說(shuō)起肯德基，大多數(shù)人的第一印象是烹雞專家和那個(gè)留著山羊胡子、和藹可親的山德士上校。正是山德士上校和他獨(dú)特的炸雞配方，才有了肯德基，才有了漂洋過(guò)海來(lái)到中國(guó)落地生根的肯德基。
中國(guó)有句老話叫“入鄉(xiāng)隨俗”，身為洋品牌的肯德基顯然深得要領(lǐng)，并將其運(yùn)用得很徹底。1987年，肯德基落戶中國(guó)，在北京前門(mén)安下了家，從此踏上了他“立足中國(guó)、融入生活”的征程，一做就是20年。縱觀肯德基在中國(guó)的這些年，他的成長(zhǎng)和變化有目共睹，為中國(guó)而改變，全力打造“新快餐”。晃眼間，21個(gè)年頭過(guò)去了，中國(guó)大江南北450多個(gè)城市的消費(fèi)者可以在自己的家門(mén)口品嘗到肯德基，生活有滋有味。也難怪肯德基的當(dāng)家人蘇敬軾總裁說(shuō)，“中國(guó)肯德基是中國(guó)人的肯德基”。
從“傳統(tǒng)洋快餐”到“新快餐”的身份轉(zhuǎn)變
“美味安全、高質(zhì)快捷；營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活；立足中國(guó)，創(chuàng)新無(wú)限。”短短的24字囊括了新快餐的全部?jī)?nèi)涵。“美味安全， 高質(zhì)快捷” 清晰地描述了傳統(tǒng)洋快餐的特征；“營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活；立足中國(guó)，創(chuàng)新無(wú)限”又重點(diǎn)展示了中國(guó)肯德基致力打造的目標(biāo)和方向，這也是肯德基在中國(guó)本土化政策的具體體現(xiàn)。
今年是中國(guó)改革開(kāi)放30周年，肯德基于1987年來(lái)到中國(guó)，可以說(shuō)肯德基趕上了好時(shí)光，無(wú)論投資環(huán)境，還是消費(fèi)者認(rèn)知。中國(guó)肯德基花了17年時(shí)間將全國(guó)的餐廳數(shù)量開(kāi)到了1000家，這里面不乏苦練內(nèi)功、了解國(guó)情、知己知彼、積蓄能量………。其后3年迅速發(fā)力，到2007年10月，肯德基在素有“天府美譽(yù)”的成都開(kāi)出了第2000家餐廳，而這一數(shù)字隨著時(shí)光的推移每天都在更新中。應(yīng)該說(shuō)中國(guó)肯德基的不斷發(fā)展、突破和創(chuàng)新，始終與中國(guó)的快速發(fā)展緊密相聯(lián)。
餐廳網(wǎng)絡(luò)不斷做大，是為了最大可能地方便消費(fèi)者，但這僅是做好內(nèi)功的一個(gè)部分。餐飲企業(yè)就是賣(mài)食物的，沒(méi)有好吃的產(chǎn)品，談其他都是零。作為烹雞專家的肯德基，當(dāng)家產(chǎn)品自然以雞肉為主打，有大家熟知的吮指原味雞、香辣雞翅、香辣雞腿堡等，但僅僅抱著這些看家產(chǎn)品、坐吃老本是不現(xiàn)實(shí)的，還要不斷為消費(fèi)者提供更多的選擇。特別是中國(guó)有著淵源流長(zhǎng)的飲食文化，既然是“立足中國(guó)、融入生活”，研發(fā)適合中國(guó)老百姓口味的產(chǎn)品是不二的選擇。顯然中國(guó)肯德基具有這種前瞻性的策略。90年代中期，就成立了自己的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，至今已發(fā)展到100多人的規(guī)模。1987年，北京前門(mén)肯德基餐廳只能買(mǎi)到8種產(chǎn)品，現(xiàn)在到餐廳至少有超過(guò)50個(gè)產(chǎn)品的選擇。其間的長(zhǎng)短期新品百余款，近幾年，平均每年以推出20多種的新品速度服務(wù)著廣大中國(guó)消費(fèi)者。這其中包括深受消費(fèi)者喜愛(ài)的老北京雞肉卷、新奧爾良烤翅、四季鮮蔬、早餐粥、蛋撻、安心油條等。產(chǎn)品線的關(guān)鍵改變?cè)谟冢黾恿耸吖惍a(chǎn)品，烹飪方式多元化等等。
在不斷研發(fā)新產(chǎn)品的同時(shí)，肯德基還在2000年成立了食品健康咨詢委員會(huì)，由業(yè)內(nèi)食品、營(yíng)養(yǎng)專家組成，定時(shí)召開(kāi)會(huì)議，為肯德基把脈，對(duì)產(chǎn)品研發(fā)方向提供建議，為普及飲食健康、營(yíng)養(yǎng)常識(shí)提供指導(dǎo)。
