過度依賴和過度自主都令盟主頭疼
cye.com.cn
時間：2007-7-31 10:31:59 來源：中國經營報
作者：姜蓉 我來說兩句 |
|
 |
|
過度自主使品牌變味
在某驢肉品牌加盟店里，海鮮、豬肉、牛羊肉都冒了出來。原來，海鮮的利潤比較高，加盟商為了增加利潤率，就開始賣海鮮。
過度依賴的加盟商累人，過度自主的加盟商也會給盟主帶來煩惱。河北新聞學院副教授杜浩跟蹤研究過一些餐飲品牌，他講述了某驢肉品牌在招商過程中遇到的問題。該品牌是以驢肉為主要產品的餐飲品牌，近兩年的成長不錯。這也吸引了一些加盟商的關注。
但是有一種加盟商自己做過餐飲，有足夠的餐飲經驗，甚至其開過的餐廳在當地很火。在談加盟時，這類加盟商倒很干脆：只要你將品牌授權給我，廚師派給我，驢肉供應給我就可以了，其它的什么也不用管。
可是問題不久也出現了，過了不久，總部的人前去檢查，發現在店里，海鮮、豬肉、牛羊肉都冒了出來。原來，海鮮的利潤比較高，加盟商為了增加利潤率，就開始賣海鮮。加盟商自認為增加一些菜品可以提供給顧客更多的選擇，也將其他肉品引入。
然而，以驢肉為特色的店加入海鮮和其他肉品就會使人們對其品牌的認知變得模糊，失去自己的特色。總部只好與加盟商努力協商，可是自認為有經驗、聰明的加盟商并不一定能接受總部的要求。
凡佳詩咨詢管理有限公司的總經理鄭丹陽認為，加盟商太有主意，太有想法往往會給盟主帶來困惑。
加盟商在經營中太自我，容易加入自己的一些“創造”，尤其在餐飲行業最為普遍，賣火鍋的加入炒菜，本來是川菜特色，卻也經營起海鮮等。而這些“創造”并不一定利于品牌特色的保持，對于品牌本身也是一種傷害，這是盟主們經常會遇到的問題。
加盟商缺乏“磨合”意識
一般情況下，餐飲品牌在任何一個地區落腳都需要一個調適的過程，一個新的餐廳調試期往往在3個月至5個月。
“加盟商最常有的心理狀態是期望過高，不允許調整期的存在。”杜浩表示，在特許經營這個領域里，加盟商的心態最為重要。
以該驢肉品牌加盟店為例，每一個加盟店都經歷了調適的過程。比如，在保定，驢肉火燒這個特色小吃是不夾菜的。但是在北京中關村店，卻在中間夾了青菜，原因是這周圍以白領居多，這種改變是為了適應他們的喜好。在北京萬通店是以快餐為主，而曙光花園店則以桌餐為主，原因是前者流動食客比較多，而后者緊臨居民小區，以桌餐為主。這種改變往往是在開業后生意的火爆和清淡之間的轉變中尋找規律來制定更可行的營銷策略，加盟商除了要有這種心理準備，而且應該積極去適應和與總部協商對加盟店經營方向進行微調。而盟主常常會在這個時期陷入被加盟商指責的苦惱中。
實際上，加盟商要做的是調查研究，而不是怨天尤人，借助總部的支持讓加盟店盡量與當地人的喜好進行磨合才是正確的經營策略。肯德基，麥當勞都推出了適合中國人口味的蛋湯和老北京雞肉卷等，這也正是說明了磨合的重要性。
|
免責聲明：
凡本網具體標明“來源”的所有文字、圖片和其他形式的文件，均為轉載稿，本網轉載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如果您對本站文章版權的歸屬存有異議，請立即致電010-51285022或致信chuangye◎vip.sohu.com通知我們，我們將在第一時間予以刪除。 |
|
 |
|
