十堰：午餐排“長龍”背后顯商機，誰來做大這塊“蛋糕”
午餐排“長龍”背后顯商機
5月11日，臨近午餐時間，一家中式快餐店收銀臺前排起了“長龍”。供職于某公司的袁先生說，他每天中午準(zhǔn)點下班，到餐館時正好趕上排隊，“等個十幾分鐘是很正常的事情。我也納悶，哪兒來的這么多人？”
業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，如果一家200平方米的中式快餐店每天能夠接納200人就餐，平均每人消費8元，營業(yè)額則是1600元，如果加上訂制盒飯等，每天營業(yè)額有望突破萬元，毛利如果在20%的話，一個店每月的利潤是比較可觀的。
不僅快餐店生意好，專門開展午餐配送業(yè)務(wù)的商家也忙得不亦樂乎。燕林小區(qū)竹溪酒店為某公司配送盒飯的刑老板說 ，他每天中午至少要送出去100來份盒飯，按每份5元售價計算，“對我們這種規(guī)模不大的小店來說，每天的收入也算可以了。”
據(jù)了解，現(xiàn)在的上班族解決午飯問題，主要有這樣幾種方式，一是單位的食堂，但有食堂的單位數(shù)量并不多；二是部分有條件的單位統(tǒng)一代訂盒飯，而這種待遇也不很常見；于是，多數(shù)人的午餐都是在外打“游擊戰(zhàn)”，擺攤的盒飯、周邊小吃店、各種快餐連鎖、大排檔等，都是上班族傾向的選擇。
“如此龐大的上班族隊伍，如此多元化的消費選擇，為商家提供了充分的市場空間。”一家老牌中式快餐店的陳經(jīng)理說，“在很多人眼里只是湊合一下的午餐，卻是一塊巨大的市場蛋糕。”
“蛋糕”難開發(fā)商家道苦衷
然而，這塊“蛋糕”并沒有得到充分開發(fā)，這從消費者對午餐市場的評價中可見一斑。
在媒體工作的王先生說，他總結(jié)出了午餐的尷尬：外叫盒飯雖然省事，但到手時飯菜已冷；到附近飯店撮一頓，雖然味道不錯，但價格也不錯；如果光臨周圍的快餐店，往往是吃飯一刻鐘，排隊卻花半小時。
方便、快捷的同時還要有一定的質(zhì)量，上班族對午餐的這一要求為很多商家所了解，也是他們盡力追求的目標(biāo)。然而，從目前的情況來看，既要滿足顧客看似簡單的要求，又要讓自己有利可賺，商家難以兩全。
某中式快餐店的陸經(jīng)理訴說了店家的苦衷。中餐的烹飪手法和菜式繁多，快餐制作其實難以達(dá)到快速的要求；消費者的口味偏差很大，快餐店不能實現(xiàn)口味標(biāo)準(zhǔn)化，從而牽制了新品種、新口味的推出，而這兩點恰好與消費者快捷而味美的要求存在差距。因此，中式快餐店得接受顧客無序、非固定的選擇，顧客流失在所難免。
倘若專做午餐配送業(yè)務(wù)，也并非易事。據(jù)一家專門從事午餐配送的公司負(fù)責(zé)人介紹，做大型營養(yǎng)配餐中心，成本太高。他們曾做過市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)寫字樓人群每日的午餐盒飯需求量在幾千份以上，但他們的辦公地點太分散，如果每個點的送貨達(dá)不到一定的量，投入物流成本和人工成本都不劃算。如果提高售價，銷量又會受到影響。顧客“價廉物美”的要求便很難實現(xiàn)。
市場“火”起來需要出妙招
午餐市場怎樣才能火起來？怎樣才能兼顧消費者和商家的共同利益？
已開有兩家快餐店的吳女士說：“最關(guān)鍵的還是要調(diào)查市場的真正需求。”她認(rèn)為作為商家，首先應(yīng)該意識到，曾經(jīng)“午餐只是湊合和應(yīng)付”的消費觀念正在逐漸被淘汰，消費者最終追求的還是午餐質(zhì)量的提高。更為重要的是，商家要找準(zhǔn)定位和坐標(biāo)，在口味多樣化、服務(wù)人性化、營養(yǎng)豐富化、內(nèi)容差異化上下功夫，把午餐市場真正當(dāng)作一個品牌來經(jīng)營。
另外，部分業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，營銷手段的多元化也是一個重要策略。在這方面，國內(nèi)一些商家的妙招提供了借鑒經(jīng)驗。據(jù)了解，目前，深圳、杭州、長沙、義烏等地的大型專業(yè)快餐配送企業(yè)生意紅火，快餐干凈衛(wèi)生，而且有嚴(yán)格的質(zhì)量規(guī)定，營養(yǎng)搭配合理，深受上班族的喜愛；北京飯桶網(wǎng)、口碑網(wǎng)等網(wǎng)站提供了網(wǎng)上訂餐服務(wù)，上班族只需輕點鼠標(biāo)，快餐就能送到手中；上海某餐飲公司為了保證午餐的口感和質(zhì)量，套餐送抵辦公樓后，公司再將套餐進(jìn)行現(xiàn)場加熱，一份有葷有素、熱乎乎的套餐新鮮出爐。
經(jīng)驗固然值得借鑒，但吳女士也提醒說：“結(jié)合城市的消費水平，打造‘物美價廉’的午餐是當(dāng)務(wù)之急。”
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