僅有豐富的產(chǎn)品線還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。消費(fèi)者如果沒(méi)有一個(gè)正確的飲食理念引導(dǎo)，那是治標(biāo)不治本的做法。肯德基深知僅僅依靠一家企業(yè)的力量非常有限，但還是愿盡綿薄之力做些對(duì)社會(huì)有益的事情。2004年、2005年，肯德基先后發(fā)布了《中國(guó)肯德基食品健康政策白皮書(shū)》的第一版和第二版，對(duì)肯德基倡導(dǎo)的“營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活”食品健康政策做了清晰闡述。同步，肯德基充分利用全國(guó)超過(guò)2100家的餐廳網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)流動(dòng)課堂、歡樂(lè)大本營(yíng)、餐盤(pán)墊紙、宣傳單頁(yè)等形式向廣大消費(fèi)者宣導(dǎo)食品、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康、運(yùn)動(dòng)等常識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者建立正確的飲食、生活習(xí)慣。多年來(lái)，累計(jì)發(fā)放的宣傳資料超過(guò)11億份。
做了這些工作后，肯德基沒(méi)有止步。2007年設(shè)立了“中國(guó)肯德基餐飲健康基金”，主要用于資助與餐飲食品、營(yíng)養(yǎng)健康、城市居民三者都相關(guān)的科學(xué)研究以及宣傳教育項(xiàng)目，并定期召開(kāi)“餐飲食品與平衡膳食”研討會(huì)，同時(shí)發(fā)布《中國(guó)城市餐飲食品營(yíng)養(yǎng)健康年度報(bào)告》。其主要意圖就是通過(guò)推動(dòng)飲食健康、提倡平衡膳食當(dāng)作是自己不容辭的社會(huì)責(zé)任，并在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、普及教育、推動(dòng)運(yùn)動(dòng)等方面做了踏踏實(shí)實(shí)的努力。而此次“餐飲健康基金”的建立，將進(jìn)一步推動(dòng)“平衡膳食”在中國(guó)的發(fā)展。
肯德基提出“營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活”的食品健康政策，在做了以上種種工作之外，還一直在考量怎樣將它落到實(shí)處。培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣，不是一朝一夕的事情，經(jīng)過(guò)深思熟慮后，肯德基提出了“天天運(yùn)動(dòng)，健康一生，讓我們動(dòng)起來(lái)”的口號(hào)，并搭建平臺(tái)，肯德基全國(guó)青少年三人籃球冠軍挑戰(zhàn)賽、肯德基全國(guó)青少年校園青春健身操大賽就是在這種環(huán)境下誕生的賽事。
肯德基三人籃球賽在創(chuàng)立之初曾受到公司內(nèi)外的質(zhì)疑：作為一個(gè)炸雞專家憑什么、為什么要做籃球賽？只是個(gè)冠名？還是大家都在做三人籃球賽，所以肯德基也來(lái)湊熱鬧？但2004年12月，隨著第一屆賽事全國(guó)總冠軍的誕生，極具肯德基特色的三人籃球賽不僅征服了活動(dòng)的另一個(gè)主辦方，也是當(dāng)初對(duì)賽事挑戰(zhàn)最大的中國(guó)籃球協(xié)會(huì)，同時(shí)也征服了參加三人籃球賽的所有青少年朋友們，不僅因?yàn)檫@是目前國(guó)內(nèi)規(guī)模最大、周期最長(zhǎng)的三人籃球賽，關(guān)鍵是為青少年朋友量身定做、關(guān)注重點(diǎn)放在常規(guī)賽的草根籃球賽事，真正做到融入生活，貼近生活。通過(guò)這項(xiàng)賽事，參賽球員們找到了友誼，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)意識(shí)，鍛煉了身體；肯德基餐廳上上下下的所有員工們也從之前對(duì)單循環(huán)、雙循環(huán)都沒(méi)有概念，成長(zhǎng)為當(dāng)今小小籃球?qū)I(yè)人士。他們和籃球少年們相識(shí)、相知、相交，很多餐廳和球隊(duì)已經(jīng)結(jié)成不可分割的整體，共榮譽(yù)、共失敗。而這也正體現(xiàn)了肯德基與消費(fèi)者之間如何結(jié)下深厚感情的過(guò)程。
“蘇丹紅事件”給肯德基上了最好的一課，讓肯德基更加深刻地認(rèn)識(shí)到，在漫長(zhǎng)的食品供應(yīng)鏈中，每個(gè)環(huán)節(jié)，特別是上游供應(yīng)商的管理存在巨大挑戰(zhàn)。為此肯德基付出了昂貴的學(xué)費(fèi)。但通過(guò)該事件，肯德基得以重新審視，并重拳出擊，通過(guò)一系列措施加強(qiáng)和完善食品安全保障體系，這其中包括由美國(guó)調(diào)入全球首席技術(shù)官出任首席后勤執(zhí)行官兼資深副總裁，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)研發(fā)、品質(zhì)管理、食品安全、工程、采購(gòu)、物流和配送等部門(mén)；成立“食品安全辦公室”，設(shè)立“食品安全官”；力求做到“人人重視食品安全工作，人人參與食品安全工作“，并在前不久又推出了《食品安全政策白皮書(shū)》。
員工、供應(yīng)商本土化
