重返巴塞羅那自己創(chuàng)業(yè)
經(jīng)過(guò)幾年的辛苦工作，已經(jīng)稍有積蓄的王哲開(kāi)始考慮自己創(chuàng)業(yè)，而仔細(xì)分析自己的實(shí)際情況，他目標(biāo)定位為做日本料理的西餐館�？墒窃谖靼嘌�，如果開(kāi)一家新的餐館，審核非常嚴(yán)格，尤其是對(duì)于一個(gè)外國(guó)人來(lái)說(shuō)。而受讓一家餐廳，只需要簡(jiǎn)單的過(guò)戶就可以了。到2005年6月，王哲的一個(gè)朋友告訴他，有一家日本人開(kāi)的日本料理店虧本想裝讓。頓時(shí)，讓王哲幸喜萬(wàn)分。
這家餐館面積不大，約50多平米的樣子，但是五臟六腑俱全，各種拍照也齊全。再和餐館老板經(jīng)過(guò)交流后，王哲以先租后買(mǎi)的方式，盤(pán)下了這家日本餐館。根據(jù)約定，第一年王哲租下餐館，繳納6000歐元押金以及每個(gè)月700歐元的管理費(fèi)，其他店鋪?zhàn)饨穑?80歐元/月）和水電煤等費(fèi)用王哲負(fù)責(zé)。一年后，王哲以4萬(wàn)歐元的價(jià)格買(mǎi)下餐館。"畢竟一次性買(mǎi)下來(lái)，風(fēng)險(xiǎn)太大。"王哲心里面這么計(jì)算。
根據(jù)多年的廚師經(jīng)驗(yàn)，王哲開(kāi)始對(duì)餐廳進(jìn)行變革。首先，他把原來(lái)的菜單大大簡(jiǎn)化，從原來(lái)100多種菜減至最常見(jiàn)的幾十種，并且加大菜的分量。其次，改變口味。在他看來(lái)，原來(lái)店里的日本料理不可謂不正宗，但是太正宗了巴塞羅那人反而不習(xí)慣，要把日本料理的口味巴塞羅那化，"就像所有的川菜到了上海后，都要把辣味降低經(jīng)過(guò)改良一樣。"再次，制作精美的廣告單派發(fā)宣傳，這充分的利用了王哲攝影的長(zhǎng)處。"廣告單都是我自己設(shè)計(jì)，上面菜的照片都是我自己拍攝的。花了1000多歐元制作，力求精美。"因?yàn)橥跽艿牟蛷d周?chē)�，是一大片高檔的別墅區(qū)。最后，王哲在餐館門(mén)口掛上大大的標(biāo)志，說(shuō)明餐館已經(jīng)更換了老板。"必須這樣，才能把那些對(duì)原來(lái)店口味不滿的顧客吸引過(guò)來(lái)。"
攜妻回西班牙做大事業(yè)
經(jīng)過(guò)一系列措施，餐館的生意開(kāi)始慢慢好起來(lái)，從8月的6500歐元營(yíng)業(yè)額，到9月的10000歐元，再到10月11000歐元……現(xiàn)在平均每月有18000歐元。"現(xiàn)在扣除各種成本和稅收，每個(gè)月有8000歐元的盈利。"王哲笑著說(shuō)。為了節(jié)省成本，王哲身兼數(shù)職，老板、廚師和外送工，"剛開(kāi)始開(kāi)店的時(shí)候，外賣(mài)都是我自己騎著摩托去送的。"
王哲告訴記者，巴塞羅那的消費(fèi)水平相對(duì)收入來(lái)說(shuō)不高，如他現(xiàn)在住的一套三室一廳房子中的一間，租金300歐元一個(gè)月。而平時(shí)出去吃飯，人均20歐元就已經(jīng)吃的非常不錯(cuò)了。
由于店鋪規(guī)模、面積的限制，現(xiàn)在王哲的餐館雖然生意很好，但是面臨一個(gè)發(fā)展的瓶頸。這次回上海結(jié)婚的他，準(zhǔn)備把妻子也帶回西班牙，順便把餐館的面積也擴(kuò)充一下，"爭(zhēng)取每月?tīng)I(yíng)業(yè)額突破2萬(wàn)歐元，還要繼續(xù)上升。"王哲信息十足地說(shuō)。
記者點(diǎn)評(píng)：國(guó)內(nèi)的人去海外創(chuàng)業(yè)，開(kāi)餐館的占絕大多數(shù)，因?yàn)殚T(mén)檻較低。但是在短短不到一年的時(shí)間內(nèi)，就實(shí)現(xiàn)盈利，即使在國(guó)內(nèi)也不多見(jiàn)。王哲的成功，主要原因在于他結(jié)合了內(nèi)因和外因各種有利因素。首先，自己是一個(gè)優(yōu)秀的廚師，了解餐飲業(yè)和當(dāng)?shù)厝说目谖叮黄浯伟腿_那是個(gè)著名的旅游城市，餐飲業(yè)發(fā)展前景好。再次，利用"買(mǎi)殼上市"的手法，從別人手中買(mǎi)下成熟的餐館，省卻了很多時(shí)間和成本。最后，還根據(jù)當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)，對(duì)餐廳進(jìn)行了改變，使餐廳更適應(yīng)當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣。（本刊記者李志軍 攝） 本新聞共 2頁(yè),當(dāng)前在第 2頁(yè) 1 2
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