不過他不變的愛好是充當神秘顧客。呷哺呷哺門店是他的首選會客場所，盡管這里熱氣騰騰、有些喧嘩。賀光啟通常采取就近原則，碰到哪家進哪家，他這樣年齡的顧客坐在二三十歲的學生、白領旁邊，不免有些不協調。在餐飲界有個道理，讓門店員工時刻緊繃神經才能出好的管理效果，門店中只有襯衫上印滿“呷哺呷哺”Logo的門店經理才認識賀光啟，有時經理恰好在后廚，服務員們不知道這個操著一口臺灣普通話，對菜品了如指掌的大叔就是大老板。這身份讓他更容易看到運營中的細節問題，例如制定十年的規矩是否被認真完成，不滿意時的他絕不會立刻暴跳如雷，而是耐心記下后回去補充在新的章程上，做到最高效的查漏補缺。
北京成就了呷哺呷哺作為一方諸侯的夢想。1998年，賀光啟在西單開了第一家店，到如今，這個“小火鍋”品牌一聲不吭在偌大的北京城中瘋狂駐扎。繁華商圈的Shopping mall樓下、大學校園附近，看到標識就能看到門口執著排隊的人;門店桌上的墊紙也顯得與時俱進，上面顯示，呷哺呷哺天津的幾大廣場、購物中心布點，而上海是加大力度的下一個戰場，新建中的購物中心，如虹口區和閔行區的龍之夢也已經“簽約完畢”。**********本,文,來,源,于,創,業,網 c\y\e.c\o\m.c\n版權所有
北京130余家店，天津和上海各十幾家，如果按照每日兩餐，賀光啟需要三個月才能結束呷哺呷哺所有門店的神秘顧客之旅。不過他真正的夢想是在整個中國擁有幾千家店，也許那時需要他花幾年時間才能完成他的大工程。
用做珠寶生意的經驗去做火鍋**********本k文k來k源k于k創k業k網 c-y-e.c-o-m.c-n版|權|所有
從呷哺呷哺每家店熱火朝天的勁兒來看，它似乎已經是北京各火鍋品牌難以忽略的對手。但一些火鍋從業者并不愿評價呷哺呷哺，如果追問一句，得到的回答往往是，“不是不屑于對比，而是沒有可比性�！�**********本,文,來,源,于,創,業,網 c\y\e.c\o\m.c\n版權所有
干凈、快速、方便，這是消費者選擇呷哺呷哺的原因，這恰好與幾年前人們選擇肯德基、麥當勞的理由同出一轍�；蛟S火鍋同行不愿評價呷哺呷哺的原因正在此：呷哺呷哺不能完全算是火鍋，它的身份更像快餐。實際上，這是賀光啟奮斗十年后終于等到的評價，為了達到這個效果，他甚至使用了“逆向生長”這一招，仿效自己原來從事的珠寶生意，讓呷哺呷哺從工廠開始起步。
1993年來到大陸的賀光啟最初選擇了珠寶生意，在一個國內外信息不對稱的時代，他的“金鵝珠寶”擁有北京和東莞兩地工廠，在幾百家國營商場銷售專柜，年銷售額輕松達到數億，每天的應收賬款都在800萬元以上。但這也是個趨于平緩、處于下坡的行業，賀光啟開始尋覓方興未艾的領域。**********本k文k來k源k于k創k業k網 c-y-e.c-o-m.c-n版|權|所有
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