警惕連鎖運營商的新“圈套”
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時間：2006-10-17 9:49:50 來源：中國經營報
作者：佚名 我來說兩句 |
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咖啡店、茶室和快餐店一樣，正在逐漸成為連鎖加盟行業的熱點項目，但顯而易見，并非每一個咖啡店加盟者的財富夢想都能夠實現，賺得個盆滿缽滿。當然，能否成功的關鍵，與加盟者所選取的咖啡店品牌以及管理體系等要素息息相關，但還決不僅限于此。
老夫婦的咖啡店情結
濟南的相先生早年一直做些服裝生意，多年來積攢下一些資金，但這幾年，服裝生意越來越難做了，而且服裝市場的攤位租賃費水漲船高，于是，相先生開始著手“轉型”。
前年國慶節期間，兩口子來北京旅游，順便考察項目，在一家咖啡店里休憩時，這家咖啡店的裝飾和氛圍，似乎讓老相夫婦找到了當年初戀時的感覺，而且當時，店里幾乎滿座的狀況，似乎預示著新的商機。畢竟在濟南市，咖啡店還相對較少，但是隨著泉城廣場的落成，濟南人對于都市休閑場所的需求卻似乎與日俱增。
相先生一向雷厲風行，當即通過店員約見了恰好在京的咖啡店老板，但咖啡店老板對于相先生夫婦迫切的加盟愿望并未表現出同等的熱情。這位老板坦言，出于對加盟商負責任的考慮，他們都會在咖啡店經營一兩年，可以獨立運營后才考慮全部轉讓給加盟商經營，以降低加盟商的經營風險。
咖啡店老板的一番生意經更加堅定了相先生的加盟興趣，并大膽陳詞有關在濟南開店的錦繡前程，其后，又經過長達數月之久的多番電話交流，相先生終于說動咖啡店老板在濟南開設分店。從咖啡店的選址到開業，相先生像自己做生意時一樣地全心投入，因為在他看來這家咖啡店早晚是自家的。
被套牢的咖啡店老板
在濟南，店面租金相對低廉，發展咖啡店顯然有另一片天地。所以，相先生建議將咖啡店選擇在繁華的商業區，從而有效地解決了客流量問題，這也讓相先生夫婦愈加信心十足，就等著咖啡店瓜熟蒂落時接管后坐地收金了。
經過近一年的試運營后，相先生夫婦終于在去年年底，以高達數十萬的資金和一套復雜、縝密的轉讓協議，接收了這家咖啡店開設在濟南市的店面，成為名副其實的老板，但好景不長，做老板后的相氏夫婦卻逐漸覺得有些頭大了。
根據相關轉讓協議規定，為保持產品品質和咖啡店品牌的統一性，相先生咖啡店的產品和原料均由北京公司獨家供應，從烘焙的咖啡豆到調制咖啡的鮮奶、甚至餐巾紙等等不一而足，相先生的運營成本正持續攀升。
由于大多數產品都無法做到在當地隨時補給，以致相先生夫婦不得不一次性大量進貨，而且一些即時性產品的調配數量也難以有效控制，并且由于濟南地區僅有一家店面，也無法做到和其他店面的調劑，這都在無形中導致一定程度上的產品浪費和成本增加。
轉讓協議已經將相氏夫婦死死地綁定了，哪怕一點兒騰挪的空間都沒有了。例如，如果北京公司一旦發現相氏夫婦的店面里使用其他供應商的產品，公司方面有權取消其品牌授權和使用許可。
連鎖運營的新“生意經”
隨著連鎖行業的競爭日益加劇，連鎖行業運營商正在極力發掘其他盈利模式和空間，以便轉嫁經營風險。一方面，通過大面積招募加盟商，迅速回籠資金；另一方面，通過授權、轉讓協議等綁定加盟商，并轉型為產品供應商的角色，以賺取高額利潤。相先生所遭遇的無疑就是后者。
據悉，除星巴克等外，國內大多數咖啡店運營商都沒有自己的咖啡豆烘焙廠等原材料和產品供應線，這是大多數連鎖咖啡店店面數量較少，難以形成規模效應的主要原因。因此，自行烘焙咖啡豆等上游產品供應的集約效應和成本優勢并不明顯。
相先生加盟的這家咖啡店顯然是一個異數，其運營商恰恰是美國某咖啡豆的中國代理商，并一直希望在國內建立自己的咖啡豆烘焙廠，并供給國內諸多咖啡店經營者。但是長期以來，其市場開拓并不理想，因此，由某咨詢機構籌劃了通過開設和轉讓咖啡店以綁定加盟商的方式，來迅速打開銷路。
事實上，截至相氏夫婦接收時，該咖啡店運營商只在北京等少數城市開設了樣板店，以便吸引加盟商。但與相氏夫婦不同，該公司在北京已經先后開設近10家店面，這一規模為調劑產品和原料供應創造了一定的空間，從而有效避免了原料浪費，并節約成本，因此，其經營狀況仍較為理想。但相氏夫婦僅有一家店，自然難以承受做“老板”的苦衷。
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