黃耕非常注重對加盟商的管理和溝通。近年來，黃記煌每年都會召開加盟商大會。黃耕說，在餐飲連鎖企業里，很少有企業能做到這一點。所有加盟商的吃住和會議費用，黃記煌全管，每年的大會都圍繞“家”做主題。黃耕說，在加盟商大會上，他會告訴大家公司今年這一年做了什么，未來想怎么做，大家需要怎么配合。即將于2012年8月份召開的加盟商大會主題是“家和萬事興”。
“因為我們發展到一定階段了，通過這幾年大家的共同努力，黃記煌要在餐飲市場上往前邁一大步�！秉S耕說，2011年，黃記煌所有店的現金流比2010年翻了一倍，達到了12個億，今年保守估計能達到16個億。
統一配送食材
加盟商所用的配料全部由黃記煌總部統一配送，部分食材也是總公司統一配送的。
菜品燜制的每一個環節都有相應的調味品，這些調味品也都有相應的配比，包裝成類似方便面的調味袋，但體積要比后者大得多。調味品經過了國家認證，都是流程化生產出來的。黃耕說，黃記煌調味料的原料全部用的名牌，保證了質量。
配料品類豐富，有醬汁、海鮮汁、酸澆汁、麻辣汁、番茄汁、咖喱汁、日式汁七種汁料，每種還分咸鮮、香辣和麻辣三種，其中麻辣汁又分為輕辣、中辣、超辣。黃記煌每天的調味品供應量在2.5萬鍋左右。
“很多快餐都建立了標準化流程，卻犧牲了味道。我們是又有標準化流程又把味道本身把握得比較好，因為我們是從食物的基本原理上把它分析透了。” 黃耕覺得自己天生就是個學廚子的材料，很多菜別人要反復地學很多遍，他則是上手就會。
黃耕被稱為餐飲業的另類。他17歲開始做廚師，26歲就當上了老字號“同和居”的廚師長。他很早就發誓，自己在40歲的時候不再炒菜。1991年他下海開了個“二友居”餐廳，1997年憑借一道“三巴湯”創立了譽滿京城的“三巴湯火鍋�！�2000年開始研究燜鍋。
“從2000年開始，我用了近3年的時間，不斷地反復地去研究，每樣調料放多少，都是一遍一遍試驗出來的。”黃耕說，從開業那天起，所有的調味品就全部都是配送的，這實際上是一個企業的核心。
加盟公司開了兩年后，黃記煌的部分原料也開始由總公司統一配送。
黃記煌開發出了一些原材料產品，其中雞翅、牛肉、羊肉、鴨肉，都是委托上游工廠按照黃記煌的標準生產的。牛羊肉的供貨商是福城，雞肉類的供應商是大發正大。
“黃記煌燜制的肉食食材有三種，鮮活的魚類、牛羊肉類還有禽類。水產品這一塊基本上都是各地區自己采購的�！秉S耕說，牛羊肉和雞翅等原料，都是在工廠改刀煨制完加工好的，到店里頭打開袋兒解凍就能用。這樣既降低了加工的損耗，也減少了加盟店人員的支出，所以價格要比從市場采購高一些。
總部供應的原材料和配料，其實已經達到了相當高的量，但黃耕說，他們在這一塊的利潤并不高，充分照顧到了加盟商的利益。
“你要把利舍出去，才能掙到更多的錢，如果要在一個點上把利潤放大了，那意味別的點上你可能就會喪失很多�！�
從開業到現在，黃記煌沒有做過硬性廣告，全靠口碑傳播。黃記煌的店分為全資直營店、控股直營店、合作直營店、加盟店，一共四種類別。黃耕告訴記者，黃記煌直營體系的加盟店達到了三四十家。目前黃記煌公司一年的營業額在2.5億左右。
從2011年下半年開始，黃記煌開始重新開發直營店，原來直營店很少，直營店主不僅是做樣板、做標準，還可以給各地區輸送管理人才。
“我們現在做直營店、控股店，也是給未來的資本化運作做一些鋪墊，全部都是加盟，意味著公司的現金流會比較低，因為加盟企業的現金流是不能納進來的，但是全資直營店、合作直營店、控股直營店，都可以把現金流并入到公司體系。”黃耕說，黃記煌未來也有上市的打算，但不著急，等到實力更加壯大之后，無論融資還是上市，都會有更大的話語權。
想認識全國各地的創業者、創業專家，快來加入“中國創業圈”
|
