“我只是一個賣菜的，沒有什么可多說的，最大的愿望是希望大家都可以吃得好。”作為即將在深圳中小板IPO的北京湘鄂情股份有限公司 （下稱“湘鄂情”）創(chuàng)始人，被認為即將躋身中國餐飲富豪榜的孟凱低調(diào)而樸實。按他的說法，起名“湘鄂情”是因為自己是湖北人，而妻子是湖南人。
40平方米起家
1988年，在武漢重型機床廠工作的孟凱下海深圳，來到蛇口。在輾轉(zhuǎn)了國有企業(yè)、外資企業(yè)之后，缺乏學(xué)歷和文憑的孟凱意識到已經(jīng)沒有太大的升職空間，想要繼續(xù)發(fā)展，得要另辟途徑，于是，孟凱果斷地離開企業(yè)，決定自己創(chuàng)業(yè)。在炒過一陣股票后，隨“湘妻”來到長沙的孟凱在一次吃飯的過程中發(fā)現(xiàn)了商機——經(jīng)營飯店。
“當(dāng)時我們只有4張臺子，40平方米的面積，爐子是自己砌的，空調(diào)買的二手貨，我這個老板兼服務(wù)員、采購員和收銀員。”孟凱曾經(jīng)向媒體直言，當(dāng)時作為湘鄂情前身的“湘湘菜館”經(jīng)營得并不順利，剛開始的半年一直虧錢，最初合伙經(jīng)營的朋友都熬不住，紛紛撤資離開。
“我們孟總是那種非常有毅力且在關(guān)鍵時刻決策果斷，講究實干的人。”湘鄂情內(nèi)部高層如是評價孟凱。這些性格特征，于湘鄂情早期艱苦時期，在孟凱身上得以體現(xiàn)。
堅持和實干終于有了結(jié)果，一年之后，孟凱的小餐館營業(yè)面積擴大到了260平方米，同時，他將手中獲得的20萬元繼續(xù)投入擴張。1997年，第一家命名為“湘鄂情”的飯店在蛇口石云路開張。此后，“湘鄂情”在深圳各地開起了分店。
遭遇股東退出
區(qū)域發(fā)展頗為順利的孟凱開始了全國布點戰(zhàn)略。在考察了眾多區(qū)域后，孟凱選定了具有消費潛力的北京市場。1999年北京湘鄂情酒樓有限公司成立，2000年其在北京再開兩家分店，北京湘鄂情逐漸成為許多知名公司總裁宴請的場所，每天光是海鮮的營收就可達8萬元。同時，孟凱也在長沙、深圳、武漢繼續(xù)布點，形成全國連鎖。
為了拓展餐飲產(chǎn)業(yè) ，2002年10月，孟凱引資湖南金健米業(yè) 股份有限公司（下稱“金健米業(yè)”)，后者出資2000萬元，占注冊資本的48.78%。2003年4月，為了做大餐飲產(chǎn)業(yè)的規(guī)模，為了解決發(fā)展的建設(shè)資金，公司股東再次簽訂了公司增資合同，決定各股東向公司追加投資6100萬元。其中，孟凱追加投資3100萬元，金健米業(yè)追加投資3000萬元。
然而，正當(dāng)孟凱欲在全國市場大展拳腳之際，2005年5月大股東金健米業(yè)卻要撤出，“為了繼續(xù)獲得經(jīng)營主權(quán)，我們必需購回這些股份。但哪里來這么多錢啊！”一位接近孟凱的知情人士回憶起當(dāng)時的前景依舊感慨萬分。
為了購回金健米業(yè)的股份，集中發(fā)展最有潛力的北京市場，孟凱四處借款，并忍痛將已經(jīng)運作得不錯的武漢、深圳和長沙的5~6家門店出售，共籌集了約2500萬按照1元/股的價格向金健米業(yè)收購下其所持有股份。
開始上市夢想
“我們上市的目標(biāo)非常清晰，就是要打造標(biāo)準(zhǔn)化的中式餐飲。所以我們需要解決4個問題——優(yōu)質(zhì)門店的提升、后臺的研發(fā)配送、人力資源培訓(xùn)和連鎖拓展。而募集資金就將用于這四大方面。”湘鄂情高層告訴記者，其中包括對最重要門店定慧寺店的改造，該門店對于公司總體營收的貢獻占21%。“第二方面是為了加強標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，公司將新建湘鄂情綠色食品配送基地和食品加工配送工廠，第三則是在湖北與一所高校合作新建湘鄂情人力資源培訓(xùn)基地，為今后拓展門店培養(yǎng)人力資源。當(dāng)然，第四方面就是新增加6個連鎖門店，分別位于武漢、鄭州、西安和呼和浩特等地區(qū)。”
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