【導讀】：針對校園市場開飲品店，是屬于“看起來很美”的創業項目，實際操作起來也會面臨方方面面的問題。校園飲品店目標客戶群是學生，他們喜歡新鮮事物而消費能力卻有限，怎樣維護這樣的客戶群體?如何保證產品質量又能降低成本?實際上，無論是新手還是老手，都面臨“如何招到忠心可靠的店員”的問題，如果不能親力親為，他們的解決方式都是“靠家人”。
“創立咖啡店時，并沒有一個明確規劃，只是為了共同的興趣愛好和校園情結，想了就做了。”畢業工作3年后，張天龍與大學同學孟慶季和李博一道在校園附近的商業圈開了家咖啡店。
張天龍、孟慶季和李博都是2007屆北京航空航天大學光電工程系的畢業生。畢業后，張天龍隨工作來到長春，孟慶季和李博則一個留校讀研[微博]，一個出國留學[微博]。因為平日工作不忙，3個人想一道做些事。綜合考慮了興趣、資金和精力等多重因素，開一家有校園氣息的咖啡廳，獲得了3個人的一致認同。3個人拿出工資和積蓄，在吉林大學[微博]中心校區的北門商業圈租了間環境安靜的店鋪，起名“未來花園”。
3個人都沒有創業經驗，開店后狀況百出。由于店面布局設計明顯不夠合理，很多空間沒得到利用，在開業第五個月，咖啡店就只得關門重新裝修。那時，咖啡店一直處于賠本經營狀態，投資卻已近40萬元。孟慶季曾在網上發布消息招聘了一名全職店員，可招來的店員在工作幾日后向孟慶季借了幾百元后就再也沒來上班。2011年中旬，為了讓咖啡店更專業，店里出費用讓一名店員到北京進行專業學習，學成后的店員在為咖啡店服務數月后，也離開了。孟慶季感慨：“想找到一個喜歡咖啡文化，并能長期工作的可靠店員，實在是很難。”
為了能有自己的招牌產品，咖啡店里放置了不少意見簿和留言本，張天龍和孟慶季還與有興趣的顧客討論咖啡或蛋糕。吉大的德國留學生魯安是咖啡店的常客，和店主熟悉后，他每個周末早上都借用咖啡店的廚房做一頓德式早餐。借著這個機會，咖啡店向魯安學習了制作熔巖蛋糕的方法。隨后，張天龍和孟慶季又開發出了巧克力熔巖蛋糕和抹茶熔巖蛋糕。現在，熔巖蛋糕系列成為咖啡店的招牌。
為了吸引顧客，咖啡店陸續推出了餅干DIY、周末看電影、舊書換咖啡和寒暑假植物代養等活動，以此讓大學生認可并喜歡“未來花園”，但許多活動需要付費或點單。然而據吉大學生反映，因為“未來花園”位置稍偏，飲品價格多在20元以上，對學生來說價格略高。
每逢出差，孟慶季都會在當地找一家咖啡廳喝一杯濃咖啡，并借此與店主討論咖啡豆的選貨問題。現在“未來花園”選用的咖啡豆每磅70～100元不等，價格不便宜，而若購進每磅30元的咖啡豆，咖啡質量又難保證。現在，在國外留學的李博會不定期淘些飾品寄給咖啡店。張天龍和孟慶季則每隔一兩天到咖啡店幫忙。好在從2011年開始，孟慶季的女友開始全職經管咖啡店。
今年，“未來花園”開始逐漸扭虧為盈，但盈利有限。咖啡店的大部分收益多用于購置原料和更新設備。每年7萬元的房租，讓3個合伙人壓力不小。關于咖啡店今后的發展，3個合伙人意見一致：不考慮做大或者做成連鎖店，他們更希望能把“未來花園”做成一個老店，長期存在于校園附近的一角。(通訊員：汪寧 記者：王培蓮)
老手：加盟也要做出自己的特色
4年間，吉林省四平市的“晶一學長”的奶茶店從1家增至61家，范圍也從四平市發展到全國多個城市。“晶一學長”叫葛中華，是吉林師范大學2008屆工商管理專業成人自考生。
