炒栗子、糖葫蘆，今冬小吃市場除了這老幾樣外，最火熱的當屬改頭換面的烤地瓜深得人心了。已經進入熱賣期的烤地瓜，被一些餐飲管理公司用專業烤爐和統一配送的特甜品種地瓜重新包裝上市，但伴隨而來的是眾多加盟店身陷大量克隆的窘境。
原本在街頭打游擊的“化工桶”烤地瓜攤，今年冬季都已輾轉進入了各大超市銷售。記者昨日了解到，目前，北京市場上烤地瓜分電烤和炭烤兩種爐子，由餐飲管理公司以直營和加盟等形式進行擴張。
昨日，皂君廟地瓜坊的何許峰介紹，他們的炭烤地瓜已經扎根北京3年，時下，銷量由開始的日售幾百斤地瓜上升到1000斤到1500斤，零售價4.8元/斤，一天下來就收入四五千元。盡管口味略勝一籌，但對地瓜品種、烤制操作都要求相對較高的炭烤地瓜，目前在北京只有8家店。何許峰說，今年出現了10多家炭烤地瓜的專賣店，規模已經超過了技術起源公司的自身規模。
與炭烤店的迅速發展相比，地瓜電烤爐的小攤是炭烤店的10多倍，它們分布在美廉美、華普、京客隆等超市、賣場內。但記者走訪的很多烤地瓜店主都表示希望在今冬收入3萬到5萬元，明年是否還做烤地瓜生意就很難說了。
大頭仔烤地瓜的發起人黃龍祥告訴記者，電烤地瓜的操作模式源自臺灣。他介紹，北京目前電烤地瓜爐供應商有三四家，都以銷售烤爐為主要經營項目，每臺機器的價格在8000元-10000元，一天如烤制10爐，全部銷售額每天便可達到2000元到3000元，減去各項開支，店主每天就可收入上千元。投資額小、回本快，使得電烤地瓜的生意迅速在北京擴張開來。
目前，北京的電烤地瓜攤已經有200多個，以三里河地區為例，最初只有一臺機器烤地瓜，如今每個超市里都有三四臺機器爭奪同一市場，攤主坦言生意遠不如以前好。記者調查發現，加盟商多著眼銷售機器獲利，幾乎不考慮零售商的銷售情況。甚至有些加盟企業根本就是做營銷概念的，操作的項目賺了錢就會轉移到其他項目。就眼前的市場總量來看，目前北京的烤地瓜市場已經趨于飽和。按一般小的加盟項目的操作手段推測，加盟商將以北京的案例為宣傳賣點，向全國各地開展烤地瓜加盟業務。被大量復制的烤地瓜加盟店，在無序經營的狀態下將身陷短命險境，與本報之前報道的掉渣燒餅、八寶鴨快速復制如出一轍。
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