民間自古就有“蒜瘋子，姜傻子”的諺語，說的是蒜、姜這兩種農產品價格多變，波動劇烈。它們的價格變化本不足為奇，不過，大蒜的價格比豬肉還貴倒著實少見。
從去年底開始，在全國大蒜主產地之一山東，零售蒜價同比上漲40多倍，每公斤達到9元左右。在另一主產地河南，蒜價甚至同比上漲100倍。與此同時，在北京等大城市，一些超市的蒜價每公斤高達20多元，貴過豬肉的蒜價一時成為社會關注焦點。
有一種說法認為，有數億元資金潛伏農產品市場，炒作包括蒜在內的一些農產品。不過，此輪蒜價上漲由游資炒作的說法并未得到官方認同。5月17日，商務部新聞發言人姚堅表示，從農產品國際市場來看，歷來都存在大宗資金介入農產品市場的現象，“就中國而言，資金炒作并非農產品價格上漲的主要因素。”
在這之前的5月8日，全國最大的大蒜生產和交易地――山東省金鄉縣在北京新發地批發市場召開了“山東金鄉大蒜綠色產品對接會”，正式啟動“綠色大蒜京魯直通車”。
對于山東金鄉被指為是這次蒜價狂飆的策源地，山東省金鄉縣縣委書記張勝明則告訴《中國經濟周刊》，這次蒜價波動背后，是貨源緊缺。
緣起貨源緊缺
在大蒜沒有被輿論如此熱炒之前，很少有人知道全球大蒜種植國家中，中國以70萬公頃左右排在第一，產量亦占全球70%以上。
“國內大蒜種植面積由于受2007年、2008年價格低迷的影響，2009年第一次出現了種植面積、單位產量和總產量齊跌的情況，總體約下降了30%。”中國農業大學教授倪元穎告訴《中國經濟周刊》。
據統計，2007年全國雜交蒜秋播面積450萬畝，而2008年雜交蒜只有280萬畝，種植面積的減少，加上天氣原因造成了單產下滑，使得大蒜總產量大幅下降。
“以大蒜產量占全國四分之一、出口量占全國70％以上的‘中國大蒜之鄉’金鄉為例，每年舊蒜庫存量在40多萬噸左右，而今年只有10萬噸左右了。”張勝明告訴《中國經濟周刊》，“同時，今年一季度，我們共出口大蒜5.7萬噸，比去年同期上漲了10%，占目前金鄉流通大蒜的七成。”
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