醋，作為調味品，在我國已有幾千年的歷史。而作為飲品類醋的出現，它的流行卻只有短短的幾年。新鮮的東西更容易奪人眼球，當一杯杯經過專業調制、晶瑩剔透的醋飲品、醋雞尾酒溫婉地立在醋吧的柜臺上，沖撞著飲食男女的時尚神經、挑逗著人們的消費沖動時，商機的魅力由此蔓延。
醋吧：財富一“醋”即發
文/本刊記者 毛麗娟
自古以來呷醋就是中國人傳統的養生之道，近來一股由醋引發的保健時尚之風悄然流行起來。食醋的花樣也令人目不暇接，醋膠囊擺進了保健品超市的柜臺、葡萄醋酒堂而皇之地登上了人們的餐桌，果飲醋“花枝招展”地在超市的飲料柜上占據一席之地。如何使呷醋變成一股流行風尚，又如何使人們把品嘗醋飲料當作一次浪漫回憶呢？呷醋就像喝茶一樣也需要一個寧靜而致遠的氛圍，醋吧的出現正好迎合了時下人們渴望放松、渴望體驗新鮮的休閑方式的心理。醋吧，可謂是一“醋”即發的投資項目。
醋吧經營的市場分析
傳說楊貴妃愛吃荔枝，“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。苦于產荔枝的時節很短，楊貴妃想常常吃新鮮荔枝而不得。于是，一位太監從嬪妃們愛吃酸中受到啟發，用陳荔枝泡醋，再加蜂蜜，然后兌上冬天深儲的冰塊或冰水，硬是弄出了一杯口感獨特的荔枝冰醋飲，喝得貴妃朱唇輕抿百媚生。這是關于醋飲較早的一個傳說。可以看出醋飲的興起的確與該飲料獨特的口味密切相關。很多喝過的人感覺，醋飲口味酸中有甜、甜中帶酸，爽口宜人。
從消費對象來看，醋吧最先作為新鮮事物被追求時尚、敢為天下先的年輕人接受并喜好，隨著普通老百姓養生保健意識的提高，更多的老年人、中青年、小孩也走進醋吧，品嘗各具風味、功能獨特的醋飲料。更重要的是女性朋友對養顏、護膚、美容的關注，亦使各種果味醋飲料成為她們的新寵。因此，醋吧的消費“錢景”非常廣闊。
對于醋飲品本身而言，浙江靈惠醋吧的賈先生介紹說，醋吧里的醋飲料品種繁多，有蜂蜜養生醋、香妃醋、蘋果醋、醋豆子、雜果醋飲、冰醋飲、水果醋飲，還有由糯米、首烏、珍珠粉、花粉等制成的貴妃醋。醋吧中的醋飲除可直接飲用外還有很多其它的喝法，可以像調雞尾酒一樣調出不同風味的雞尾“醋”，經過專業調醋員加入冰、水、雪碧、果汁、冰激凌等材料的精心調制后，一杯“冰清玉潔”或“紅粉蜜汁”便引人注目地擺在顧客面前。
此外，顧客還可以根據自己的喜好和口味、在專業調醋師的幫助下兌不同的醋飲品種，有的加上冰塊，制成冰晶XO，有的兌上紅酒或可樂調制成唐人雞尾酒。在這種自由自在的氛圍中顧客可以盡情發揮自己的創意，讓酸甜苦咸盡在其中。這種美容、養顏又好喝的飲料廣泛受到大眾的歡迎。伴隨醋吧的推出，醋飲漸漸取代了人們平常飲用的茶、酒、咖啡、可樂……可以說，醋吧以其獨特的魅力傲立群吧，并有愈演愈烈之勢！
醋吧經營的投資分析
醋吧經營屬于休閑飲食服務類行業中特色性能比較高的小本經營模式。因醋飲料的調制技術含量高、本身又具有豐富的營養元素，故其售價在飲品行列中處于適中偏上的幅度。下面本文就以浙江靈惠醋吧為例，介紹醋吧的投資分析。
加盟費：
由于醋飲料是一種技術含量較高的飲品，所以經營醋吧最好選擇加盟，以規避市場風險。加盟費在5000元左右，由總部提供全套醋吧技術，內容涉及裝修、布局，規范管理，市場營銷等方方面面，并贈送調制醋飲品工具一套。
租金：
醋吧的消費群體雖然下至兒童、上至老人，但它的中堅消費力量還是有一定經濟能力的中青年人，而他們光顧頻率高的地段大多是城市的中心地帶，所以醋吧的場地選擇應考慮人流量大、門檻人群多的繁華商業區；咖啡館、酒吧密集的消費一條街；白領數量大的辦公社區；風景秀麗、游客日流量大的名勝古跡點以及大學城的周圍地帶等。將醋吧安家于這些地帶有助于在短期內循序漸進地收回投資成本，并培養相對穩定、持久性強、光顧頻率高的顧客源。一家適中型醋吧大概店面面積需要達到100平方米，月租金可能在3000至4000元不等。
裝修設備費用：
如今，以醋會友是一種新興的交際時尚，它避開了在酒吧酒太烈容易喝醉、在茶樓茶太靜略顯乏味的弱勢，因此，提高醋吧的光顧率不僅要在醋飲品的制作上推陳出新，也要在裝修的環節上做足文章。醋吧的誕生為工作生活壓力越來越大的都市男女提供了一個交友、會客、商談的安靜場所，故在裝修風格上，醋吧可以參照歐式古典設計，以所購裝修材料的本色為主，融合明凈、溫柔的燈光，營造出古色古香的氛圍；也可以沉迷于古樸自然的鄉村風格，門外懸掛標有“醋”字的大紅燈籠，門內小橋流水、絲竹靈動，一派悠然恬淡的意境。一般100平方米的醋吧店面，裝修費大概需要3萬元。在設備方面，桌椅、冰柜、調制器具等總共花費在1萬元左右。因此，前期的裝修設備費用為4萬元上下。
員工費用：
醋吧的員工人數視店鋪的規模和位置所定。以面積為100平方米的醋吧來看，如果路段選擇合適、門檻人群多的話，員工人數控制在4人左右即可。最好每位員工都能掌握一定的調制技術、獨立調配出口感純正的醋飲品以緩解生意繁忙的時間段醋吧經營的壓力。4人每月工資合計為6000元。
其它費用：
醋吧開業之前，辦理各種合法營業證件需要支出2000元左右，加上不可缺的流動資金5000元以及前期為廣開銷路、打通經營市場所需的2000元左右的宣傳費，另外，醋飲品配料的保存需要較恒久的冷凍條件以保證配料的質量，故醋吧里的冰柜將會是每月的耗電大亨，水電費每月支出將在600元上下。
醋吧投資的風險分析
醋吧作為時尚休閑場所的歷史不過數年，參與市場競爭的時間比較短，另外從全國的醋吧行業來看，醋吧產業剛剛興起，市場規范還不成熟，因此投資醋吧首先要做好充分的案頭工作，尤其是前期的市場調查，不但要摸清全國的醋吧經營形勢，更要通過各種調查類型對該項目在本城市的消費前景作出預測，由此決定醋吧的選址、規模及經營方式，瞄準最廣的目標受眾，調制出符合他們品位的醋飲品。
