創(chuàng)業(yè)網Cye觀點：有人說到麥當勞、肯德基去吃飯，不僅僅是要就餐，而且還在于體驗一種輕松和感覺，它們向顧客提供快捷、準確的服務，排隊不超過二分鐘，專門為小朋友準備了漂亮的小禮物，服務小姐彬彬有禮，服務周到。餐廳里不僅使用統(tǒng)一造型的餐桌椅，而且光線明亮，餐廳里外干干凈凈，整整齊齊，給人一種賓至如歸的感覺，讓人信賴。
而成都小吃給人的感覺卻是恰好相反，大多傳統(tǒng)的成都小吃都比較臟、亂，不僅餐廳的外觀一般都比較陳舊，而且進到餐廳里，地面都比較臟，餐桌上也的情況更不敢恭維，而且大多數店里的服務員都沒有統(tǒng)一的服裝，其中可能有4、50歲的大媽，也可能有20來歲的小姑娘，有時候一些店面里的服務員對顧客的態(tài)度還相當差。
但讓人感到有意思的是，絕大多數在京的成都小吃生意都不錯，中午可能從11點忙到下午2點，晚間則會從17：00忙到23：00左右，這是很多快餐廳都難以做到的。尤其是這樣一個就餐環(huán)境非常差的餐廳。不過成都小吃的生意雖然普遍不錯，但卻沒能做大做強，沒有形成一個強大的實體。在與國際品牌比較上，沒法跟麥當勞、肯德基、必勝客這樣的大腕相抗衡；在國內的快餐中餐品牌上，也遠趕不上真功夫、吉野家這樣的牌子，成都小吃還只是一支散兵式的游擊隊。
從兩年前起，我就對這個現象很感興趣，一直都準備認真思考和探究一下這個問題，直到最近才抽出時間做了一些觀察和調研，并且搞一個“超明觀察·成都小吃系列”，剖析成都小吃的方方面面，并且對成都小吃的整合提供一些策略思考。這是一個多么好的資源，如果這樣浪費下去，對四川來講，是一種損失。
經過幾個月的觀察和就餐體驗，以及同一些成都小吃就餐者的“聊天”，鄧超明從中總結出了一些道理，以求解成都小吃的生意。在鄧超明看來，成都小吃雖然在就餐環(huán)境上比較差，服務態(tài)度也一般，而且菜品單一，但其生意能夠做起來，主要是源于消費者的收入水平和就餐需求、開店選址、菜品設置、“成都小吃”的品牌知名度和對消費者的影響力、主食和菜肴的口味、更強有力的競爭對手缺乏等因素。
消費者的收入水平和就餐需求
一般到成都小吃就餐的食客在收入水平上都不是很高，消費群體主要由城市白領、大學生、普通工人、民工等組成，其中的城市白領雖然有部分在收入上還不錯，但由于要承擔房貸、教育等多種成本，一般在日常的就餐上不會有太高的要求，基本保持了每天2、30元/人的水平；而后面幾種人群則更不用說了，像大學生群體，大多沒有收入；而普通工作和民工則收入更低，日常的就餐需求非常單一，成都小吃成了可以選擇的就餐場所之一。
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