近年來，日本千家萬戶的飯桌上，出現了種類越來越多的“發芽蔬菜”，和我國最常見的黃豆芽、綠豆芽不一樣，在日本最普遍的“發芽蔬菜”卻是蘿卜、青菜花、紅白菜、麥芽和芥末等5種。
所謂“發芽蔬菜”，指的是在栽培器中培養的處于剛剛發芽狀態的食用蔬菜，由此孩子們還喜歡親切地稱之為“蔬菜寶寶”，其特征是含有豐富的維生素和礦物質，而且吃起來十分肥嫩爽口。在日本，“發芽蔬菜”通常被添加到色拉或三明治中，不僅增添了自然色彩，而且減少了油膩感，使得口感更佳。其次，就像許多種類的常見蔬菜一樣，“發芽蔬菜”可炒可煮可蒸可冷拌，也可做湯。由于所含營養物較為豐富，而脂肪含量較一般蔬菜更低，“發芽蔬菜”特別適合兒童、老人、病人甚至孕婦食用。
日本從2000年開始正式大批量栽培多種“發芽蔬菜”，目前已是世界最大的“發芽蔬菜”出口國之一。日本人通常采用溫室水栽培育方法，在營養價值最高的第3-4天收獲，此時蔬菜長度一般為10厘米左右，袋裝的“發芽蔬菜”在超市的銷售價格約為每袋100日元(約合人民幣6.7元)。目前，“發芽蔬菜”在日本國內的年零售總額在200億日元上下，而且以至少10%的速度與年俱增。由此很多公司從中發現了商機，正積極從事新品種開發，長野的一家農場新近開發了野澤菜、水菜、油菜等10余種新品種的“發芽蔬菜”，受到主婦和餐館的歡迎。
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