其次，盡管醋吧對選址的要求很高，不能只圖租金便宜而將醋吧安置在過于偏僻的地帶，但也不能盲目偏信只要選址高檔生意必定紅火。一方面，對承受高昂租金的壓力估計不當很可能因不堪重負而將經營引入誤區，另外，社會消費力的中堅力量固然以中青年為主，但具有養生保健促消化功能的醋飲品同樣會吸引老年人和兒童的目光，醋吧選址在瞄準目標受眾的同時也不應忽視潛在消費人群的購買力。故在人流密集的生活小區經營醋吧也是一個不錯的選擇，既能鎖住對美食較挑剔、有高消費能力的中青年人，又能拉攏老年人和兒童。
再者，醋吧營業在進入良性經營軌道后，早期的利潤空間將不容小覷。以貴妃醋飲料的調制為例，每瓶原汁貴妃醋30元，一般可以沖泡6杯醋飲料，醋飲料中所附果品、冰塊等以１元計算，每杯醋飲料的成本在5到6元之間，以賣價15元來計算，每售出一杯獲凈收入10元。每壺（１升左右）則售價達到45元。每杯成本為10到15元左右的雞尾（醋）酒，出售價格更是賣到35元一杯。保守估計每天消費人數為60人次，其中40人為每人消費一杯醋飲料，計凈收入400元（醋成本已除）；20人消費雞尾酒，凈收入為500元，合計每天純利潤為900元，全年營業如果以330天計，年凈收入是297000元。
作為回報率較高的產業，投資醋吧不能盲目樂觀于它的預計收入，更應從技術的推陳出新上考慮它的長遠效益。要想在休閑飲食行業中引領潮流，沒有一兩招絕活是難以招架眾人口味的，因而不斷開發醋飲新品種、推出醋飲新喝法是保證客源不斷、生意興隆的根本之道。
此外，善于經營、貼心服務也是將醋吧打造成同類行業中一張靚麗名片的有效渠道。在推出各類招牌醋飲料和醋雞尾酒的同時，亦可配套制作糕點、果盤、咖啡、果飲、冰品，以滿足不同消費愛好和消費檔次的需求。作為特色服務吧廳，醋吧可以改變長期以來顧客點餐我制作的買賣模式，邀請客人根據個人喜好在專業調制師的指導下為自己制作口味獨一無二的美妙飲品，讓顧客在親身參與的過程中體驗消費的情趣、創造的快樂。
隨著“吃醋”風的愈演愈烈，讓人記憶深刻的將不僅僅是醋的殺菌功效，關于醋飲料的美妙回憶也可能成為人們茶余飯后的談資。而醋吧的興起同樣為城市飲食行業這片沃土注入了新的生機，商機就在身邊，只是要看我們有沒有吃螃蟹的勇氣和智慧。
前期投入模擬表（單位：元）
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項目 |
金額 |
備注 |
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加盟費 |
5000 |
含贈送的一套調制工具 |
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裝修設備費 |
40000 |
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房租 |
4000 |
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員工 |
6000 |
4名員工 |
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流動資金 |
5000 |
用于首次進貨等 |
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其它費用 |
4600 |
辦證費、宣傳費及水電費等 |
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合計 |
64600 |
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第一個月盈虧模擬計算表（單位：元）
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項目 |
金額 |
備注 |
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營業額 |
24750 |
取年純利潤總額的月平均值 |
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（減）店鋪資金 |
4000 |
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（減）裝修設備折舊 |
3333 |
以12個月攤銷來計算 |
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（減）員工工資 |
6000 |
4名（包吃住） |
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（減）流動資金 |
5000 |
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（減）其它費用 |
933 |
宣傳費及辦證費12個月
攤銷后再加每月水電費 |
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利潤 |
5484 |
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