中西餐飲爭180億奧運大單 中餐企業(yè)毫不示弱
隨著2008北京奧運日益臨近，圍繞各個行業(yè)的奧運之戰(zhàn)悄然上演。
前不久，“2008北京奧運會推薦食譜菜品展”在西安落幕，46家中餐餐飲企業(yè)獲獎。此次菜品展透露出一個信息：盡管洋快餐麥當勞已經成為北京奧運會合作伙伴，但奧運商機同樣讓中餐企業(yè)感到心跳，面對洋快餐的雄厚實力，中餐企業(yè)也毫不示弱。圍繞奧運，一場沒有硝煙的“戰(zhàn)爭”正在餐飲業(yè)拉開帷幕。
據統計，在3000億元人民幣的奧運需求中，有60%將轉化為消費資金，其中800億至900億元的現實購買力中，至少有20%會成為餐飲消費。這樣算來，奧運會帶給北京餐飲企業(yè)的是約180億元的增量市場。
據專家分析，奧運對餐飲的商機主要體現在兩方面：一是奧運會間接推動的餐飲消費，這將使在核心商圈擁有店面資源、具有一定品牌影響力的餐飲企業(yè)受益；另一部分是奧運場館、奧運村、媒體村的供餐服務。據稱，僅奧運村預計就有28萬注冊人員及700萬人次觀眾，這批人將持續(xù)60天在那里用餐。北京奧組委將對此供餐服務進行公開招標，但相關負責人表示，西餐將占到市場份額的70%。
細心的人們也許會注意到，在北京奧組委市場開發(fā)網頁上的黃色“M”符號，麥當勞已經成為2008年北京奧運會合作伙伴。這也意味著2008年奧運會給餐飲業(yè)界的推廣資源為麥當勞獨家所有。
近日，中式快餐“真功夫”全國第151家分店落戶北京新世界商場。面對奧運盛宴，真功夫的高調開業(yè)成為中餐餐飲企業(yè)虎視奧運商機的最好注腳。
據了解，在“2008北京奧運會推薦食譜菜品展”上，真功夫憑借其“標準化”一舉奪得金獎。真功夫全球華人餐飲連鎖總裁蔡達標透露，真功夫在北京市場經過一年適應期后，將提速擴張，以爭奪奧運餐飲服務的市場份額。
由此可見，盡管奧運餐飲商機巨大，但因為半壁以上的市場已被西餐占據，本土餐飲的競爭會更加激烈。這就不難理解，之前中國烹飪協會組織全國餐飲行業(yè)奧運工作動員會后，報名角逐“2008北京奧運會推薦食譜菜品展”的企業(yè)為何不計其數。
盡管洋快餐在中國的發(fā)展逐漸本土化，然而，在北京奧運這個家門口的大型盛會上，誰來“掌勺”仍是中國餐飲業(yè)界難解的情結。
專家表示，近幾年雖然中式快餐已經有了長足的進步，但仍然處在與洋快餐的激烈競爭中，另一方面，作為“慢”餐的中餐如果欲吸引更多的奧運游客，可能要做的工作還很多。
北京奧運會食品安全專家委員會專家、中國農業(yè)大學教授蔡同一分析，奧運村運動員的菜譜中肯定少不了中餐的菜品，比如準備兩萬只烤鴨讓世界各國的運動員品嘗，但是洋快餐和西餐也會占相當的比重，這主要是因為中餐菜譜比較復雜，輔料又太豐富，同時很多是手工制作，又沒有標準化，食品安全存在一些潛在的問題。安全控制不好操作是制約更多的中餐進入奧運賽事菜譜的重要因素。
蔡達標表示，真功夫已實現了“不需要廚師”、“80秒取餐”、“千份快餐同一品質”，并有全國連鎖成功擴張經驗，與洋快餐完全可以站在同一起跑線上。
蔡達標還透露，真功夫將啟動內地上市計劃，目前已與海外和內地兩家投資機構達成協議。據悉，不到一年的時間內，真功夫新增店面數超過了50家。對于快速擴張的資金，蔡達標向記者表示，一方面公司本身的快速發(fā)展也有良好的現金流，另一方面兩年前公司就考慮吸納風險投資。目前海外和國內各有一家知名投資機構與真功夫達成初步協議，初期將有3億元資金投入真功夫。
記者調查發(fā)現，近年馬蘭拉面、麗華快餐等中式快餐在標準化上也有很大突破。麗華快餐公司在今年還投資近600萬元在北京市區(qū)內建兩家快餐生產工廠，屆時單班將生產1萬份快餐供應京城市場，最大供應量將達到3萬份。
中國快餐聯盟的專家表示，中式快餐業(yè)的領導品牌近年發(fā)展迅速，與洋快餐相差無幾，能夠保證供餐食品安全及標準化。同時，與洋快餐相比較，中餐的五谷雜糧、葷素搭配將凸顯營養(yǎng)優(yōu)勢。
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