第六，產(chǎn)品定位要清晰。所有的規(guī)劃完成，就必須明確做什么樣的產(chǎn)品，一般來說現(xiàn)烤店以調(diào)理和丹麥類產(chǎn)品為主，甜包為輔；工廠生產(chǎn)以甜包為主，隨著餅店經(jīng)營模式的不斷發(fā)展，專門的餅店越來越多，有些餅店專做蛋撻系列或是吐司系列的，經(jīng)營業(yè)非常成功。所以一定要根據(jù)餅店的整體品牌及市場(chǎng)定位確定店面產(chǎn)品，另外要根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)及企業(yè)實(shí)際情況開發(fā)禮盒產(chǎn)品，禮盒產(chǎn)品可以有效彌補(bǔ)貨架產(chǎn)品單一的缺點(diǎn)，還要根據(jù)餅店定位選擇一些關(guān)聯(lián)產(chǎn)品進(jìn)行代銷，如：高檔牛奶、高檔果肉果凍、果醬、沙拉醬等。總之要根據(jù)企業(yè)自身定位最終確定。
第七，營銷模式的定位。做連鎖就是在做標(biāo)準(zhǔn)的成功體系，那些做的較好的品牌的營銷模式基本都是標(biāo)準(zhǔn)化的。如：85°C經(jīng)常做的1元咖啡，從臺(tái)灣做到大陸，基本沒有太大的變化。營銷模式是一個(gè)很大的范圍：VI體系的建立及應(yīng)用、從店面的選擇、店面裝修方案確定、產(chǎn)品品項(xiàng)確定、產(chǎn)品價(jià)格體系的確定、包裝的應(yīng)用、促銷方案的規(guī)劃及實(shí)施，所有的一切都要根據(jù)企業(yè)的品牌及市場(chǎng)定位來進(jìn)行規(guī)劃，不可一味的模仿其他餅店，只有營銷模式做出了特點(diǎn)，企業(yè)才真正具有核心的競(jìng)爭(zhēng)力。定位中老年消費(fèi)群體的餅店絕對(duì)不適合針對(duì)年輕人的營銷模式，歐式餅店的營銷模式也絕對(duì)不適合中式餅店。
第八，經(jīng)營模式和管理方式要適合品牌。最后還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)經(jīng)營管理模式也要結(jié)合企業(yè)的品牌及市場(chǎng)的定位來進(jìn)行。定位不同經(jīng)營模式也不同，所需要的團(tuán)隊(duì)也不同，定位年輕消費(fèi)群體的餅店品牌，所需要的經(jīng)營管理模式都必須是是新式的，必須是屬于學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)，能夠接受新生事物的年輕人為主的團(tuán)隊(duì)，整體管理必須按照現(xiàn)在企業(yè)管理來進(jìn)行管理；而定位中老年消費(fèi)人群為主的餅店品牌，雖然不要特別潮流，但是行業(yè)在發(fā)展，最起碼的學(xué)習(xí)心態(tài)一定要具備。
筆者曾幫助一家20多年的地方品牌進(jìn)行整體店面升級(jí)策劃，店面升級(jí)后，定位年輕消費(fèi)群體為主，開始的時(shí)候確實(shí)取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，后來隨著筆者工作的結(jié)束，企業(yè)經(jīng)營者又采取老的管理模式，用原班的老人馬，用親情式管理方式，結(jié)果是沒有人對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)。最終又導(dǎo)致新品牌的失敗。所以新的品牌一定要用新的管理模式，用新的管理方式，新的管理人員，只有這樣才能保證品牌快速成長(zhǎng)。
想認(rèn)識(shí)全國各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來加入“中國創(chuàng)業(yè)圈”
|
