味千——作為一個連鎖餐飲的領跑者，在經歷一系列事件之后，2011年9月22日，在上海味千中國總部，其行政總裁潘慰首次接受了記者的專訪。隨著時間的推移，事件的發展，她愿意拿出自己新近的體會與業界分享。
不可否認，味千拉面(拓展選址信息)是餐飲連鎖品牌中知名度較高的。出這樣的事件，對其名聲、銷售乃至股價，負面影響是顯而易見的。那么，事后味千在做什么呢?
“當然是總結經驗和教訓。”潘慰首先為記者“回放”了事件的整個過程：7月20日到8月20日這段時間，媒體“轟炸”集中在8月初，關注焦點一是骨湯，二是添加劑，三是廈門中心廚房的關閉。
7月21日，先是BTV-5播出一條新聞，未點名批評了一家拉面店骨湯并非當場熬制，接著網絡也出現了同樣新聞。按新聞報道中若隱若現的LOGO索引，開始有媒體給味千拉面打電話要求采訪。媒體關注的焦點在于，號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底是不是用專門的湯粉和湯料調制的。
面對質疑，7月25日味千中國總部相關負責人明確做出回應，稱味千拉面的湯底系由骨湯濃縮液兌制而成，不過這種濃縮液也是由豬骨熬制所得。潘慰說：“我們在網站和報紙上鄭重地聲明了，味千的湯是百分之百用骨頭做的。”7月27日，BTV財經頻道也專門采訪報道了潘慰，說清楚了這個事情。
7月31日，又有媒體爆料，味千拉面的面料違規添加食品添加劑山梨糖醇。雖然有專家出面解釋，山梨糖醇在食品里面主要用于水分保濕劑.“為什么用這個保濕劑，就是這個山梨糖醇，這個在日本食品法和國際食品法中是有的，我們又是日本的連鎖店，肯定要按照他們的商業規則。味千一直按要求在有關部門備案。2009年后經過味千的申報，國家批準合法在面制品中使用這個添加劑。媒體的一些報道還是不了解這個背景。”潘慰解釋說。但該消息緊隨“骨湯門”之后曝光，無疑也成了媒體新聞報道的焦點。
8月1日，味千被迫將廈門400平米的中心廚房關閉。這家中心廚房的衛生許可證7月底到期，因申報體系有變，審批時間延長，遲遲拿不到手續，雖然并非“沒有營業執照”，但中央廚房藏身城中村、廈門加工廠“見光死”等報道，讓味千有苦難言。
8月5日，味千在港交所臨時停牌。8月11日晚10點，味千發布致歉公告，首次承認其使用豬骨湯原液做湯底，并向中國農業大學和廣大消費者道歉。味千公司還承諾，嚴格執行食品安全法規，公司將規范宣傳，提升服務水平更好的為消費者服務。
8月22日，上海質檢部門檢測結果也顯示味千拉面完全符合食品衛生安全標準，味千希望廣大消費者放心食用。9月14日，上海餐飲協會授予味千“健康美味愉快”放心店授牌。
業內人士認為，通過中央廚房標準化生產，味千拉面才可以為所有的連鎖餐廳提供統一的面食產品。同時，全世界大多數知名的現代餐飲連鎖企業，也基本采用了中央廚房的生產加工方式，在保證食品的味道和品質上被證明行之有效。
“我們對微博時代的認識不夠”
潘慰1996年在香港創建中國第一家味千拉面店，當月盈利，獲得開門紅。但味千的成長過程并非一帆風順，進入內地后也經歷過水土不服，但味千都挺過來了。經過10多年的發展，味千中國的品牌得到迅速擴張，目前已經開出601家門店，成為在中國餐飲百強中排名第11位的大型餐飲企業。本次“骨湯門”風波造成的損失十分慘重，公眾指責，銷售下滑，股票市值兩周蒸發65億港元，8月5日被停牌，8月15日復牌再跌7.24%，股價跌回1年前，連續5年蟬聯胡潤餐飲富豪榜首富的女掌門人潘慰的個人財富也因此縮水7.18億港元。
“事件之后這段時間我們幾乎天天在反思，如果是食品安全出了問題，味千恐怕真的難以復原。”潘慰說，“幸好我們的600多家店對食品安全的‘硬考驗’還是經得住的。”上述事件并未涉及食品安全事故，潘慰認為這是企業的安全底線還是穩固的。 
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