多年前全軍覆沒的“奶吧”卷土重來
一鳴、美麗健均開搶“鮮奶終端”市場
櫥窗里擺放著各式新鮮出爐的面包，飲料調制區可以選購各式牛奶、酸奶，有點兒像烘焙店，但卻是標準的“鮮奶終端”，因為它保證鮮奶從生產到出售在24小時之內，還有讓客人喝奶的休息場所。
多年前曾在杭州全軍覆沒的“奶吧”終于卷土重來，有一家來自溫州的奶企一口氣開了15家門店，計劃今年年底之前開到50家。而本土品牌美麗健也摩拳擦掌準備開出奶吧……奶企們開始從生產環節的爭奪轉向零售終端的市場布點。
“這個新業態如果能在市場上存活下來，將為農產品銷售打開了一個新渠道。”杭州市農辦經濟發展處處長孔利水表示。
像開便利店、奶茶店一樣開奶吧
在下沙弗雷德廣場，最近新開了一家奶吧，早上和傍晚總是能夠看到排隊購買的人群。
“它們家的早點套餐很不錯，而且牛奶比超市里的新鮮，酸奶也很好喝，我基本上每天都會來買。”浙江傳媒學院的焦亞楠同學說道。
所謂奶吧，其實就是在最短時間里、將即時制作的新鮮乳品提供給消費者的便利服務場所。
目前杭州的連鎖奶吧只有一鳴這個品牌，加上這兩天要開業的一共有15家分店。“一鳴真鮮奶吧在2002年推出，溫州地區已經是家喻戶曉，能夠占到溫州奶業90%的市場份額，但是直到去年上半年才進入杭州地區。”浙江一鳴食品股份有限公司集團辦主任林主恩告訴記者，他們優勢在于銷售的鮮奶很新鮮，原奶從奶牛身上擠出來，到杭州門店上市只需16小時。一鳴奶吧目前在杭州有15家門店，但是在今年年底前計劃開至50家分店。
奶吧的鮮奶售價和超市差不多，除了提供牧場生產的乳品之外，還有烘焙糕點，“奶吧的客人都相對年輕，幾乎都是80、90后。容易接受新鮮事物，喜歡時尚、快速的生活方式。我們店開出才三個月，但是已經被周邊的‘小年輕’接受。”一鳴北景園店工作人員說。
多年前杭州奶吧曾全軍覆沒
別看一鳴奶吧現在生意不錯，就在幾年前，杭州奶吧曾全軍覆沒。
2008年前后，杭州曾經出現過零零散散的幾家奶吧，比如文三路的陽光鮮奶吧，西湖區的我家鮮奶吧等。但是這些店并不是連鎖經營，沒有形成規模效應。由于鮮奶供應周期短，這些奶吧的奶源沒有直接供應商，在運輸、加工等方面商家無法保證奶源的品質，導致奶吧沒有繼續發展下去。
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