利潤低
導(dǎo)致鮮有資本涌入
談到咖啡是否是暴利行業(yè)，秦剛笑了：“這肯定是沒有常識的說法，最簡單的一個判斷方式，如果是暴利行業(yè)，資本為什么沒有涌入？”
“沒辦法，利潤空間越來越小，只能靠數(shù)量。6年前剛開店時，咖啡利潤空間確實很大，但這兩年不行了，人工和房租都在漲，成本在增加，贏利點卻還是原來那些。”李仲卿說。
根據(jù)李仲卿的經(jīng)驗，一個咖啡廳從沒有客人來，再到人滿這段時間是賺錢的，但人滿后客源穩(wěn)定了反而賺得少了。原因包括原料價格猛漲，員工保險、福利都在提高，為了提高服務(wù)水平、留住員工，還有逐年上漲的培訓(xùn)費。“員工工資6年前是每月500元到800元，現(xiàn)在至少要每月3000多元。這些都在漲，如果營業(yè)額維持不變，那我是不是快沒有利潤了？”李仲卿苦笑著搖搖頭。
《中國企業(yè)報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于下一步投資咖啡廳的模式將趨向分化，一種是歐美的簡式咖啡廳，另一種是目前中式的情調(diào)咖啡廳。
關(guān)于咖啡廳經(jīng)營環(huán)境，這里面存在一個悖論：環(huán)境好的咖啡廳因其特色會吸引和留住客源，但同時，也會出現(xiàn)中國特有現(xiàn)象：一杯咖啡泡一天，這里面所需要的水、電、網(wǎng)絡(luò)及耗材費用都抬高了咖啡廳的成本。
研究了咖啡文化多年的秦剛堅持認為，今后，咖啡一定會成為中國人普遍的飲品，像歐美的簡式咖啡廳會更受歡迎，同時，他們也已經(jīng)在成都、廣州的一些寫字樓開辦了半坡咖啡廳，用經(jīng)營場所低成本加咖啡高品質(zhì)戰(zhàn)略培育市場，目前效果很好。
咖啡產(chǎn)業(yè)鏈
投資空間待拓寬
10月25日，來自云南省咖啡行業(yè)協(xié)會的消息顯示，2013年云南咖啡的收購低于成本價，這意味著云南上百萬咖啡種植農(nóng)民將白忙活一年。
“這是全球性的問題，也是一種對咖啡種植國的不公平。”秦剛分析說，“如果一杯咖啡的售價在38元至48元，其實真正到咖啡農(nóng)手里的只有1%左右。這是由于咖啡種植國一般是發(fā)展中國家，而咖啡消費國則多是發(fā)達國家，定價權(quán)把握在發(fā)達國家手里。”
由于咖啡消費國和生產(chǎn)國之間的矛盾一直不斷，兩大國際組織——國際咖啡組織、公平貿(mào)易咖啡組織一直致力于協(xié)調(diào)咖啡產(chǎn)業(yè)的各方利益，也會在消費鏈中劃出一部分比例反哺咖啡農(nóng)。而中國已經(jīng)從咖啡種植國向咖啡消費國轉(zhuǎn)變，因此，業(yè)內(nèi)人士更看好咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景。
“其實一杯咖啡好壞，60%的因素由咖啡農(nóng)決定，從種子到種植的土壤、到種植、開花結(jié)果、采摘、挑選，而他們卻只有利潤的1%，這肯定不利于這個行業(yè)的良性發(fā)展。”秦剛指出。他認為，資本并沒有看到咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中的投資空間。“目前投資進來的都是開咖啡廳，但其實咖啡廳利潤很薄，投資空間大的應(yīng)該是上游產(chǎn)業(yè)。”
2012—2013年采收季，云南咖啡總產(chǎn)量約為8.2萬噸，出口咖啡5萬多噸，還有部分被具備精深加工能力的中國本土咖啡企業(yè)后谷咖啡用于速溶粉生產(chǎn)，國內(nèi)消費云南咖啡不足2萬噸。而2012年，中國國內(nèi)咖啡消費量約為13萬噸。云南咖啡在國內(nèi)消費的比例非常小。國內(nèi)咖啡消費市場一方面是基本靠進口，定價權(quán)就掌握在供應(yīng)商那里；而云南產(chǎn)的咖啡只能靠拼命出口，定價權(quán)依然掌握在紐交所。
秦剛向《中國企業(yè)報》記者透露，他3年前開始投資的攀枝花干熱河谷半坡莊園種植的半坡咖啡，正在打造中國咖啡品牌，從種植的緯度、海拔到土壤以及采摘都由公司統(tǒng)一管理，雇傭咖啡農(nóng)按照嚴苛的方式生產(chǎn)精品咖啡豆，同時，他的莊園咖啡也投資做一部分下游產(chǎn)業(yè)，對于市場空間他很看好，雖然現(xiàn)在還是培育市場階段，但他認為這種投資是值得的。
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