他首先看到的就是快餐行業(yè)。北京除了國(guó)營(yíng)大飯店就是路邊攤，他相信未來(lái)越來(lái)越多的人選擇在外面吃飯，這為快餐提供了機(jī)會(huì)。而日本流行的一人一鍋由于“一對(duì)一”的服務(wù)特點(diǎn)，人均消費(fèi)較高，到了臺(tái)灣演化為高、中、低端都有的吧臺(tái)火鍋模式，賀光啟想要做的，就是將這個(gè)客人坐著舒服，商家操作也便捷的模式在大陸表現(xiàn)出來(lái)。
按常理來(lái)講，從頭開(kāi)始開(kāi)店，最有效的方式是前店后廠。但是賀光啟沒(méi)有照辦，他先跑到豐臺(tái)區(qū)方莊小區(qū)租了幾百平方米，一邊成立總公司，一邊辦中央工廠。**********本k文k來(lái)k源k于k創(chuàng)k業(yè)k網(wǎng) c-y-e.c-o-m.c-n版|權(quán)|所有
賀光啟認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化工廠最大的特點(diǎn)是制度，進(jìn)出貨、菜品、運(yùn)輸渠道、安全庫(kù)存，種種因素歸結(jié)起來(lái)都要被制度緊緊相扣。前期管理多數(shù)松散的餐飲就這樣嫁接上工廠的標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)格，何況還是以嚴(yán)謹(jǐn)著稱(chēng)的珠寶行業(yè)。在一個(gè)珠寶廠中，供應(yīng)商至少幾十家，首先要為長(zhǎng)期還是短期供貨來(lái)評(píng)級(jí);將寶石做成首飾、戒指以及不規(guī)則物品等也要分類(lèi);各種運(yùn)輸車(chē)、貨箱進(jìn)出的庫(kù)存管理要寫(xiě)清楚;而且作為大額消費(fèi)品連擺放也不容許出錯(cuò)。**********本,文,來(lái),源,于,創(chuàng),業(yè),網(wǎng) c\y\e.c\o\m.c\n版權(quán)所有
賀光啟頭腦里的重中之重是采購(gòu)，珠寶業(yè)對(duì)寶石的苛刻瞬間幻化為對(duì)餐飲的“野蠻”要求。一斤雞蛋有大有小，可能是九顆或八顆，如果現(xiàn)在不分清楚，未來(lái)顧客就會(huì)嫌棄隔壁的雞蛋大我的小;大白菜有七八種，產(chǎn)地、土壤不同，未來(lái)店開(kāi)多了，肯定不能挑選量產(chǎn)不好的;香菜葉多寬會(huì)決定末多細(xì)，土豆大小不一樣，片大就不一樣;誰(shuí)都知道寧夏的枸杞、黑龍江的木耳、福建的海帶、魯西的牛肉最好，“但是做火鍋，除了口感之外，下到鍋里不到兩分鐘就得熟，不試你永遠(yuǎn)不知道。”
位于方莊的中央工廠被規(guī)定為支持開(kāi)始加店的體量，旁邊的公司中，企劃部、拓展部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部各種部門(mén)一應(yīng)俱全，還買(mǎi)了一部車(chē)作為配送車(chē)。“菜、肉、筷子、餐巾紙、鍋碗瓢盆和生產(chǎn)設(shè)備都準(zhǔn)備好了，但是沒(méi)有店，營(yíng)業(yè)執(zhí)照還沒(méi)批下來(lái)。”從1996年開(kāi)始，賀光啟籌備了兩年，他的思路是一不做二不休，后臺(tái)系統(tǒng)沒(méi)有做好絕不開(kāi)張，“那時(shí)候鹽巴也有假的，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嘛?萬(wàn)一進(jìn)貨沒(méi)有區(qū)分開(kāi)，立馬就有問(wèn)題。打仗就是要糧草先行，開(kāi)飯館就是要把中央廚房先設(shè)好。”不過(guò)他的計(jì)算也有小小失誤，在店鋪達(dá)到7家時(shí)，方莊的中央工廠就不夠用了，他便看上大興郊區(qū)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的首鋼液壓機(jī)械廠廠房，迅速租下。
多年管工廠的經(jīng)驗(yàn)讓他自信十足，沒(méi)有請(qǐng)一個(gè)餐飲行業(yè)中的職業(yè)經(jīng)理人，公司幾個(gè)創(chuàng)始人都是原來(lái)珠寶公司的同事，財(cái)務(wù)出身。幾個(gè)人都事必躬親，后廚加工服務(wù)中，按照服務(wù)需要移動(dòng)的路線(專(zhuān)業(yè)說(shuō)法為“動(dòng)線”)自己走了一遍。這些極其嚴(yán)密的思路延續(xù)至今，另一個(gè)突出的好處是省錢(qián)，兩箱長(zhǎng)短不一的筷子差幾塊錢(qián)，一卡車(chē)過(guò)來(lái)就是差幾百塊，如果不立規(guī)矩永遠(yuǎn)都會(huì)有糊涂賬。而到后來(lái)，賀光啟的苛刻繼續(xù)往上延伸到農(nóng)戶(hù)端，對(duì)于全國(guó)300個(gè)負(fù)責(zé)供應(yīng)的農(nóng)村供銷(xiāo)社，葉菜都需要農(nóng)戶(hù)在田間收貨后負(fù)責(zé)洗凈、切皮切段、封裝后運(yùn)到呷哺呷哺的中央廚房，運(yùn)輸時(shí)間保證在五個(gè)小時(shí)左右，這為凌晨收菜降低了難度。**********本,文,來(lái),源,于,創(chuàng),業(yè),網(wǎng) c\y\e.c\o\m.c\n版權(quán)所有 本新聞共 4頁(yè),當(dāng)前在第 3頁(yè) 1 2 3 4 想認(rèn)識(shí)全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專(zhuān)家，快來(lái)加入“中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈”
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