1987年，中國(guó)肯德基的員工不到百人。時(shí)隔21年，肯德基大家庭成員超過(guò)12萬(wàn)人，99.9%本土化。他們與肯德基結(jié)緣，在肯德基相識(shí)、成家、立業(yè)。他們因?yàn)榭系禄砷L(zhǎng)、收獲，肯德基也因?yàn)樗麄儔汛蟆l(fā)展。21年來(lái)，肯德基不斷投入資金、人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門(mén)的管理人員,公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃。這些培訓(xùn)不僅幫助員工提高工作技能，同時(shí)還豐富和完善員工自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)和個(gè)性發(fā)展。許多有志青年在肯德基成長(zhǎng), 成為企業(yè)出色的管理人才。肯德基在中國(guó)的16個(gè)分公司總經(jīng)理中，有14個(gè)是從市場(chǎng)內(nèi)部培訓(xùn)提拔上來(lái)的，這也充分說(shuō)明肯德基對(duì)員工自身發(fā)展的重視。
肯德基還著力于打造本土化供應(yīng)商產(chǎn)業(yè)鏈。肯德基在中國(guó)有500多家原料供應(yīng)商，采購(gòu)的商品從雞肉、蔬菜、面包，到包裝箱、設(shè)備、建筑材料等數(shù)千種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)供應(yīng)商提供的食品原料，目前已經(jīng)占到肯德基采購(gòu)總量的90％以上，其中雞肉原料100％為本土采購(gòu)。如今，這已經(jīng)形成了一個(gè)規(guī)模龐大、良性循環(huán)的“經(jīng)濟(jì)圈。”有很多供應(yīng)商因?yàn)榕c肯德基的合作，不僅壯大了公司發(fā)展，還在同行業(yè)中具備了很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力和號(hào)召力。
創(chuàng)建具有肯德基特色的公益項(xiàng)目
肯德基在中國(guó)得以快速發(fā)展的同時(shí)，隨時(shí)不忘履行企業(yè)公民的職責(zé)。但肯德基的公益之路也經(jīng)歷了多次波折，從最初的跟隨式捐助到后來(lái)的自主式創(chuàng)建基金項(xiàng)目，肯德基摸索出了一條具有自身特色的公益模式。
肯德基最早以“希望工程”為主，捐助希望小學(xué)、向希望小學(xué)教學(xué)基金捐款、捐贈(zèng)萬(wàn)余冊(cè)圖書(shū)等等，同時(shí)還在發(fā)生重大災(zāi)害時(shí)伸出援助之手。可以說(shuō)，在2002年之前，肯德基基本是參與現(xiàn)有的公益活動(dòng)。但到了2002年，肯德基認(rèn)為，需要走出一條不一樣的道路，以企業(yè)的特有資源服務(wù)特定人群。于是總額3800萬(wàn)元的“中國(guó)肯德基曙光基金”由此誕生。經(jīng)過(guò)細(xì)致調(diào)查后，肯德基將受助人群鎖定為特困大學(xué)生群體。不同于其他基金單純捐助，肯德基采取“多維互動(dòng)”的方式，將捐助和社會(huì)實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，不僅每年提供給特困大學(xué)生5000元人民幣資金資助，還提供到肯德基餐廳社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)。在餐廳社會(huì)實(shí)踐期間，受助大學(xué)生體會(huì)到團(tuán)隊(duì)的重要性，增強(qiáng)了與人溝通的能力，并且通過(guò)自食其力，大大提升了自信。同時(shí)，肯德基還倡導(dǎo)那些畢業(yè)后具備一定經(jīng)濟(jì)能力的曙光學(xué)子在自覺(jué)自愿的前提下回饋基金，以達(dá)到讓更多的特困大學(xué)生受到資助的目的。目前曙光基金已經(jīng)在全國(guó)42所大學(xué)實(shí)施，超過(guò)4100人次大學(xué)生得以安心學(xué)業(yè)。
二十一年來(lái)，肯德基直接和間接用在青少年教育方面及社會(huì)公益方面的款項(xiàng)超過(guò) 7700 多萬(wàn)元人民幣，這些款項(xiàng)均用于幫助聾啞弱智兒童、貧困地區(qū)的失學(xué)兒童以及需要幫助的大學(xué)生和教育工作者。可以說(shuō)，肯德基在自身發(fā)展的同時(shí)，將目光更多的投向了那些需要幫助的人。
立足中國(guó)，創(chuàng)新無(wú)限
肯德基肩負(fù)責(zé)任走過(guò)了在中國(guó)的第一個(gè)20年，這是一個(gè)結(jié)束，也是新一輪循環(huán)的開(kāi)始。“立足中國(guó)”是基本，放眼未來(lái)、不斷創(chuàng)新是目標(biāo)。中國(guó)肯德基是中國(guó)人的肯德基，全體中國(guó)肯德基員工用心到家，把微笑和溫暖帶給每一個(gè)人。
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