百勝收購小肥羊已經塵埃落定，此前百勝旗下擁有肯德基、必勝客、東方既白三個品牌，分別屬于西式快餐、西式慢餐、中式快餐模式，唯獨缺乏中式慢餐，將小肥羊收入囊中填補了百勝的這一空白，如何將火鍋這樣特別有中國特色的產品進行標準化改造，令中國的火鍋業從業人士充滿了好奇。
美式火鍋怎么吃？
小肥羊“嫁給”百勝的消息一傳出后，即有人在微博上向百勝建議能否在小肥羊原有的大鍋之外推出中鍋，或類似呷哺呷哺的獨立小鍋產品。
在業內人士看來，這樣的建議實行起來并不現實，上海正見品牌管理顧問有限公司首席執行官崔洪波說：“短期內不會有本質的改變，百勝會在環境服務體驗和品牌體驗等做一些調整。”
崔洪波表示，百勝看中的是小肥羊中式慢餐這一基因，而跟其他中國炒菜嚴重依賴廚師相比，產品單一、標準化和可復制性比較高的就是火鍋，百勝只要把自己的連鎖經驗和行業經驗導入進來，提升管理規范就實現了其最初的戰略意圖，并不會改變小肥羊的慢餐基因，否則就失去了其最初的收購意義，他說：“這是百勝將其在連鎖快餐業積累的經驗在中式餐飲企業上做一個強化和嘗試。”
雖然短期內不會改變經營模式，百勝如何將其西餐連鎖經驗嫁接到中餐企業，這令中餐企業同行充滿了好奇。
“我們一直在關注小肥羊近期發生的變化，雖然整合失敗或成功都有可能，但我們認為小肥羊有了百勝的經驗和能力后，他們成功系數更高。”小肥羊在內蒙古當地最大的競爭對手小尾羊一名高管表示。
在上述高管看來，標準化成為西餐快速擴張背后的重要動力，但標準化和可復制性卻成為中餐企業快速擴張中最大的掣肘，而百勝進入小肥羊后能夠在多大程度上改變中餐標準化成為其關注這場整合的一個焦點。
“我們非常希望看到百勝進入后，對中餐行業標準化問題上的一些改變，比如對大部分中餐行業而言，都是分區采購，但是同一個菜在北京和上海價格是不同的，這就是中餐企業成本難以控制的主因之一，除此中餐更依賴分市場營銷策略，更多靠經驗、靠當地區域主管的能力，但是肯德基是靠系統制勝，總部管理能力掌控全國市場，百勝進入小肥羊后，我們想知道能否將這些統一采購體系、總部系統管理能力嫁接到中餐企業中？如何嫁接？”上述高管表示。
除了標準化的管理經驗和能力外，百勝還可能給小肥羊帶來品牌協同效應。近年來，百勝越來越多地執行共同開店策略，比如在很多機場，肯德基和東方既白都是共享店堂，而小肥羊加入百勝后，在進入一些商業地產時，跟肯德基、東方既白等品牌捆綁在一起同時進駐，其租金、店面規模、位置等談判能力將不可同日而語。
“小肥羊將獲得更多這樣的發展機會，不再像其單打獨斗的時候，百勝會為其提供很多資源共享，實現價值最大化。”崔洪波認為。
百勝或加速在中餐業“圈地”
在很多人看來，海底撈等被外界認為是小肥羊最有力的競爭對手，但百勝收購小肥羊后，市場人士認為并不會對海底撈等形成質的影響，崔洪波說：“中餐現在并沒有到寡頭競爭的階段，彼此并不存在替代效應，百勝收購小肥羊并不會對行業競爭格局產生重大影響。”
但是收購小肥羊對百勝來說卻意味著很多，百勝的西餐面臨發展瓶頸，而中餐企業正處在跑馬圈地、快速擴張的階段，百勝因此對中餐企業覬覦已久，處于上升空間的中餐企業成為其提高盈利能力的目標之一，“百勝集團未來還會收購其他的中餐品牌，中餐是其重要的發展戰略市場，這一點非常清晰。而百勝收購小肥羊后，一定會追加投資，拓展速度一定會加快，”中國連鎖經營協會一名人士表示。
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