時勢造英雄。時代是一個華麗的舞臺，如果沒有出色的演員，這舞臺也就沒那么的光彩；而如果沒有這舞臺，演員的發(fā)揮也就沒那么痛快。過去十年，是中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的黃金十年，我們現(xiàn)在耳熟能詳、頂禮膜拜的企業(yè)強者，正是在過去這十年裂變和綻放。時代放縱著他們的野心、激情和天才，而他們也果斷地抓住了這個時代的厚望。這也正是我們推出此次策劃報道《我和這個時代》的初衷。時代與企業(yè)、企業(yè)家息息相關(guān)、惺惺相惜，他們的合力，呈現(xiàn)出的就是一幅崛起中國的浩蕩畫卷。
無法說清楚，是姜俊賢成就了全聚德，還是全聚德成就了姜俊賢，但有一點是清晰的，在全聚德148年的歷程中，最近十年的變化比之前的百余年還要深刻。
2007年，143歲的全聚德登陸了資本市場，進(jìn)入快速擴(kuò)張期，連鎖模式取代了傳統(tǒng)的分店模式，全產(chǎn)業(yè)流程首次實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。緊隨餐飲第一股的出現(xiàn)，資本開始大規(guī)模介入傳統(tǒng)餐飲業(yè)，品牌餐飲的體量迅速增長，自此，中國餐飲業(yè)開始告別“有品牌沒規(guī)模”的尷尬境地。
這十年中，全聚德擺脫了“中餐是否可以標(biāo)準(zhǔn)化”無休止的探討，轉(zhuǎn)而付諸行動，傳統(tǒng)的烤爐改為電烤爐就是標(biāo)準(zhǔn)化之路上一個重要步驟，姜俊賢以驚人的勇氣和堅毅面對全社會的質(zhì)疑，他清醒地認(rèn)識到，產(chǎn)品線標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)�；瘮U(kuò)張的前提，否則，全聚德只能維持一個小富即安的短期繁榮。
事實證明，一個主動求變的全聚德，在中國服務(wù)業(yè)整體升級中，扮演了一個極其經(jīng)典的角色。
談到全聚德，姜俊賢感慨道：“我在全聚德工作18年，始終感覺壓力很大。全聚德有148年歷史，是老祖宗留下的品牌，不僅國人對全聚德特別關(guān)注，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人也非常重視。我感覺，做好了是應(yīng)該的。如果全聚德的牌子在我們這一代人手上毀了，我們就是歷史的罪人�！�
餐飲第一股
開創(chuàng)餐飲業(yè)上市模板
11月20日，全聚德（股票代碼：002186）將迎來上市五周年紀(jì)念日。談及當(dāng)年上市親歷，姜俊賢用“如魚飲水，冷暖自知”來形容全聚德上市歷程的一波三折。
說起全聚德上市，要追尋到18年前。
1993年全聚德組建集團(tuán)，1994年成立股份公司，是想盡快進(jìn)入資本市場。當(dāng)時上市政策是額度制，全聚德被排在1997年。但1997年全聚德上市工作做完后，市政府把全聚德的指標(biāo)讓給了工業(yè)企業(yè)，全聚德與第一次上市擦肩而過。
2001年，上市改成審核制，全聚德重啟上市，但沒通過，主要是公司效益好，資產(chǎn)負(fù)債率不高。同時，在籌備上市過程中，不斷把全聚德優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)裝入股份公司，集團(tuán)母體生存能力受到質(zhì)疑。因此，要進(jìn)入資本市場，全聚德首先要解決母體生存能力問題。
再次申請上市失敗后，全聚德曾想到港交所上市，并為此投入了數(shù)百萬元的上市“學(xué)費”，后因全聚德與首旅集團(tuán)的重組而停止。
為解決母體生存能力，2003年8月，全聚德與華天飲食集團(tuán)成立聚德華天控股有限公司；2004年4月，全聚德集團(tuán)與首都旅游集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)實現(xiàn)戰(zhàn)略重組；2005年，組建中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司。全聚德不再僅僅是烤鴨品牌，而是擁有豐澤園、仿膳、四川飯店等優(yōu)秀老字號餐飲品牌的餐飲聯(lián)合艦隊。
