在營(yíng)運(yùn)和督導(dǎo)方面，林炳生引入了一些有西式快餐經(jīng)驗(yàn)的管理人員，在中央廚房模式的前提下，提出了一系列的門店?duì)I運(yùn)要求，如產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化，新的出餐流程要求顧客點(diǎn)餐后5分鐘內(nèi)做到快速出餐，減少與麥當(dāng)勞等西式餐飲連鎖在出餐時(shí)間上的差距。
中央廚房
永和豆?jié){的連鎖體系中，加盟商占了很大的比重。但有很多加盟商對(duì)林炳生的做法提出了質(zhì)疑。
對(duì)于加盟店而言，一個(gè)很大的轉(zhuǎn)變是，在中央廚房體系之前，加盟商只要按照永和豆?jié){產(chǎn)品制作流程，可自行采購(gòu)原料。在建立中央廚房后，永和豆?jié){要求加盟商直接采購(gòu)其半成品。這一改變的好處是增加了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，加強(qiáng)了公司對(duì)加盟店的控制，但很多加盟商認(rèn)為這是公司削弱加盟店利潤(rùn)空間的舉措。
林炳生對(duì)執(zhí)行這一模式的決心很大，他對(duì)《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者說(shuō)，如果加盟店達(dá)不到公司的這個(gè)要求，公司將直接剔除其加盟資格。“剔除資格后他愿意做豆?jié){還可以做，但不允許再用永和的招牌”。
他認(rèn)為，只有基于中央廚房模式，永和豆?jié){的千店計(jì)劃、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和快速出餐的模式才能得以推行。
林炳生給記者算了筆經(jīng)濟(jì)賬：使用公司提供的半成品原料后，加盟商的廚房面積可以縮減，以前公司要求加盟店要有200平方米的面積，現(xiàn)在的要求是150平方米。按照5元/平方米的月租金來(lái)算，加盟商每店每個(gè)月的租金成本可降低7500元，這在很大程度上可抵消加盟商在采購(gòu)上的損失。
目前在上海、天津和深圳，永和豆?jié){的中央廚房體系均已建成，可分別覆蓋其華東、華北和華南的加盟體系。對(duì)于西南和西北市場(chǎng)，永和豆?jié){擬以引入原料和物流合作方的形式，加強(qiáng)對(duì)加盟體系的控制。 本新聞共 3頁(yè),當(dāng)前在第 2頁(yè) 1 2 3
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