易糊，既不好看，口味也不佳。
2002年，從電臺開始，輿論開始對燒烤發動了一場聲勢浩大的討伐，很多專家出面指出，久烤久炸的食物對人體有害。燒烤店生意開始銳減，過去，楊忠斌的店一天能消耗200多斤原料，那時賣上百斤都難。
無人光顧，自然虧本。楊忠斌熬了三個月，終于憋不住了。他成天皺著眉頭琢磨，能否改進燒烤方式呢？
晚上，妻子在家熨衣服，楊忠斌突然從床上跳起來，一把奪過她手中的熨斗，把她嚇了一跳。他想，熨斗溫度均勻可調，燒烤為何不能也像熨斗一樣呢？
他買回鋼板切小，將菜夾在兩塊鋼板之間，打開電熱絲烤制，無奈溫度達不到燒烤所需要的160度。增加電熱絲，貼著電熱絲的地方溫度還是太高。一兩個月間，他累計做了六七十次嘗試，鋼板和原料都費了不少，結果仍然是失敗。
楊忠斌向漢陽一家烤箱公司咨詢，對方高工對他的主意非常感興趣。他建議，用紅外線發熱的形式制作夾板式烤箱。高工做成了樣品，就拿到楊忠斌店中試驗。2002年11月，對方送過來第十二臺機器，烤出的東西讓楊忠斌吃著直點頭，“就是這個味！”
楊忠斌出資20多萬，將店中電烤箱全部換掉。此后，再沒有顧客反映“烤糊了”，廚房里也沒有了油煙。
有一次，一家韓國企業搞企業聚會，專門將楊忠斌的烤箱連同技術人員搬到該單位的聚會現場，制作“漢味燒烤”。盡管當天銷售僅2000元，但這種綠色燒烤卻得到認可，讓楊忠斌深受鼓舞。
登堂入室
燒烤也開豪華店
今年2月，楊忠斌在廣八路上，投資140多萬元，開了一家“星級”燒烤店。裝修和酒店一樣“豪華”，窗明幾凈，光線透亮，時尚區的軟凳吊燈，和咖啡廳的氣氛毫無二致。
“個把燒烤店，環境太奢侈，想不通。”一些街坊和同行擔心他投入過大，門面租金又貴，難以盈利。的確，翻閱店中菜單，五毛一塊一串的燒烤比比皆是，讓人對楊忠斌的此番大膽投資捏把汗。
對此，楊忠斌解釋，現在每個家庭都在裝修，環境水平都在提高，消費者也要有個好的就餐環境，帶動燒烤行業也走“奢華”路線，這讓他痛下決心，開家星級店。
至于回報太慢，楊忠斌自有心理準備。“家有萬金，不如日進一文。”利潤再高，顧客不認可，也是白搭，而只要有人捧場，即便是微利，就有賺頭。
不過，楊忠斌也有秘密武器，采用了燒烤加中餐的組合拳模式，提高盈利水平。他花重金請來了業內較資深的廚師團隊，烹飪中餐。“既能吃味道，也能有營養，大人小孩都可照顧到。”
創業十多年，才正式開設新店，楊忠斌可以說走得相當謹慎。不過，他打算今年開始加快發展速度，再開一兩家店，而明年要開到五家。談到未來，楊忠斌又習慣性皺起眉頭，說：“我要做武漢傳統燒烤的老大。”
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