夏日什么最火？燒烤店首屈一指！而“烤串掙錢”已經(jīng)是餐飲行業(yè)一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，看那裊裊炊煙，滿桌的客人，老板腰間的錢袋子，讓很多門外漢也都想加入到生起爐子烤肉賺錢的行列。開一家烤串店利潤(rùn)究竟有多大呢？昨天，記者走訪沈城多家烤串店后，為您選取了一個(gè)160平方米的串店，展示一個(gè)小店的賬本……
固定費(fèi)用：每天開門就得567元
眼前的這個(gè)160平方米的串店，是兩層建筑，室內(nèi)裝修很普通。店主張女士告訴記者，這個(gè)店已經(jīng)開了4年了，裝修已經(jīng)有些舊了，不過并不耽誤烤串店的生意。因?yàn)橄娜諢局饕枨蟮氖鞘彝獯笈艡n的感覺，室內(nèi)很少坐人。
雖然裝修不用再次投入，但張女士說經(jīng)營(yíng)成本還是很高的，只要每天串店一開門，就有567元的費(fèi)用產(chǎn)生。張女士給記者列了一份燒烤店固定費(fèi)用清單。
凈利潤(rùn)：旺季每月超兩萬元
雖然有567元的固定費(fèi)用跟著，但串店還是很賺錢的。張女士現(xiàn)場(chǎng)給記者算起來賬：
蔬菜類：最高利潤(rùn)達(dá)800%
烤韭菜、烤蘑菇、烤蕓豆……張女士說，青菜實(shí)際上利潤(rùn)最大。以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場(chǎng)上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤后零售價(jià)為8元，利潤(rùn)為533%。這并不算什么，如果在早市購(gòu)買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤(rùn)就高達(dá)800%。
再說蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價(jià)格比較高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以裝3盤，成本3元/盤，零售價(jià)8元/盤，除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)達(dá)229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價(jià)8元/盤。除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)300%。
肉類：平均利潤(rùn)為40%
肉類可以說是燒烤中最主要的菜品。不過，張女士說這里面最不賺錢的其實(shí)就是牛羊肉產(chǎn)品。以賣得最多的牛肉串來說，現(xiàn)在每天價(jià)格都有上漲的Cye趨勢(shì)，每斤牛肉對(duì)飯店售價(jià)已達(dá)20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費(fèi)用，約0.6元/支。這還算是利潤(rùn)比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達(dá)到0.8~0.9元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤(rùn)為30%左右。
而肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對(duì)較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個(gè)雞頭，而實(shí)際成本每串僅1.5元。雞架零售價(jià)為6元/個(gè)，但成本為3元/個(gè)。總體利潤(rùn)為50%。總體肉類利潤(rùn)應(yīng)該在40%。
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