伊利集團最新推出了“金典”有機奶，蒙牛推出高端奶“特侖蘇”，光明也已經在上海等城市推出高端新鮮奶“優倍”，大企業不斷發力高端奶市場引起了[創業網m.390056.com]輿論的極大關注，更是引發了國內有機乳品市場的萌動。市場的變化和產品的細分使企業對渠道及市場運作都進行了重新規劃。在這種大趨勢下，如何把握住牛奶市場的新商機，成為了眾多企業關注的焦點。
盡管中國乳業實現連年高速增長，但乳品企業的日子并不輕松。一方面是全國性巨頭爭霸、地方品牌圖存，價格戰此起彼伏；另一方面，生奶、白糖、包裝、物流等成本持續上漲，乳品毛利率出現行業性下滑。如此嚴峻的形勢下，加快調整產品結構，推出高附加值的高端產品無疑成為乳品企業利潤“突圍”的需求之一。
此外，我國乳品消費已經由“有奶喝”過渡到“喝好奶”階段，“喝好奶”的需求進一步催化了高端奶這一細分市場。在雙重需求下，目前高端奶正成為乳制品行業競相爭奪的新寵。不過，高端乳品[創業網m.390056.com]如果單純靠市場宣傳的力量來維持的話，這又失去了競爭的本質??獲得利潤。記者注意到，新希望在乳業業務獲得快增的同時，凈利潤也出現了下降。市場競爭的成本已經開始吞食利潤。
這就是中國乳品業的一個尷尬，比如奶粉這一塊，國內企業生產了三分之二的產量，但只拿到了市場一半不到的利潤，其他利潤讓國外品牌拿去了。雀巢、美贊臣[創業網m.390056.com]等外資品牌憑借自己的技術實力保持在國內奶粉高端市場上的優勢地位，國內品牌只能在中低端市場上苦苦血拼。2007年，中國乳業在高端市場的戰火已經點燃。誰能在這個富礦中掘金，沒有幾招絕活，恐怕難以勝出。
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