2009年年末，吉林農業工程職業技術學院在四平市郊建立新校區，校園周邊有一些商品房對外出租。葛中華覺得便宜，立即租下一間年租金兩萬元的60平方米商品房。店剛租下來時，還未想好要做什么項目，葛中華把店面間隔成了多個區域，同時經營起奶茶店、豆漿店和酒吧等。葛中華說，一年下來，其他幾項入不敷出，只有賣奶茶賺了1萬元。葛中華決定，放棄其他項目，專心做好奶茶店。
與“未來花園”咖啡店不同，葛中華沒有創立自己的品牌，而是選擇加盟長春市一家國內知名的奶茶連鎖品牌。幸運的是，當時葛中華趕上了優惠的加盟價格，只要兩萬元。談加盟事宜時，對方提到的信息讓葛中華很受益，“近八成奶茶是賣給女生的，而當時奶茶店鄰近的吉林農業工程職業技術學院以男生居多”。于是，葛中華在保留了第一家店面的前提下，又在四平市內人數最多的大學——吉林師范大學校園里也開了店。加盟奶茶連鎖店，從原料購入到店內外的包裝都要按合同要求，但葛中華仍想融進自己的創意。為了與別家同樣名字的奶茶連鎖店相區別，葛中華在店門牌的一角貼上了“晶一學長經營”的標識。
加盟奶茶的質量有保證，但如何能吸引學生光顧?葛中華認為，創業初期不能先想著賺錢，打品牌、樹口碑更重要。
在葛中華看來，“未來花園”吸引顧客的活動很有創意，但如果要求點單或收費，勢必會影響效果。為招攬顧客，在吉林師大校園內店面開張時，葛中華印制了2000張兩元的代金券，這一促銷方式吸引了大批學生前來光顧。考慮到學生有很多時間在校外活動，葛中華又在吉師大院外租下了幾個外賣點，銷售部分口味的奶茶。
為了奶茶店的良性發展，葛中華還推出了會員卡制度，消費50元以上即可辦一張會員卡，每周的會員日，憑會員卡享受不等的價格優惠。逢年過節，葛中華會給會員派發禮品。去年圣誕節，葛中華置辦了一身圣誕老人的行頭，背了一個裝滿棒棒糖的袋子，到吉林師大的教室里派發棒棒糖。中秋節和端午節，還會在店面里發放一定數量的月餅和粽子。
截至2013年年初，葛中華在四平市共經營起15家奶茶店，開始覆蓋四平市內的中學，店面大多在馬路邊，位置明顯。選對店面地址很重要。葛中華說，“未來花園”咖啡店的地址相對偏僻，但可以在吉大校園里加大宣傳力度，廣而告之。
為了能把自己的想法更多地融入奶茶店，葛中華和其加盟的奶茶企業談判。最終，葛中華如愿以償地成為該企業在四平市的合作商。如此一來，“晶一學長”的標識開始出現在店門牌和店內墻壁上，同時也印制在奶茶杯子上。并且，奶茶店的40%原料，由葛中華自己負責進購。
“晶一學長”經營的奶茶店在吉林省內開始小有名氣，陸續有人想要加盟。介于此，葛中華推出了自己設計的加盟套餐，分A、B兩類。A類加盟費為1萬元，負責店面裝修到提供設備等系列服務。B類加盟費則只需2800元，只負責提供技術。葛中華還制定了一套加盟店的管理章程，A類店每周要進行督導，B類則隨機抽查，以保證加盟商不會損壞“晶一學長”的品牌。
現在，葛中華的收入來源分為兩部分：一是自營的奶茶店;二是收取的加盟費和管理費。
和“未來花園”咖啡店相同的是，葛中華也在籌備自己的專業團隊。“現在奶茶店的各項工作多是家人幫忙處理”，葛中華說，省外的36家加盟商，都是吉林師大的畢業生口口相傳，主動找到他。有了自己的團隊后，要去其他城市考察，進一步完善發展模式。
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