自來紅、自來白等受老百姓喜愛的北京本土月餅，卻難成為禮盒月餅的主角；蛋黃蓮蓉月餅作為廣式月餅的代表之作，曾經作為高檔月餅的代名詞而風靡過。記者昨日走訪多家月餅生產和銷售企業(yè)發(fā)現(xiàn)，今年月餅的餡料和品種五花八門，既有廣式蛋黃蓮蓉的老面孔，也有來自蘇式月餅、京式月餅、滇式月餅的新貴，更有來自臺灣的桃山皮月餅和冰皮月餅這樣首次進京的品種。而在歷年被DQ、八喜、哈根達斯拼搶的冰激凌月餅市場，今年更是融入了星巴克和酷圣石等一批新勢力。
記者在市場一線采訪了解到，炭燒月餅是今年比較流行的月餅，其最大的特點是將月餅與餡料用鋁箔紙包裹后直接烘烤而成，非傳統(tǒng)的模具烘烤。據(jù)介紹，這種制作方法能夠保持餅皮和餡料的水分油分不流失，并保證了更長的保質期和口感酥脆。
與此同時，香港金軒寶的燕鮑翅月餅、全聚德的極品五仁月餅等一些高檔月餅，今年紛紛打出“純手工”制作的招牌�！霸嘛炆a在經歷了手工、半手工、機械化后，再次回歸手工制作，這并非倒退。”某月餅生產企業(yè)負責人說，“現(xiàn)在的純手工制作，是建立在嚴格環(huán)境衛(wèi)生標準、嚴格操作流程、嚴格質量標準上的更高層次的回歸”。
繼廣式月餅之后，今年滇式、蘇式、臺式月餅大舉進京，也成為中秋月餅市場的一大亮點。其中，云腿月餅更成為繼普洱茶之后又一京城標志性云南產品。潘祥記的滇式云腿月餅，好利來的云腿玫瑰、云腿香提等，都吸引了不少消費者嘗鮮，禮盒單價從100-800元不等。
值得一提的是，作為一個具有新意的月餅品類，臺式月餅或將走俏今年中秋節(jié)。據(jù)源自臺灣的烘焙企業(yè)“向陽坊”負責人介紹，臺灣月餅的特色在于餅皮制作上。被稱做“黃金皮”或“桃山皮”的臺灣餅皮以綠豆為主要原料，輔以10%的面粉，同時加入富含B-胡蘿卜素以及蛋黃、奶油等，所以臺灣月餅的皮也是餡，而且油含量是傳統(tǒng)月餅的1/3，糖含量是傳統(tǒng)月餅的2/3。
據(jù)記者了解，現(xiàn)在許多月餅生產企業(yè)已經逐漸開始把自己的企業(yè)品牌與月餅的特色產品結合在一起，制造出一個個讓消費者容易記憶的連帶性消費概念。比如，仿膳的松仁豆沙月餅，全聚德的鴨肉五仁月餅，上海老飯店的凈素月餅，眉州的香腸月餅，東來順的羊肉月餅，北京稻香村的蓮蓉月餅和自來紅、自來白月餅等。
而在各路新品月餅的沖擊下，蛋黃、蓮蓉、豆沙等傳統(tǒng)口味月餅并沒有太多出彩的創(chuàng)新。如何讓陷入審美疲勞的消費者重新打起精神，看來是傳統(tǒng)月餅生產企業(yè)急需解決的問題。
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