企業增加“伙食補貼”應對員工流失
面對近段時間以來的食品價格連續上漲，受食品價格影響較大的餐飲企業均表示客流并沒有受影響，雖短期內能以提價等方式分擔壓力，但大部分餐飲企業認為食品漲價對長期經營存在影響。《每日經濟新聞》在采訪中發現，大部分生產型企業為了留住工人，紛紛出臺增加伙食補貼的政策。
8月上旬，新上海商業城管理辦公室對區域內多家大中型餐飲企業開展了調查，調查結果表明，近期食品價格上漲對餐飲企業的經營產生了直接影響，但目前影響程度比較有限。多為商務消費中高檔餐飲，餐飲價格略有上調對其消費對象影響不大，而一般休閑餐廳食品價格調整也有限，不會影響到正常客流。
調查報告指出，各類餐飲企業應對食品價格上漲的方式各有不同。王品牛排、藏樂湯坊等以肉類消費為主的餐飲企業采取了直接提價的方式。王品牛排從7月開始由原來的每客198元，調高到每客218元，提價10%；藏樂湯坊以肉為主材料的滋補湯每鍋漲了10元左右。以食糖和奶制品為主原料的制品也被直接提價。麥當勞的奶昔每杯上漲2元；港麗餐廳的下午茶由原來的18元/份，調整為20元/份。川國演義餐廳加強了對做菜用料的控制，但總體材料成本還是上升了10%-20%。還有一些企業采用了更換菜單（菜式）的方式，較為隱性地調整了菜的單價。
餐飲企業負責人普遍反映，就餐的客流和營業額與去年同期相比有提升，但利潤沒有增加。主要原因是大多數餐飲企業目前都處在觀望狀態，在菜肴價格暫時不變的情況下，肉禽類及食品加工輔料的價格上漲，擠壓了企業的利潤空間。
記者在采訪中發現，針對目前各種生活成本特別是食品價格的上揚，不少企業為了留住員工，在補貼上已有所改變。“上個月，我就開始增加員工的伙食補貼。”上海一家具生產廠家陳先生表示，從上個月開始，就將員工原來的每人6元/餐標準提高至每人8元/餐。而某模具公司的的招聘人員則介紹，該公司所有崗位提供住宿，但最近公司為每位員工每月增加150元的生活補貼。據了解，針對食品漲價，部分生產型企業已經根據級別、層次設置了新的伙食補貼標準。“現在熟練工少，用人緊缺，增加補貼也是留住人才不得已而為之的。”陳先生如是說。
雖部分企業以提高伙食補貼等作為招聘或留住員工的手段，但大部分企業對加薪持觀望態度。
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