怎么辦？
變革：加盟商出錢，總部出人
2006年年底，京格莊高層對此進行了深入討論。大家一致認為：加盟商和加盟店所出現的各種問題，說到底，其實都是人的問題；如果能有一個信得過、能力強的單店管理團隊，許多問題將能迎刃而解。最終，會議決定：在以后開展加盟時，采用新的托管加盟方式；同時，和原有加盟商進行托管加盟合同的談判。
所謂托管加盟，就是加盟商出錢，總部出人。具體來講：加盟商出錢負責店面租賃、裝修、購買設備、辦證等先期事宜，待店面硬件達標之后，由總部派遣單店運營團隊，全面負責加盟店的運營，加盟商僅能派駐財務人員；托管團隊的人員工資由總部支付，保證其受總部的控制；總部年終按一定比例，和加盟商進行利潤分紅。
接下來的2007年，所有托管加盟的門店，業績較采用“標準加盟”方式的加盟店有了大幅提高。在此業績刺激下，北京地區50％的加盟商以及天津、深圳的2個外埠加盟商在這一年紛紛和總部簽訂了托管合同。
由于實行全托管，京格莊吸引了很多沒有西餐經驗、甚至沒有生意經驗且整體素質不高的投資者，加上自身長期的品牌積累、強大的單店贏利能力以及宣傳力度加大，2007年下半年，京格莊開始進入到招商黃金時期，想要加盟京格莊的投資者絡繹不絕。
托管加盟托出來的問題
然而，面對這突如其來的加盟熱潮，京格莊總部卻并沒有做好充分的心理準備。2008年5月，加盟期滿的深圳加盟店高薪挖角深圳托管團隊，另立山頭，打出“深格莊”品牌，開始在全國開展加盟。
這無疑給了某些當初熱捧托管加盟的京格莊高層當頭一棒！總部團隊開始反思是否還開展托管加盟？下一步又該如何開展？
1．人才危機帶來經營風險。
不難想象，一旦企業進入快速擴張期，實行全托管運營，需要有多少人才，而且是熟練的高素質人才？如果派些新手去托管運營，何談保證單店贏利？
京格莊一開始希望通過穩步擴張，在發展中逐漸培養人才。而超乎意料的加盟熱潮，讓京格莊總部不得不考慮自己的人才培養體系能否適應未來的托管加盟戰略。答應加盟商實現全托管，不是等于自設牢籠？
更要命的是，一些外埠加盟商常會有意識地在店內安插自己的人，排擠托管團隊成員，干擾日常經營活動；而經營業績一旦不好乃至項目最終失敗，加盟商則會將責任全歸于盟主。
2．托管團隊不愿長期外派，工資成本高漲。
托管團隊的員工此前都長期生活在北京，大多數人也希望未來能進一步在北京謀求更大的發展。托管外地加盟店，需長期駐扎，很多人都心不甘情不愿。
由于托管團隊是按照北京的工資水平發放薪酬，加上各種補貼，每月工資遠遠超過當地同等職位的工資水平。以鄭州加盟店為例，改簽托管合同后，中層職位的總體工資支出上漲了40％。和前期未挖掘的利潤相比，這些額外支出尚可承擔，而一旦企業進入成熟期后，這些費用即會變成一筆巨大的開支。雖說托管團隊是由總部支付工資，但羊毛出在羊身上。
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