一個雞公煲，一條烤魚，飲料暢飲，39元新概念自助式川菜———蜀千雞公煲新概念店在上海吳江路開張近一個月以來，每天的營業額可達2萬元，在用餐的高峰時間，不僅店堂內擠滿人，店外還排著三四米的長隊。
最初讓上海人接受的是改良川菜，接著適合江浙人口味的新概念川菜館開始涌現，蜀千雞公煲就是其中一例。
創業秘訣：一雞兩吃實惠誘人
重慶雞公煲創始人之一、上海蜀千雞公煲餐飲有限公司總經理葉瑋，在餐飲行業摸打滾爬了八年。2004年10月，他在長壽路開了第一家蜀千雞公煲，推出“一鍋兩吃”的平民特色，一時聲名鵲起。
短短的一年半時間，葉瑋已經在上海開設了4家直營店，加盟店也增加到17家，遍及上海眾多人流密集的區域，甚至在浙江嵊州也設有分店。
“公雞在四川叫雞公，雞公煲也就是燉公雞，一雞可以二吃，一湯可以二用：吃完燉公雞后，可以加水做火鍋吃。”葉瑋介紹，蜀千雞公煲的最大特色就是實惠，雞公煲有大、中、小三種選擇，還有1元~5元的自助小菜涮鍋。
經營策略：定位中低檔連鎖經營
“把傳統川菜經營成時尚、海派的新川菜，是我的目標。”面對品種繁多的川菜企業，葉瑋認為要在激烈的競爭中脫穎而出，必須進行精細的市場細分，根據自身的特點定位。由于目前川菜市場中高端企業的大量存在，蜀千雞公煲定位為中低消費群體，人均消費25元左右。
從整個川菜行業來看，普遍還處在單打獨斗、各自經營的格局，因此在經營初期，葉瑋就設想以連鎖形式提高品牌知名度。如今，蜀千雞公煲的加盟費已從最初的3~5萬元提高到加盟新概念店的15~20萬元。“每個分店能達到45-50%的投資回報率。”葉瑋認為，只有統一風格，統一經營，才能給自己和加盟商更高的利潤。
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