目前國(guó)內(nèi)的月餅市場(chǎng)仍然很大。據(jù)國(guó)家權(quán)威部門(mén)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)月餅的年消費(fèi)量平均為20萬(wàn)噸至30萬(wàn)噸，以每公斤平均售價(jià)62元計(jì)，銷(xiāo)售總額大約為60億元至100億元，一些鄉(xiāng)村及偏遠(yuǎn)地區(qū)的銷(xiāo)售還不在統(tǒng)計(jì)之內(nèi)，市場(chǎng)總量相當(dāng)可觀(guān)。
據(jù)了解，國(guó)內(nèi)目前注冊(cè)經(jīng)營(yíng)月餅業(yè)務(wù)的食品廠(chǎng)家有5000多家，而且有的還在不斷地往里擠，“酒家不做餅、茶樓不接宴”的行規(guī)也早已蕩然無(wú)存，許多星級(jí)飯店、酒樓、點(diǎn)心廠(chǎng)、糖果廠(chǎng)一到中秋節(jié)就紛紛參戰(zhàn)，甚至和“餅”字根本不沾邊的企業(yè)也要在月餅市場(chǎng)咬上一口。
記者在市場(chǎng)上調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的果餡、肉餡、蓮蓉月餅外，還有水晶月餅、中藥月餅、海參月餅、巧克力月餅、咖啡月餅等，幾乎是五花八門(mén)無(wú)所不包，有的巧克力月餅純粹就是巧克力，只不過(guò)做成了月餅?zāi)佣选Ｄ持ち柽B鎖店更絕，推出的冰激凌月餅本來(lái)就是冰激凌，而且還要冷凍保存，但市場(chǎng)上卻銷(xiāo)得很火。
中秋節(jié)主角地位開(kāi)始動(dòng)搖
月餅一直是中秋節(jié)經(jīng)濟(jì)的主角，然而，在食品、禮品越來(lái)越豐富的今天，月餅的主角地位已經(jīng)開(kāi)始動(dòng)搖。
記者在一些超市發(fā)現(xiàn)，就在月餅極力促銷(xiāo)熱賣(mài)的時(shí)候，許多保健品、特色食品、糖果點(diǎn)心等也都推出了中秋大禮包，不少平時(shí)散賣(mài)的糖果點(diǎn)心一換上精美的包裝就成了禮包，有的酒品柜臺(tái)還插上了“中秋團(tuán)圓喝上一杯”的促銷(xiāo)牌。
另外，許多食品、禮品、茶葉、鮮花等專(zhuān)賣(mài)店也大做中秋文章，茶葉專(zhuān)賣(mài)店打出了“中秋賞月豈可無(wú)茶”的橫幅，而鮮花店門(mén)前則豎起了“中秋節(jié)到了，也給爸媽買(mǎi)束花吧”的牌子，連手機(jī)店都打出了“中秋特賣(mài)”的招牌。
記者又隨意問(wèn)了幾個(gè)小朋友中秋節(jié)吃什么，有3個(gè)說(shuō)吃月餅，兩個(gè)說(shuō)吃肯德基，幾個(gè)說(shuō)沒(méi)想好，還有一個(gè)說(shuō)吃粽子。
記者在采訪(fǎng)中也看到，一位老太太買(mǎi)了好幾盒月餅，她表示，沒(méi)月餅?zāi)沁�叫過(guò)中秋節(jié)呀？她手里大盒小盒的，但大都在30元到90元。
有關(guān)專(zhuān)家也提醒月餅企業(yè)，要細(xì)分市場(chǎng)，不斷調(diào)整，不能把賭注全都?jí)涸谠嘛炆希荒軐⒃嘛灝?dāng)成絕對(duì)的主業(yè)，應(yīng)積極拓展其他的業(yè)務(wù)，做到均衡生產(chǎn)。
危機(jī)就是商機(jī)
一家調(diào)查機(jī)構(gòu)曾在廣州做過(guò)一次月餅消費(fèi)調(diào)查，有57％的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為中秋節(jié)是一個(gè)重要的節(jié)日，但只有24％的人表示喜歡吃月餅，大多數(shù)人只是象征性地吃一點(diǎn)；購(gòu)買(mǎi)月餅的人大都年齡較大，年輕的購(gòu)買(mǎi)者不到30％，另外，出于送禮需要而購(gòu)買(mǎi)月餅的占總量的73％，單位福利購(gòu)買(mǎi)的占28％。