至此，全聚德上市條件基本成熟。隨著2006年下半年中國股市迎來千載難逢的大牛市，全聚德在2007年元旦剛過，便啟動了第三次上市工作�！斑@次我們抱著勢在必得的決心。在準(zhǔn)備給中國證監(jiān)會發(fā)行審核委員會的陳述報告時，我的壓力特別大。如果因為我陳述有誤導(dǎo)致上市再落空，跟干部職工無法交代。為了準(zhǔn)備40分鐘的匯報陳述內(nèi)容，我把自己關(guān)在阜外醫(yī)院對面一家飯店三天三夜準(zhǔn)備材料，幾十萬字的文稿，光復(fù)印機(jī)就用壞了兩臺。”姜俊賢回憶這段經(jīng)歷頗有感觸。最終，全聚德成為當(dāng)天5家接受發(fā)審委審核企業(yè)中惟一一家通過審核的企業(yè)。
2007年11月20日，全聚德終于敲開了資本市場的大門，成為中國餐飲老字號上市的第一家企業(yè)。全聚德整個上市歷程，開創(chuàng)了我國餐飲業(yè)上市的模板，隨后一系列的餐飲企業(yè)相繼上市。
老字號標(biāo)準(zhǔn)化
締造中餐標(biāo)準(zhǔn)化模式
成功上市后，全聚德通過資本市場融資3.88億元，這期間，全聚德的品牌和知名度有了極大的提高，而接下來全聚德擴(kuò)張連鎖面臨到的瓶頸就是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化。可以說，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化是全聚德由中華老字號向國際品牌轉(zhuǎn)型的第一步。
“一開始沒有標(biāo)準(zhǔn)，我們要組織力量把這個標(biāo)準(zhǔn)搞出來，目的是讓所有的人員按照這個標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，告訴大家怎樣操作，而且是按照這個標(biāo)準(zhǔn)去檢查。但是，廚師行業(yè)是流動的，你把標(biāo)準(zhǔn)教給他，過一段時間，他跳槽把標(biāo)準(zhǔn)帶走了。不教標(biāo)準(zhǔn)又很難貫徹。既要貫標(biāo)又要防止技術(shù)流失，這是全聚德在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化當(dāng)中必須處理好的兩個問題�！苯≠t表示，在制定標(biāo)準(zhǔn)化方面，全聚德一方面是從菜品本身進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，另一方面是進(jìn)行技術(shù)物化。“我們從400多種菜品中提煉出40余種代表菜品，將它們標(biāo)準(zhǔn)化，成為貫標(biāo)菜，再通過講課方式將這些菜品的標(biāo)準(zhǔn)貫徹到各門店。就拿烤鴨為例，它是全聚德最具代表性的菜品，在制定烤鴨標(biāo)準(zhǔn)的過程中，我們曾經(jīng)用了幾千只鴨子，老師傅在前面烤，對它的溫度、時間、濕度、顏色、爐溫等數(shù)據(jù)，都按照國家標(biāo)準(zhǔn)的格式一個一個地測試，然后一個數(shù)據(jù)一個數(shù)據(jù)記錄下來，經(jīng)過反復(fù)研究、對比，最后確定，形成標(biāo)準(zhǔn)化的版本�！�
“技術(shù)的物化就是用設(shè)備來解決技術(shù)問題。最典型的就是我們電腦的智能烤爐，把烤鴨全部的工藝技術(shù)過程用電腦芯片來控制，而這個電腦芯片的核心技術(shù)是作為企業(yè)機(jī)密，技術(shù)檔案專人看管，不是隨便可以看到的。操作人員只要會操作電腦爐就可以了，防止核心技術(shù)流失�！�
全聚德生存了148年，累計賣出的烤鴨超過1.5億只。在姜俊賢統(tǒng)領(lǐng)全聚德時期，第一次嘗試了在老字號餐飲企業(yè)中推行標(biāo)準(zhǔn)化，不僅貫標(biāo)菜的配料烹飪過程實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，而且在烤鴨的原料、配方、工藝、設(shè)備等方面也基本實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，并獲得了國家專利，從而為中餐的規(guī)�；瘮U(kuò)張?zhí)峁┝饲疤帷?/P> 本新聞共 3頁,當(dāng)前在第 1頁 1 2 3 想認(rèn)識全國各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來加入“中國創(chuàng)業(yè)圈”
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