高端餐飲店的老板們并沒有因為春節(jié)的到來而高興起來。
作為中央“八項規(guī)定”、“六項禁令”出臺后的第一個春節(jié)，也是全國餐飲業(yè)貫徹執(zhí)行中央“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”精神的第一個春節(jié)，高端餐飲延續(xù)了春節(jié)前的頹勢，個別高端餐飲甚至首次出現(xiàn)春節(jié)歇業(yè)現(xiàn)象。
高端餐飲持續(xù)受挫，也將往年堅挺的高端白酒銷量打入低谷。
中國烹飪協(xié)會近期發(fā)布的春節(jié)餐飲市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業(yè)下降幅度超過30%，個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現(xiàn)春節(jié)歇業(yè)現(xiàn)象。一些五星級酒店被迫轉型婚宴以及家庭聚會。
湘鄂情相關負責人在接受《第一財經(jīng)日報》記者采訪時稱，中央限制高端消費、提倡節(jié)儉，將在一定程度上波及高端餐飲業(yè)，大多數(shù)高端餐飲均處于營收下滑困境。
事實上，高端餐飲的下滑在去年就已經(jīng)出現(xiàn)端倪。中國烹飪協(xié)會春節(jié)前還發(fā)布統(tǒng)計報告顯示，全國除近40%的餐飲企業(yè)很少預訂外，60%左右的企業(yè)都出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級飯店。中國烹飪協(xié)會調(diào)查指出，近期，北京某五星級酒店退訂近千萬元，某西餐廳聚會下降80%。天津餐飲企業(yè)承接的公務宴請數(shù)量相比去年同期大約下降30%，消費標準也只有以往的一半。
上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會相關負責人告訴記者：“政府、國企等公務消費在高端餐飲中占有較大比重，直接影響到春節(jié)期間高端餐飲業(yè)績。”此外，由于春節(jié)期間大都按平時三倍工資支付，拉高了餐企運營成本，在營收下滑的情況下，不少餐飲企業(yè)運營艱難。
前述湘鄂情相關負責人表示，在這種情況下，高端餐飲企業(yè)應該謀求多元化發(fā)展，可以發(fā)展快餐、團膳、食品業(yè)等業(yè)態(tài)，降低風險。
或許早已經(jīng)預料到行業(yè)寒冬，高端餐飲的拳頭產(chǎn)品茅臺在春節(jié)前下調(diào)了增長預期。在高端餐飲下滑情況下，茅臺、五糧液等高端白酒的餐飲渠道下滑明顯，此外，零售、政府采購等渠道也出現(xiàn)大幅下滑。
高端白酒經(jīng)銷商粵強酒業(yè)有限公司相關負責人介紹，春節(jié)期間五糧液等高端白酒銷量同比下滑近三成，價格也已經(jīng)出現(xiàn)大幅下跌，去年最高1800元/瓶的茅臺酒，今年只有1000元出頭一點。
白酒研究專家謝驥坦言，從市場上數(shù)個高端白酒銷售點的情況來看，今年春節(jié)期間高端白酒銷量下滑至少兩成。蘇糖糖酒食品有限公司總經(jīng)理陳國鎖也表達了類似的觀點，在高端酒店餐飲下滑嚴重、單位送禮下降的情況下，高端白酒銷量一路走低，下滑兩到三成。
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