導(dǎo)讀：據(jù)了解，截至今年3月，真功夫在全國(guó)的店面總數(shù)為347家，今年計(jì)劃開店100家，計(jì)劃在未來5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)開800到1000家店。
3月底，全球洋快餐連鎖巨頭麥當(dāng)勞宣布在上海成立大中華區(qū)首家麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)。一周后，國(guó)內(nèi)中式快餐連鎖品牌真功夫也宣布在廣州成立真功夫米飯大學(xué)，矛頭直指麥當(dāng)勞。一時(shí)間，雙方對(duì)弈的火藥味濃烈起來。有連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，這意味著中西快餐企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從早期的選址圈地、產(chǎn)品和營(yíng)銷大戰(zhàn)，開始轉(zhuǎn)變?yōu)槿瞬拧⑵放莆幕确矫娴谋绕础?/P>
跑馬圈地戰(zhàn)升級(jí)為人才大戰(zhàn)
時(shí)光倒流回到2006年，當(dāng)時(shí)真功夫快餐連鎖店全國(guó)第100家店選擇在廣州中華廣場(chǎng)開業(yè)。離店面不遠(yuǎn)之處，便是麥當(dāng)勞和肯德基兩位洋快餐老大。
在真功夫決心進(jìn)軍國(guó)內(nèi)一線城市的早期，雖然在菜品上獨(dú)立研發(fā)，但由于缺乏知名度，選址開店的時(shí)候基本上只能跟在麥肯兩大品牌屁股后面，甚至到企業(yè)的管理思路和用人，真功夫也是從模仿和學(xué)習(xí)洋快餐開始。在早期的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中，真功夫內(nèi)部不少高管便是從麥當(dāng)勞或者肯德基“挖”過來的。直至日前在米飯大學(xué)開業(yè)典禮上，真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)仍承認(rèn)：“我們的同事，有的來自百勝肯德基，有的來自麥當(dāng)勞。”
然而隨著企業(yè)的發(fā)展和壯大，人才的流失開始成為一個(gè)挑戰(zhàn)。2008年，原真功夫創(chuàng)業(yè)元老易正偉、周明決定另起爐灶“揭竿而起”，自創(chuàng)名為“72街”的中式快餐連鎖店。2009年初，與真功夫合作十年的專用設(shè)備供應(yīng)商———蒸功夫廚具公司從長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略考慮，從真功夫單一業(yè)務(wù)脫離出來，面向社會(huì)拓展標(biāo)準(zhǔn)化廚具設(shè)備。企業(yè)要高速發(fā)展，擁有一支穩(wěn)定的人才隊(duì)伍無疑是關(guān)鍵，正是在這樣的壓力之下，真功夫才決心培養(yǎng)自己的人才梯隊(duì)。
蔡達(dá)標(biāo)稱，2010年米飯大學(xué)計(jì)劃招收學(xué)員500多名，5年內(nèi)預(yù)計(jì)培養(yǎng)2800多名管理者。不過，米飯大學(xué)面對(duì)的挑戰(zhàn)也非常嚴(yán)峻。麥當(dāng)勞目前在全球已有7家漢堡大學(xué)，有著成熟的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。據(jù)麥當(dāng)勞中國(guó)人力資源副總裁李曼霞透露，上海漢堡大學(xué)未來5年內(nèi)將有5000個(gè)學(xué)員畢業(yè)，并舉辦一些中層管理以上的課程。
中式快餐真功夫信心爆棚
“不管是漢堡大學(xué)還是米飯大學(xué)，說到底是企業(yè)品牌文化的競(jìng)爭(zhēng)。和早期的產(chǎn)品、選址等方面的競(jìng)爭(zhēng)相比，品牌文化的競(jìng)爭(zhēng)是真刀真槍的較量。”一位餐飲業(yè)人士指出，中式快餐在規(guī)模化經(jīng)營(yíng)和打造品牌方面起步比洋快餐要晚，因此從現(xiàn)在來看兩者之間仍然有不少的距離。除了個(gè)別連鎖品牌之外，大多數(shù)中式快餐企業(yè)屬于家族式和零散化的經(jīng)營(yíng)模式，以致中式快餐整體呈現(xiàn)數(shù)量多、規(guī)模小、壽命短等不良發(fā)展態(tài)勢(shì)。因此，中式快餐依然面臨著巨大的挑戰(zhàn)。
據(jù)了解，截至今年3月，真功夫在全國(guó)的店面總數(shù)為347家，今年計(jì)劃開店100家，計(jì)劃在未來5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)開800到1000家店。而麥當(dāng)勞方面早前也透露，今年計(jì)劃在中國(guó)市場(chǎng)開設(shè)150到175家餐廳，未來三到五年內(nèi)計(jì)劃實(shí)現(xiàn)2000家餐廳。而另一洋快餐巨頭肯德基目前在中國(guó)則擁有2000多家餐廳，其在發(fā)展路線上和麥當(dāng)勞也有差別，在中國(guó)市場(chǎng)悶頭走產(chǎn)品“本土化”風(fēng)格。除了肯德基不斷推中式風(fēng)味產(chǎn)品討好消費(fèi)者之外，其母公司百勝餐飲集團(tuán)也悄悄在旗下發(fā)展自己的中式快餐品牌。單從各自擁有的餐廳數(shù)量來看，中西快餐之間的差距十分明顯。
然而，這如此明顯的差距之前，蔡達(dá)標(biāo)卻似乎信心爆棚。“洋快餐雖然在戰(zhàn)術(shù)上依然很強(qiáng)，但在戰(zhàn)略上卻不如我們。因?yàn)樵谥惺?a target="_blank">餐飲文化和西式餐飲的對(duì)抗中，中式一定會(huì)贏。目前在中國(guó)的快餐市場(chǎng)上，70％是中式快餐，20％是西式快餐，只要理性發(fā)展，真功夫能得到的市場(chǎng)份額要比這20％更多。”
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