在年輕人對(duì)月餅的親和度逐漸減弱的同時(shí)，月餅本身的一些局限性也使其發(fā)展面臨挑戰(zhàn)。月餅的保質(zhì)期短，而且應(yīng)節(jié)性極強(qiáng)，一過(guò)中秋節(jié)，昂貴的月餅立即賤如燒餅，燒餅還能天天賣(mài)，月餅卻不行，這就大大增加了企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。
月餅的區(qū)域性特征明顯，由于保質(zhì)、運(yùn)輸、品牌知名度及銷(xiāo)售期短等條件的限制，除少數(shù)有連鎖實(shí)力的企業(yè)外，大多數(shù)月餅都只能在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)、當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售。雖然月餅的餡料、外形不斷翻新，但仍難以擺脫傳統(tǒng)月餅的框架，口感及保健要求仍有一定局限性，高糖、高油脂使人吃了易膩，也不敢多吃。
消費(fèi)者的個(gè)性消費(fèi)及健康理念的變化，需要企業(yè)不斷創(chuàng)新，但一些老字號(hào)名牌產(chǎn)品好不容易創(chuàng)出品牌，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中進(jìn)退兩難。
月餅經(jīng)濟(jì)還能走多遠(yuǎn)
“100年以后會(huì)怎么樣不敢說(shuō)，但幾十年的發(fā)展空間還是有的。”專(zhuān)家分析說(shuō)，“每年近100億元，幾十年的市場(chǎng)還是很大的，關(guān)鍵是如何把握住市場(chǎng)的脈搏，在質(zhì)量、創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)、口感等方面下工夫，月餅市場(chǎng)還是商機(jī)無(wú)限。”
專(zhuān)家指出，月餅市場(chǎng)的路有多長(zhǎng)，關(guān)鍵是看企業(yè)怎么走。一方面，月餅蘊(yùn)涵著特殊的文化內(nèi)涵及節(jié)日氣息，帶給人們的溫馨、親切、和睦的氣氛別的產(chǎn)品還難以替代，關(guān)鍵是要保證質(zhì)量，用品牌打市場(chǎng)，做出特色，用產(chǎn)品的差異化贏得消費(fèi)者。
另外，要不斷創(chuàng)新，從外觀(guān)到內(nèi)餡、從形式到內(nèi)涵、從營(yíng)銷(xiāo)到服務(wù)、從口感到包裝等要不斷創(chuàng)新，滿(mǎn)足消費(fèi)者消費(fèi)多樣化、個(gè)性化的需求，同時(shí)強(qiáng)化月餅的禮品、節(jié)日品功能。
要積極開(kāi)拓農(nóng)村市場(chǎng)及海外華人市場(chǎng)，有實(shí)力的企業(yè)可以向廣大農(nóng)村鋪設(shè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，不僅僅銷(xiāo)售月餅，還可以把高質(zhì)量的糕點(diǎn)、餅干等打入農(nóng)村市場(chǎng)，也可以與海外食品企業(yè)聯(lián)合開(kāi)發(fā)海外月餅市場(chǎng)。
還有就是要積極拓展其他相關(guān)業(yè)務(wù)，注重平衡生產(chǎn)，不能將月餅當(dāng)成唯一的主業(yè)，這樣不僅可以化解風(fēng)險(xiǎn)，而且還能加長(zhǎng)企業(yè)的增值鏈。
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