越來越小的旗艦店
經(jīng)濟(jì)衰退時期，許多連鎖經(jīng)營機(jī)構(gòu)認(rèn)識到，一些門店占用了過多成本不菲的店面房產(chǎn)，租金和水電費增加了成本，也拖累了這類店鋪的利潤增長。因此它們開始深刻反省，重新布局，幾年來不斷削減運營成本過高的店鋪數(shù)量，為連鎖店“瘦身”。現(xiàn)在的連鎖機(jī)構(gòu)旗艦店規(guī)模更小、運作節(jié)奏更快，并且采用了側(cè)重外賣和快遞的服務(wù)模式。
美國餐飲連鎖店Houlihan’s Restaurant + Bar的旗艦店原本占據(jù)了兩層樓的空間，使用面積超過7000平方英尺，現(xiàn)在他們已經(jīng)把經(jīng)營場地縮減了20%。去年，通過在堪薩斯城進(jìn)行的一系列測試，他們發(fā)現(xiàn)即使餐廳的空間變得更小，交易額也不會有太多改變，甚至還可能更高，而這個結(jié)論已得到連鎖餐飲業(yè)的廣泛認(rèn)可。主打墨西哥食品的快餐店Taco John’s最近推出了“快捷”服務(wù)方案，將營業(yè)重心轉(zhuǎn)向僅設(shè)置了8〜10個座位的小型餐室和配有兩條專用訂餐車道的汽車穿梭餐廳。
當(dāng)然，這種縮小店鋪規(guī)模的潮流其實并不僅僅是為了削減租房開支。休閑連鎖餐廳East Coast Wings & Grill過去開設(shè)的連鎖餐廳占地面積基本都有4000平方英尺。北卡羅來納州溫斯頓-塞勒姆區(qū)域店鋪經(jīng)營主管Freddy Dupuy解釋說，他們正計劃采用側(cè)重于外賣的新型商業(yè)模式，連鎖店的面積將設(shè)定為1700〜2500平方英尺，以幫助現(xiàn)有店鋪降低空桌率、提高服務(wù)效率。
Dupuy透露：“在我們尋求增開連鎖店時，這種做法能增加我們的收入。通過這種方式，當(dāng)市場規(guī)模不足以支撐連鎖店完整經(jīng)營時，我們可以放心地在未覆蓋區(qū)域增設(shè)新門店而不用擔(dān)心這會與原有門店的生意發(fā)生沖突。”
隨著房地產(chǎn)市場再次被炒熱，經(jīng)營模式多樣化意味著連鎖機(jī)構(gòu)可以考慮選擇更有競爭力的地段和場所，比如城市中心、人口密集的市郊，甚至是商業(yè)街人流最多的鋪位——租用這種位置的物業(yè)，房產(chǎn)成本往往會比獨門獨戶的店面低。 本新聞共 3頁,當(dāng)前在第 2頁 1 2 3 想認(rèn)識全國各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來加入“中國創(chuàng)業(yè)圈”
|
