張勝明表示，除近年來種植面積大量減少，大蒜貨源緊缺以外，近些年出口量的驟增讓原本就緊張的大蒜供需關系更加雪上加霜。
很長時間以來，中國大蒜出口約占世界大蒜貿易量的90%。中國蔬菜流通協會副會長汪榮江告訴記者，據美國農業部消息，在2006年，有73%的中國大蒜銷往美國市場。
汪榮江告訴《中國經濟周刊》，事實上，與美國動輒約合20多元人民幣1市斤的蒜價相比，現在國內5、6元1市斤的蒜價，還算相對合理。
流通環節溢價
在金鄉縣縣長劉章箭看來，當前大蒜價格雖然處在一個高點，但并沒有偏離金鄉大蒜的價值，仍處在合理的區間之內。“至于社會上感覺今年價格上漲過高，主要是與去年太低的價格相比造成的。”
據劉章箭介紹，大蒜種植成本較高，種植工序較多，屬勞動密集型產業。蒜種、耕地、施肥、澆水、田間管理等費用加在一起，一畝大蒜的種植成本至少在1500元左右，再加上人工成本，就可達2000元。2007年和2008年，大蒜的價格比較低，蒜農僅從中掙取了“辛苦費”。尤其是2008年，大蒜最便宜的時候，4分錢一斤都批發不出去。蒜農的收入就更低了，畝產值只有700元左右，因此蒜農受到了很大的傷害。
在另一大蒜主產地河南杞縣，這樣的情況也曾出現，據媒體報道，河南杞縣在2008年和2009年初，大蒜扔在地里沒人要，一包煙就能換一麻袋大蒜。
“去年8月中旬，大蒜的收購價格已經到了每市斤2元以上，加上冷庫儲存、物流運輸等費用，銷售價格自然相應增高了。”劉章箭說，目前大蒜的價格恢復很正常。
中國農業科學院農業經濟與發展研究所研究員胡定寰認為，大蒜價高很多時候源于中間商的流通環節。胡定寰給記者算了一筆賬：“農產品進超市，需要很多中間環節，經農民賣給經紀人，再賣給批發商、供應商，然后進入超市。我曾經做了一個研究，以西紅柿為例，從農民到超市跟蹤整條產業鏈，農民2元一公斤的西紅柿賣出，在超市到了消費者手上，變成了5元一公斤。”
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