跟風開店者多夏天不暢銷 京城掉渣兒餅紛紛倒閉
“它們活不過今年夏天，過不了多久就會在北京消失。”年初還綻放在京城各個角落的土家族特產“掉渣兒燒餅”，近來卻紛紛“轉行”。記者走訪后發現，生存了近半年的掉渣兒餅正逐步退出北京市場。
【新聞個例】
賠本賺吆喝還不如關張
在宣武區廣外南街，一家店面不到10平方米的掉渣兒燒餅店，因為客源日漸減少，為了減少損失，老板只好關門停業了事。“他這個店是越來越不景氣，據他自己說每個月3000元的房租都沒法交上，早就想關門了事，這不，還真關張了。”旁邊一位麻辣燙小店店主說，掉渣兒燒餅剛開業時生意很紅火，每天到飯點都有很多人排隊，可是后來滿大街都是燒餅店，這里的生意也就跟著降下去了，聽說后來這三個月虧了一萬多元。“剛開始我也準備去加盟開個燒餅店，幸虧想到人手不夠就沒開，不然虧大了！”該店主搖著頭說。
而劉師傅則是看見行情不行立即“踩了剎車”，原來劉師傅當初也看中了掉渣兒燒餅的紅火與成本低廉，于是就花了2600多元，去一個所謂的“全國連鎖公司”學習制作技術， 但是他學了一段時間后，就發現市場太亂，及時退了出來，“眼看就成了賠本的買賣，當然不能做了。”劉師傅說。
【記者追訪】
“掉渣大軍”紛紛遭遇滑鐵盧
今年年初，京城一下冒出了多家打著土家族風味的特產“掉渣兒餅”，向來喜歡嘗新的食客一時間排著長隊追捧起它來。市民們發現，不到一個月，掉渣兒餅以各種名頭出現在京城的大街小巷，而門庭若市的盛景則招來了更多想借機發財的“掉渣兒大軍”。
“最火的時候，我們家附近的一條街就開了三四家掉渣兒燒餅店。”家住木樨園海戶屯的周小姐告訴記者，這些店是跟著風開張的，火了不久就陸續關門了。
采訪中，自稱吃過許多地方掉渣兒燒餅的鄒先生稱，前門、廣安門、大望路、水碓子、太平路……原來滿街都是的掉渣兒燒餅門店幾乎同時冒出來，又全都消失了。鄒先生說：“現在只剩下一些地勢好、人流多的店還撐著。”
記者發現，一些仍然開業的掉渣兒燒餅店，已經改變了專賣的策略，或是搭著其他主食售賣，或是將原本只放肉餡的掉渣兒餅進行再改良，加上蔬菜賣。不過，即使這樣，仍然是艱難維持。
【新聞回訪】
京城掉渣兒第一人：經營不好外因多
當初在北京開出第一家掉渣兒燒餅店、自稱“掉渣兒”第一人的李先生稱，現在掉渣兒燒餅的經營狀況不好，外因很多。
他說，當初自己也是開一家店試營業，市場反應非常好，才陸續開了其他的分店。“沒想到的是，個把月全北京城就到處是掉渣兒燒餅店。”李先生表示，像別人這樣跟風開店，自己是一點辦法也沒有，因為自己雖然到工商部門申請了商標注冊，但還處于考察期，無法用法律手段維護品牌利益。
同時，他說，現在天氣越來越熱，而掉渣兒燒餅油性大，味辛辣，也不能像冬季那樣火賣。記者在走訪時發現，他旗下的南禮士路店和天橋店都關門歇業。
信報記者 王萌 實習生 甘浩
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