“退盟還錢”威逼土家燒餅創(chuàng)始人
“燒餅皇后”晏琳認(rèn)為，“秘方”滿天飛和燒餅店蜂擁而起的結(jié)果，是最后大家全都做不成
昨天，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》用38元在淘寶網(wǎng)換來了一張?jiān)跍腺u得紅紅火火的“土家燒餅秘方”。據(jù)悉，秘方流傳已經(jīng)令土家燒餅創(chuàng)始人晏琳麻煩不斷，一些加盟商以她對(duì)仿冒者打擊不力為由要求退盟，逼她退出加盟費(fèi)。而對(duì)30元的土家燒餅“秘方”現(xiàn)身網(wǎng)絡(luò)后，晏琳昨日接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》采訪時(shí)表示：“土家燒餅根本沒有所謂的秘方。東西好吃與否全看各人愛好，我不知道土家燒餅還有秘方。”
在淘寶網(wǎng)上，記者看到大約有80個(gè)賣家，專門出售“土家燒餅秘方”，價(jià)格不等，其中最貴的全套技術(shù)轉(zhuǎn)讓價(jià)格高達(dá)3000元，而最便宜的秘方價(jià)格則只有38元。賣主幾乎來自全國(guó)各地，甚至還有消息發(fā)自海外。
賣給記者秘方的是一位上海姑娘，她說自己也是從一個(gè)遼寧人那里購(gòu)得的。而記者從這張“秘方”上看到，秘方來自武漢。據(jù)淘寶網(wǎng)的這位賣家稱，自己剛開始在網(wǎng)上出售秘方時(shí)尚無人問津，但最近這兩天問的人逐漸多了起來。她已賣出了三張秘方。
有趣的是，記者在秘方的最后，看到作者還列出了如何吸引顧客的小招數(shù)，包括店面的選擇，適應(yīng)各地的口味，贈(zèng)送一些小禮品等等。其中有一點(diǎn)，“店面前有人來買餅的時(shí)候不必太快給餅，可以叫顧客稍等。”這也許就可以解釋為什么在土家燒餅攤前一直都排著長(zhǎng)隊(duì)的原因，也是被一些營(yíng)銷專家稱為“饑餓營(yíng)銷”的方法。
記者拿著秘方向泛洋城市度假村總廚陳師傅請(qǐng)教，秘方中是否有獨(dú)到之處。陳師傅表示，秘方中的調(diào)料都是市面上看得到的，而且也并不是什么名貴材料，所謂秘方，也許就是能夠?qū)⑦@些材料混合在一起，做出濃郁的香味。秘方的秘密之處并不是材料，而是如何將這些材料放在一起，并沒有什么神奇之處。
對(duì)于土家燒餅借助“秘方”流行而如竹筍般在都市涌現(xiàn)，晏琳告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》，大家都蜂擁而起的結(jié)果，是最后大家全部沒得做。
土家燒餅秘方
原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調(diào)料。
制作工藝：要用老面，在一般天氣下，水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8；天氣熱的時(shí)候比例則調(diào)整為5∶1∶9；天氣冷時(shí)，比例則為5∶1∶7.5。烘烤時(shí)，溫度也是秘方中詳細(xì)強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)，做好的餅首先放入不銹鋼托盤，托盤上先涂一下油，烤箱溫度設(shè)置300度左右，烘烤大約4分鐘，到表面有點(diǎn)發(fā)黃即可。但秘方中所提到的在制作中使用的調(diào)料只有香甜打泡粉、紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻。在肉餡的制作上，肥肉和瘦肉的比例應(yīng)該是5∶2，制作燒餅的面團(tuán)重量為175克，內(nèi)餡10-15克，外餡15-20克。
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